برای اینکه بتوانید سلامت بدن را حفظ کنید باید انواع روغن های مناسب برای پخت پز و بخصوص سرخ کردن مواد غذایی را بشناسید تا کالری و چربی های مضر را به بدن خود وارد نکنید .
برای اینکه بتوانید سلامت قلب و بطور کلی بدن خود را حفظ کنید باید بدانید چه نوع روغن هایی مناسب پخت و پز می باشند تا از آسیب رساندن به سلامت خود پیشگیری کنید . در ادامه با روغن مناسب برای پخت و پز آشنا می شوید .
روغن مناسب برای پخت و پز
از روغن آووکادو گرفته تا روغن هسته انگور و روغن کنجد از انواع متنوع روغن های پخت و پز هستند. در اواسط دهه ی ۸۰، استفاده از واژگانی مانند “دوستدار قلب” و “رژیم مدیترانه ای” سبب شد تا انواع گوناگون این روغن ها در قفسه ی فروشگاه ها جای بگیرند.بعضی روغن ها در حرارت بالای ۱۰۰ یا ۲۰۰ درجه فارنهایت، نه ساختار خود را از دست می دهند و نه اکسید می شوند و این به معنی اثر گذاری ساختار شیمیایی آن ها است.
روغن دود می کند، بعد استفاده می کنید؟
درجه حرارتی که روغن در آن شروع به فاسد شدن می کند، به “نقطه دود” معروف است.
روغن آووکادو با بالاترین نقطه ی دود، از جمله روغن هایی است که به علت غیر اشتعالی بودن و غنی بودن از ویتامین E خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش و به ایمنی بدن کمک می کند.
از شیشه های تیره برای نگهداری روغن استفاده کنید.نکته ی مهم دیگر استفاده از بطری های شیشه ای تیره به جای انواع پلاستیکی آن ها است. زیرا این بطری ها از تخریب روغن در برابر نور خورشید محافظت می کنند.
میزان کالری هر روغن
یک قاشق چایخوری از هر نوع روغنی شامل ۵ گرم چربی و ۴۵% کالری است.
آنچه مهم است، چربی اشباع شده یا اشباع نشده ی روغن است.
در واقع بعضی از چربی ها برای بدن کاملاً مفید هستند.
مانند روغن نارگیل که دارای چربی اشباع شده ی متوسطی به نام تری گلیسیرید است، که به معنای آن است که این روغن، در برابر اکسیداسیون در دمای بالا مقاوم است که از این نوع روغن ها برای سرخ کردن استفاده می شود.
از روغن های محلی و تازه به جای برندهای صنعتی استفاده کنید.روغن های دیگری مانند روغن زیتون وجود دارند که عصاره ی آن ها از طریق فشار و بدون استفاده از روش های شیمیایی به دست می آیند که این نوع روغن ها برای هر چیزی غیر از پخت و پز مناسب هستند و به خاطر ایمنی و سلامت آن ها امروزه در اکثر فروشگاه ها ی جهان عرضه می شوند و تاکنون روند رو به افزایشی در سبد خانوار های کشاورزی و تعاونی ها داشته اند.
درباره تفاوت روغن حیوانی با گیاهی بیشتر بدانید
دکتر احمدرضا درستی، متخصص تغذیه و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران با اشاره به این که روغن ها را به دو گروه حیوانی و گیاهی تقسیم بندی می کنند، افزود:
روغن های حیوانی با دو ویژگی مشخص می شود؛
اول این که اسیدهای چرب اشباع شده دارد و دوم این که حاوی مقداری کلسترول است.
این روغن ها وقتی وارد بدن می شود، دو مشکل عمده ایجاد می کند؛
از یک طرف چون این روغن ها جامد است، در بدن نیز رسوب می کند از طرف دیگر میزان کلسترول را افزایش می دهد و با این که این روغن ها برای سرخ کردن دوام بیشتری دارد توصیه ما این است که کمتر مصرف شود.
اما روغن های گیاهی که در حرارت معمولی مایع است دو ویژگی ممتاز را داراست،
اول این که در بدن رسوب نمی کند و دوم این که کلسترول ندارد.
بنابراین روغن های گیاهی از جمله :
زیتون، ذرت، کنجد، کانولا و… بدون کلسترول است و وقتی وارد بدن می شود، حتی میزان کلسترول را کاهش میدهد.
مزیت روغن های گیاهی
به دلیل مزیت روغن های گیاهی توصیه کارشناسان این است که به طور کلی روغن کمتری مصرف شود و در مرحله بعد ترجیحا از روغن های گیاهی استفاده شود.
دکتر درستی با اشاره به این که مصرف روغن های حیوانی با این که خوش عطر و خوش بوست،
برای سلامت خطرناک است و باید کمتر مصرف شود، افزود:
باتوجه به دلایل یاد شده متخصصان روغن های مایع گیاهی را هیدروژنه کرده اند تا برای سرخ کردن مناسب باشد و دیرتر خراب شود، اما طی این روند اسیدهای چرب جدیدی به نام اسیدهای ترانس تشکیل می شود که این روغن را حتی خطرناک تر از روغن های حیوانی می کند زیرا این اسیدها نه تنها باعث بیماری های قلب و عروق می شود بلکه سرطان، بیماری های بدخیم و… را به دنبال دارد.بنابراین توصیه می شود به هیچ عنوان از روغن های جامد گیاهی و حیوانی استفاده نشود و در صورت نیاز به میزان کم استفاده شود.
این متخصص تغذیه در ادامه صحبت های خود افزود:
بنابراین روغن های گیاهی مایع مناسب تر است.
دکتر سلام