سس ها انواع مختلفی دارند و طزر تهیه ی ان ها هم یکم متنوع است . و اینکه کدام سس را شما دوست دارید بستگی به ذائقه و سلیقه ی شما ست .و یکی از سس هایی که پرطرفدار است سس مایونز میباشد.
یکی از سس هایی که پرمصرف و طرفداران زیادی دارد همین سس مایونز است که در بسیار ی از سالادها و بعضی از غذاها استفاده میکنند .یکی از سس های که طعم متفاوت دارد و به ذائقه ی بعضی ها میخورد سس چیلی میباشد . که این سس تند است ولی رازهای درست کردن سس را در این بخش گفته ایم تا بتوانید در منزل خودتان ان را تهیه کنید با ما در نیک صالحی همراه باشید .
رازهای درست کردن سس
۱ – هنگام تهیه سس مایونز و پس از مخلوط کردن زرده و سرکه، بایدروغن را مداوم و آهسته بهطوری که روغن حین ریخته شدن به نخی باریک تبدیل شده باشد، افزود زیرا درغیر این صورت سس میبرد.
۲ – خیلیها فکر میکنند این سس را فقط میتوان با دستگاه مخلوط کن تهیه کرد در حالی که باهمزنهای دستی پرهدار نیز میتوان این سس را تهیه کرد.البته پرههای همزن باید زیاد باشند و این وسیله یکنواخت در کاسهای که محتویات در آن وجود دارد، به حرکت درآید.سسی که با همزن دستی تهیه میشود، به مراتب خوشطعمتر است.
۳ – روغنهای مناسب برای تهیه این سس به ترتیب اولویت عبارتند از: روغن زیتون بدون بو، روغن آفتابگردان وروغن کانولا.به غیر از این روغنها در تهیه مایونز از روغن دیگری استفاده نکنید.
۴ – سفیده تخممرغ در تهیه سس مایونز نباید به کار برده شود زیرا باعث بریدن سس میشود و حاصل کار چیزی نخواهد بود که انتظارش را دارید.
۵ – برای تهیه سس مایونز، از سرکه سیب و کمی آبلیموی تازه استفاده کنید این ترکیب بوی زحم تخممرغرا خواهد گرفت.
۶ – سعی کنید از تخممرغهایی استفاده کنید که زرده کمرنگتری دارند زیرا زرده پررنگ، رنگ سس را خراب میکندو زرد خواهد شد.
سس خانگی
۷ – در تهیه این سس از ادویه خاصی استفاده نمیشود.فقط کافی است کمی به آن فلفل سیاه بیفزایید و در صورت علاقه به طعم تند، به آن کمی فلفلقرمز اضافه کنید.
۸ – طعمدهندههایی مانند گشنیز خشک، شوید، جعفری، زنجبیل رندهشده، کیپر یا غنچه خشکشده گل محمدی بهترین انتخابها برای مزهدارکردن سس مایونز هستند اما در صورت افزودن یکی از آنها، باید از ریختن بقیه آنها صرفنظر کرد.
۹ – شکر یکی از اجزای اصلی سس قرمز است و انتخاب نوع آن بر طعم سس اثر دارد.باید شکر پودری باشد و بوی ماندگی و به اصطلاح «گونی» ندهد زیرا در این صورت عطر و طعم سس
گوجهفرنگی خراب خواهد شد.
۱۰ – سرکهای که در تهیه سس کچاپ استفاده میکنید، بهتر است خانگی باشد و در میان انواع سرکهها، سرکهانگور قرمز و سفید از بهترینها هستند.
۱۱ – رب گوجهفرنگی که در تهیه این سس استفاده میشود، باید خوشرنگ باشد از ریختن ربهایی که رنگشان بهسیاهی میزند، خودداری کنید.طعم رب هم بهتر است که ترش و شیرین باشد.
۱۲ – ادویههایی که میتوانید در تهیه سس گوجهفرنگی استفاده کنید، فلفل سیاه، دارچین و پاپریکا یا همان فلفل قرمز شیرین است.
رمز و راز تهیه سس خوش طعم
۱۳ – در صورت تمایل میتوانید به جای شکر سفید از شکر قهوهای یا به جای هر دوی آنها ازعسل برای تهیه این سس استفاده کنید.
۱۴ – برخلاف سس مایونز، هنگام تهیه سس گوجهفرنگی هرگز نباید به محتویات سس، آبلیمو اضافه کرد.اجزای اصلی سس کچاپ فقط شکر، سرکه و رب گوجهفرنگی هستند.
۱۵ – این توصیه را در تهیه هر دو سس در نظر داشته باشید؛ اندازهها بسیار مهم هستند.زیاد و کم کردن مقدار مواد اولیه اصلی، در غلظت، عطر و طعم سسهای تهیه شده تاثیر بسزایی خواهد داشت.
تبیان