غذاهای محلی کرمانشاه با طعم و مزهای منحصربهفرد از خوشمزهترین غذاهای محلی ایرانی هستند که طرفداران بسیاری دارند. دنده کباباز غذاهای خوشمزه کرمانشاهی هستند که حتما باید در سفر به این استان زیبا آنها را امتحان کنید.با ما همراه باشید .
دنده کباب یکی از قدیمی ترین کباب های ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر کرمانشاه می باشد. این کباب با نام دنده کباب کرمانشاهی شناخته می شود و اگر آنرا به صورت حرفه ای درست کنید می تواند یک انتخاب عالی برای پیک نیک های شما باشد.برای تهیه ی کباب دنده در فر با ما در نیک صالحی همراه باشید .
طرز تهیه کباب دنده در فر
فر را با دمای ۲۷۵ درجه فارنهایت (۱۳۵ درجه سانتی گراد)گرم کنید.دنده ها را به شکلی که طرف گوشت دار آن رو به پایین باشد روی یک تخته قرار دهید، پوسته
ای که دنده را می پوشاند را پیدا کنیدوازاستخوان ها جدا کنید.دو طرف دنده ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید سپس داخل ظرف پیرکس بزرگ(مرغ خوری)بچینید.شاید لازم باشد دنده ها را نصف کنید تا درظرف جا بشوند.روی پیرکس را با دو ورقه فویل آلومینیومی بپوشانید. ساعت و نیم تا ۴ ساعت در فر بپزید.(زمانی که گوشت به راحتی از استخوان جدا شود).حال توری فر را روی طبقه بالای آن قرار دهید.
-حرارت را زیاد کنید و دنده ها را ۳ تا ۴ دقیقه تا زمانی که سس باربکیو شروع به کاراملی شدن کنددنده ها را از فر بیرون بیاورید.فویل آلومینیومی را کنار بگذارید و دو طرف دنده ها را با مقدار .زیادی سس باربکیوکه آماده کردید بپوشانید.در فر کباب کنید،سپس سرو کنید.
طرز تهیه سس باربکیوی تند و شیرین
روغن را دریک روغن دان متوسط با شعله متوسط داغ کنید. پیازها را اضافه و سرخ کنید.تا نیمه شفاف شوند.-زیره را اضافه کنیدوهم بزنید.بعد سس کچاپ، سس تند، شکر قهوه ای و سرکه سیب را اضافه کنید.هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس با نمک مزه دار کنید و ۲ دقیقه بپزید.گوشت دنده را به قطعه های منظم برش میدهیم و با پیاز خرد شده و آب لیموی تازه گرفته شده و مقدار خیلی کمی نمک به همراه فلفل سیاه ، آویشن و روغن زیتون مخلوط می کنیم و تا گوشت مزه دار شود.روی گوشت را با سلفون می پوشانیم و در داخل یخچال به مدت ۵ ساعت قرار میدهیم.
نکات تهیه ی کباب دنده در فر
هنگام پختن دنده ها میتوانید به آن کمی دیگر نمک بزنید تا خوش طعم تر شود. کف ظرفی که مناسب فر است گوجه فرنگی ها را حلقه ای برش میزنیم و روی آن را با پیازهایی که برای مزه دار کردن گوشت استفاده کرده بودیم می پوشانیم و کباب دنده را روی آن می چینم و در فری که از قبل با حرارت ۲۵۰ درجه سانتی گراد گرم کرده بودیم به مدت ۲ الی ۲ ساعت و نیم قرار میدهیم تا دنده ها کاملا پخته شوند.
بعد از اینکه نصف این زمان گذشت دنده ها را از فر خارج میکنیم و آنها را برمیگردانیم تا طرف دیگر آن هم پخته شود و دوباره داخل فر میگذاریم. بخاطر وجود گوجه فرنگی و پیاز داخل ظرف ، گوشت دنده خیلی لطیف و نرم پخته شد.این غذای خوشمزه را میتوانید در کنار ماست و سبزیجات و با نان یا برنج نوش جان کنید.
همانطور که در بالا عرض کردیم دنده کباب را می توانید با روش های متفاوتی مانند گریل ، منقل و فر طبخ کنید. نکته مهم در طبخ دنده کباب حرارت ملایم و زمان طولانی برای پخت این کباب است. هر چقدر حرارت زیر دنده ها ملایم تر باشد در پایان پخت کباب خوشمزه تری خواهید داشت.
تبیان – عصر ایران