اگر به تهیه محصولات لبنی مانند ماست و پنیر در خانه علاقمندید در این مطلب همراه شوید زیرا به موضوع روش درست کردن پنیر خانگی پرداخته ایم.
یکی از روشهای رایج برای استفاده از شیر درست کردن ماست و پنیر به وسیله آن می باشد در این مطلب همراه با نیک صالحی شوید تا چند روش برای درست کردن پنیر خانگی را بیاموزید.
درست کردن پنیر خانگی
معمولا اغلب کسانی که دچار پرفشاری خون یا نارسایی کلیوی هستند، نمیتوانند از فرآوردههای لبنی پرنمک بخصوص
پنیرهای شور استفاده کنند.
گاهی بدن برخی از این افراد چنان به سدیم نمک حساسیت نشان میدهد که حتی مصرف پنیر های کم
نمک برایشان دردسرساز میشود.
از طرف دیگر چون در اغلب پنیرهای موجود در بازار از خامه و چربیهای نباتی یا حیوانی استفاده میشود برخی
افراد مبتلا به چربی خون بالا و تعدادی از خانوادهها ترجیح میدهند که پنیر روزانهشان را بهصورت خانگی و رژیمی
تهیه کنند تا چربی دریافتی به حداقل برسد، اما مشکلی که بیشتر خانوادهها هنگام تهیه پنیر دارند این است که
چرا پس از افزودن مایه، شیر لخته و تبدیل به پنیر نمیشود؟
گام اول:
شیر مورد استفاده برای تهیه پنیر خانگی باید
از نوع پاستوریزه کم یا نیمچرب باشد.
شیرهای استریلیزه برای این منظور مناسب نیست.
شیر اگر حاوی نشاسته و داروهای آنتیبیوتیکی یا بار میکروبی بالایی باشد به پنیر و ماست تبدیل نخواهد شد.
شیرهای محلی را توصیه نمیکنیم چرا که علاوه بر میزان چربی زیاد بار میکروبی بالایی دارد.
درست کردن پنیر در منزل
گام دوم
به داروخانه یا عطاری بروید و قرص پنیر بخرید.
دستور استفاده از این قرصها که چه میزانی از آن باید به چه مقدار شیر افزوده شود روی ورقه قرص
قید شده است.
قرص پنیر بهتر از پودر آن است چرا که اگر میزان شیر مورد استفاده کمتر باشد، میتوانید با محاسبه دقیقتری
قرص را بر اساس خط آن دو تکه یا چهار تکه کنید.
برای تهیه پنیر میتوانید از سرکه و آبلیمو هم استفاده کنید و بیشتر روستاییها و عشایر، پنیر محلی را به
این روش تهیه میکنند، اما عیبش آن است که گاهی پنیر طعم سرکه و آبلیمو به خود میگیرد و از
میزان کلسیم آن کاسته میشود.
پنیر درست کردن
گام سوم:
شیر پاستوریزه مورد نظر را تا کمی بالاتر از دمای بدن به گونهای که انگشت را نسوزاند حرارت دهید و
قرص پنیر را که از قبل داخل آب حل کردهاید به مدت دو دقیقه با شیر مخلوط کنید.
حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول میکشد تا دلمه صاف و محکمی تشکیل شود.
دلمه را با چاقو در امتداد طول و عرض چند برش دهید و سپس داخل یک پارچه صافی بریزید و
مدتی اجازه دهید که آب آن خارج شود.
اگر به هر دلیلی دلمه نگرفت در همان ظرف اولی به آن کمی حرارت دهید.
در این حالت کمکم دلمه پخته و سفتشده و آب پنیر از بافت آن خارج و روی سطح دلمه جمع
میشود.
میتوانید آب پنیر را به دلیل ارزش تغذیهای بالایی که دارد همچون شیر نوشجان کنید یا پنیر را در مقدار
کمی از آن نگهدارید.
پنیر حاصله را در قسمت پایینی یخچال بگذارید.
پنیر خانگی پس از تولید بلافاصله قابل استفاده است و باید طی سه تا چهار روز مصرف شود چرا که
در مقایسه با پنیرهای صنعتی فاقد مواد نگهدارنده و مستعد فساد و کپکزدگی است.
این پنیر چون بینمک و کمچرب است و دوره استراحت را نمیگذراند طعم چندان چشمگیری نداشته، اما خواص تغذیهای قابل
توجهی دارد.
درباره درست کردن پنیر خانگی بیشتر بدانید
مواد لازم:
شیر پرچرب ۲ لیتر
ماست ۱ پیمانه
طرز تهیه :
ابتدا شیر را روی حرارت ملایم قرار بدهید تا کمی بجوشد و سپس ماست را اضافه کنید و کمی هم بزنید سپس بعد از ۱۰ دقیقه شیر کم کم گلوله گلوله میشود و در واقع کم کم سفت میشود.
بلافاصله آن را درون پارچهای توری (تنظیف) که روی صافی قرار داده شده است بریزید تا حسابی آب آن کشیده شود و پارچه را حسابی بپیچید تا آب اضافی نداشته باشد و یک ظرف سنگین روی آن قرار بدهید تا آب آن کشیده شود بعد از ۱ ساعت پنیر شما آماده است از قبل آب جوشیده سرده شده را با نمک مخلوط کرده و پنیر را داخل آن قرار بدهید.
اصفهان امروز -ایلنا