هر آنچه درباره قورمه سبزی باید بدانید

هر آنچه درباره قورمه سبزی باید بدانید آشپزی و شیرینی پزی

شاید بتوان گفت خوشمزه ترین خورشت ایرانی قورمه سبزی است. این غذای لذیذ و دوستداشتنی مورد علاقه بسیاری از ماست و همه ما سعی می کنیم این غذا را به خوبی طبخ کنیم. طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی را در ادامه ببینید.

اگر شما از عاشقان قورمه سبزی هستید می توانید این غذای خوشمزه را به طرق مختلف تهیه کنید و همراه با خانواده خود از خوردن این غذای معروف و خوشمزه لذت ببرید و در مهمانی های خانوادگی و یا مهمانی های افطاری  این غذای خشومزه را تهیه کنید. طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی را در نیک صالحی ببینید.

قورمه سبزی مجلسی

قورمه‌سبزی بوی وطن می‌دهد، بوی ایران، بوی کوچه پس‌کوچه‌های کاهگلی و درشکه و کوچه‌باغ‌های قدیمی.
از قورمه‌سبزی صدای تار درویش خان و شعر کلاسیک منظوم به گوش می‌رسد.
یعنی قورمه‌سبزی تا این حد نوستالژی است؟ بله، اگر باور نمی‌کنید، از کسانی بپرسید که دور از وطن زندگی می‌کنند.

مجله ایده آل:قورمه‌سبزی در بین غذاهای ایرانی ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارد.

تنها غذایی است که تغییری نکرده است.
به‌عنوان مثال آبگوشتی که در حال حاضر تهیه می‌شود، با آنچه ۱۰۰سال پیش پخته می‌شد، متفاوت است چون در آن
زمان خبری از سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی نبود.
کباب کوبیده هم همین‌طور.

روش تهیه قورمه سبزی مجلسی

در زمان‌های دور کباب با گوجه همراه نبود، خورش قیمه نیز چنین راهی را پیموده است اما قورمه‌سبزی اصالت ذاتی
خودش را طی سال‌ها به طور کامل حفظ کرده است.
از سوی دیگر قورمه‌سبزی تنها غذایی است که همزمان مسیر مدرنیته را هم طی کرده است، آن هم چه جور!
پیتزای قورمه‌سبزی که معرف حضورتان هست.

درحقیقت قورمه‌سبزی به نوعی یک غذای پست مدرن محسوب می‌شود.
شاید نه مثل تار درویش‌خان، که مثل تار حسین علیزاده و کمانچه کیهان کلهر.
جایگاه با اینکه قورمه‌سبزی هرگز جزء غذاهای مجلسی نبوده اما طبخ صحیح آن یکی از شرایط واجب برای کدبانو بودن
است.

درحقیقت قورمه‌سبزی مانند اندرونی‌های قدیمی یکی از مهم‌ترین و خصوصی‌ترین بخش‌های آشپزی و درعین حال زندگی است.
کم هستند کسانی که با قورمه‌سبزی میانه خوبی ندارند که بیشتر آنها از میان خانم‌ها هستند، عمده‌ترین دلایل آن بوی
شنبلیله و استفاده از گوشت قرمز در طبخ این غذاست.

هر ملیتی ذائقه مخصوص به خودش را دارد، به‌‌عنوان مثال غذای کره‌ای تند و شیرین است.
غذای هندی‌ها معطر و تند است و خوراک مردم آمریکای لاتین تند و شور است.
ذائقه ایرانی‌ها هم به سمت ترشی و شوری تمایل دارد و قورمه‌سبزی به‌عنوان سمبل ملی ذائقه ایرانی شناخته می‌شود.
انواع قورمه سبزی قورمه‌سبزی از معدود غذاهایی است که در همه جای ایران رواج دارد اما این غذا مانند زبان
فارسی، در عین اصالت در هر منطقه لهجه خودش را دارد.
در شمال ایران قورمه‌سبزی رامعمولا بدون حبوبات می‌پزند، یا این که شنبلیله را حذف می‌کنند.
با لوبیاچیتی تهیه می‌کنند.

قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه

در تهران لوبیای چیتی یا لوبیای قرمز استفاده می‌شود.
در تبریز از لوبیای چشم بلبلی استفاده می‌شود و سبزی را سرخ نمی‌کنند و در خوزستان به قورمه‌سبزی رب گوجه‌فرنگی
اضافه می‌کنند.

قورمه سبزی مجلسی

درست مانند لهجه‌های متفاوت! خواص قورمه سبزی در بین انواع خوراک‌ها شاید کمتر غذایی باشد که مانند قورمه‌سبزی مجموعه‌ای کامل
از تمام مواد مورد نیاز بدن را داشته باشد.

لوبیا مهم نیست که در این غذا از چه نوع لوبیایی استفاده می‌شود، لوبیا سرشار از فیبر، کلسیم و پروتئین
گیاهی است و حتی اگر کسی اهل خوردن گوشت نباشد، تمامی مواد موردنیاز بدنش را از این غذا دریافت می‌کند.
سبزی قورمه سبزی قورمه به‌طور معمول ترکیب تره، جعفری، گشنیز و اندکی شنبلیله است.
شنبلیله مسئول تقسیم بوی خوش و منحصربه‌فرد قورمه‌سبزی است.

علاوه‌بر آن حاوی مقادیر زیادی آهن، فسفر و ویتامین D است و با آنکه مقدار آن در بین دیگر سبزیجات
کم است اما اثر تقویتی آن کاملا موثر است.
درعین حال شنبلیله مانند یک داروی گوارشی عمل می‌کند و اشتهاآور و کاهش‌دهنده فشارخون است.
سایر سبزیجات نیز در کنار شنبلیله علاوه‌بر تامین ویتامین‌ها و املاح مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند.
لیموامانی استفاده از لیموامانی در قورمه‌‌سبزی یکی از ابداعات بی‌نظیر آشپزی است.

قورمه سبزی مجلسی

لیموامانی تازه به دلیل آنکه بسیار ترش است، به صورت تازه مصرف نمی‌شود.

به همین دلیل آن را خشک کرده و در غذا به کار می‌برند.
وجود لیموامانی در قورمه‌سبزی کاربردی چندگانه دارد یکی آنکه عمدتا ویتامین C آن از سایر مرکبات بیشتر است، بنابراین علاوه
بر طعم‌دهندگی، چربی غذا را کنترل کرده و بخش مهمی از مضرات گوشت قرمز را از بین می‌برد.
از سوی دیگر لیموامانی در خورش روغن اضافه غذا را به خودش جذب می‌کند.
به همین دلیل از چاقی و جذب بیش از اندازه روغن جلوگیری می‌کند، پس اگر استعداد چاقی دارید، دور خوردن
لیموی خورش را خط قرمز بکشید.

گوشت در قورمه‌سبزی عموما از گوشت گوسفندی و گاه گوشت گوساله استفاده می‌شود.
گوشت قرمز پروتئین بدن را تامین کرده و منبعی غنی از آهن، روی و سلنیوم است.
پیاز ضدعفونی‌کننده سیستم گوارشی و اشتها‌آور بوده و در کنار سبزیجات مکمل‌ بسیار مناسبی به‌شمار می‌رود.
برنج خورش قورمه‌سبزی با پلو سرو می‌شود، بنابراین کربوهیدرات مورد نیاز بدن را تامین و به همراه خورش، بسته غذایی
کاملی را ارائه می‌دهد که کم‌نظیر است.

قورمـه سبـزى سبزواری

مواد لازم:

سبزی قورمه‌سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله) سرخ شده: ۲۰۰ گرم

گوشت گوسفندی: ۳۵۰
گرم

لوبیا قرمز: ۲۰۰ گرم

لیموامانی: ۳ عدد

چاشنی رب نارنج: یک قاشق مرباخوری

نمک و زردچوبه: به میزان لازم

پیاز متوسط: یک عدد

روغن: به میزان لازم

روش تهیه: ابتدا پیاز را با روغن سرخ می‌کنیم تا پیاز طلایی
شد، گوشت را به آن اضافه می​کنیم تا سرخ شود.

سپس زردچوبه و سبزی‌های که از قبل سرخ شده است را به مواد اضافه می​کنیم، بعد لوبیا و لیمو امانی
و حدود یک‌پنجم لیتر آب به مواد اضافه می‌کنیم، حرارت را کم کرده تا مواد۳ ساعت پخته شود.
حدود ۱۵ دقیقه آخر، چاشنی (رب نارنج) را به مواد اضافه می‌کنیم.
نکات ویژه: لیمو «امانی» همان لیموترش معمول خشک‌شده است.
اما شهرت آن به اسم لیمو «امانی» به این دلیل است که شهر «امان» پایتخت کشور اردن معروف‌ترین نوع لیمو
را دارد.

کشورهای اردن، لبنان و فلسطین بین کشورهای مختلف از نظر محصولات مرکباتی، بسیار بنام هستند و طعم و عطر این
محصول مثل زیره کرمان خودمان است.
اما در ایران به اشتباه و به عرف این لیمو را «لیموی عمانی» می‌نامند.
لازم به ذکر است کشور «عمان» فاقد هر نوع محصولات مرکباتی معروف بوده و زیتون این کشور بسیار مشهور است.

نکته سلامت برای قورمه سبزی مجلسی :

لیمو امانی در خورش بیشترین مقدار چربی را به خود جذب می‌کندو بهتر است هنگام میل کردن غذا،
از خوردن لیموی داخل خورش صرف‌نظر کنید.

قورمه‌سبزى پزون مواد لازم برای ۴ نفر:

سبزی قورمه سرخ‌شده: ۳۰۰ گرم

گوشت خورشی: ۳۰۰ گرم،خرد شده

لوبیا قرمز: یک پیمانه

پیاز نگینی خرد شده: یک عدد کوچک

لیمو امانی: ۳ عدد

همچنین بخوانید :  خورش نازخاتون مخصوص, به امتحانش میارزه! +عکس

روغن: به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

دارچین: یک دوم قاشق چای‌خوری

آب‌جوش: به میزان لازم

روش تهیه قورمه سبزی مجلسی :

لوبیا را از شب قبل خیس
کرده، پیاز و گوشت‌های خرد شده را داخل روغن سرخ کنید.
زردچوبه را به همراه آب‌جوش و لوبیا به مواد اضافه کرده، در قابلمه را بگذارید سبزی‌ها را پس از شستن
خرد کرده و داخل روغن سرخ کنید تا روغن سبز رنگ شود.
یک ساعت بعد از پخت گوشت، سبزی‌ها را اضافه کنید و حرارت خورش را کم کرده، نمک، فلفل و دارچین
را اضافه کنید.

این خورش حدودا باید ۴ تا ۵ ساعت روی حرارت ملایم قرار گیرد تا کاملا جا بیفتد.
گاهی به خورش سر زده و آن را هم بزنید در یک ساعت و نیم آخر لیموامانی ها را اضافه
کرده تا عطر خود را حفظ کند.
حالا خورش‌ شما هم به روغن افتاده و هم خوب جا افتاده است.
وقتی خورش را داخل ظرف کشیدید چند عدد لیمو امانی داخل بشقاب قرار دهید تا زیباتر به نظر برسد.

مواد لازم برای قورمه سبزی مجلسی ۴ نفر:

سبزی قورمه سرخ‌شده: ۳۰۰ گرم

گوشت خورشی: ۳۰۰ گرم،خرد شده

لوبیا قرمز: یک پیمانه

پیاز
نگینی خرد شده: یک عدد کوچک

لیمو امانی: ۳ عدد

روغن: به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان
لازم

دارچین: یک دوم قاشق چای‌خوری

آب‌جوش: به میزان لازم

فوت آشپزی: هیچ وقت به جای لیمو امانی از آبلیمو
استفاده نکنید چون خورش شما بیش از حد ترش می شود.

نکات: ۱- اگر از تره بیش از اندازه استفاده کنید طعم خورش تند می‌شود.

۲- اگر از شنبلیله اضافی استفاده شود، طعم خورش تلخ خواهد شد.

قورمه سبزی مجلسی با قارچ

مواد لازم برای ۴ نفر: سبزی (تره، جعفری و شنبلیله) خرد و سرخ شده: ۳۰۰ گرم

قارچ: ۵۰۰ گرم

لوبیا قرمز: یک پیمانه

پیاز نگینی خرد شده: یک عدد کوچک

پرک لیمو: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

دارچین و هل: هر کدام یک دوم قاشق چای‌خوری آب‌جوش: به میزان لازم

روش تهیه قورمه سبزی مجلسی با قارچ

ابتدا قارچ‌ها را به صورت درسته در کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود، سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی بعد آب‌جوش را به
آن اضافه کنید، بعد سبزی از قبل سرخ شده و لوبیا که قبلا آن را خیس کرده‌اید را اضافه کنید
و به مدت یک ساعت اجازه دهید تا جا بیفتد.

در ۱۰ دقیقه پایانی قارچ آماده شده، نمک و فلفل و مقداری دارچین و هل را به همراه پرک لیمو
اضافه کرده تا خورش مزه‌دار شود.
قورمه‌سبزی را با چلو سرو کنید.

جایگزین‌های احتمالی

۱- در صورت تمایل به جای لوبیاقرمز از لوبیاچیتی برای لعاب بیشتر خورش می‌توانید استفاده کنید.
۲- در صورت تمایل می‌توانید از مقدار کمی گشنیز یا اسفناج برای لعاب بیشتر خورش استفاده کنید.
۳- برای تفت دادن قارچ‌ها می‌توانید به جای روغن از ۵۰ گرم کره استفاده کنید تا قارچ‌ها خوش‌عطر و طلایی‌تر
شوند.

۴- بهتر است به جای لیموامانی از پرک لیمو که ظاهر بهتری به خورش می‌دهد در کنار قارچ استفاده کنید.
فوت آشپزی: اگر آب خورش بیش از اندازه باشد خورش شما خوشمزه خواهد شد.
به امتحانش می‌ارزد! قورمــه‌سبـزى تهــرونى مواد لازم برای ۴ نفر سبزی قورمه‌: ۲۰۰گرم گوشت گوسفند: ۳۵۰ گرم ،خورشی لوبیا چشم‌بلبلی:
۲۰۰ گرم آبغوره: یک پیمانه پیاز: یک عدد زردچوبه و نمک: به مقدار لازم هل: ۲ عدد زنجبیل: یک‌دوم قاشق
چای‌خوری روش تهیه ابتدا پیاز را سرخ کرده و گوشت و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم، بعد سبزی سرخ
شده را به مواد می‌افزاییم.

لوبیا چشم‌بلبلی را در ظرفی جداگانه می‌پزیم.
وقتی گوشت و سبزی پخت، لوبیا را به آن اضافه می‌کنیم و چاشنی (آبغوره) را داخل قابلمه می‌ریزیم.
بعد از ۷ دقیقه خورش ما آماده است.

قورمه سبزی مجلسی آذربایجان

مواد لازم برای ۴ نفر:

گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم

پیاز: یک عدد بزرگ

سبزی: یک کیلوگرم

لوبیا چشم‌‌بلبلی: ۱۵۰ گرم

آبغوره: یک‌دوم پیمانه سبزی (جعفری، گشنیز، برگ اسفناج، ترخون) خرد و سرخ شده:

۳۰۰ گرم نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم روش تهیه: پیاز و گوشت را خرد کرده و به همراه زردچوبه در روغن سرخ کنید.

آب داغ را به مواد اضافه کرده و سبزی‌های خرد شده را به همراه لوبیای چشم‌بلبلی، نمک و فلفل به
مواد اضافه کنید تا خوب بپزد و آبغوره را در انتهای پخت اضافه کرده اجازه دهید تا خورش جابیفتد.
نکته: در بعضی مناطق آذربایجان، سبزی قورمه را سرخ نمی​کنند.

روش تهیه قورمه‌سبـزى

برای تهیه یک قورمه​ سبزی خوب قواعد مشخصی وجود دارد که با رعایت آنها مطمئنا خورش نهایی لذیذ
و جاافتاده از آب در می​آید ۱٫
۴ قاشق غذاخوری روغن مایع را در قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۵دقیقه در آن تفت
دهید تا طلایی شود.
به دلیل اینکه سبزی هم جداگانه سرخ می‌شود، حتی‌المقدور از روغن کم استفاده کنید.
۲٫
سبزی قورمه را نیز در ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری روغن مایع روی شعله متوسط ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت
دهید.
سبزی را هر ۲ دقیقه یک‌بار زیرورو کنید تا کم‌کم رنگش تیره و سرخ شود.

۳٫
گوشت را به پیاز اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا گوشت آب نیندازد.
پیاز و گوشت را ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و پیاز طلایی شود.
۴٫
زردچوبه را درون قابلمه ریخته و یک دقیقه تفت دهید.
اصولا سرخ کردن زعفران برای سلامت مضر است، بنابراین در آخرین مرحله و قبل از اضافه کردن آب در غذا
بریزید.

طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی آذربایجان

۵٫
برای اضافه کردن لوبیا به خورش ۳ راه دارید، یکی اینکه لوبیا را ۱۵ دقیقه بپزید، سپس آب آن را
دور ریخته و در یک ساعت آخر به خورش اضافه کنید، دیگر اینکه لوبیا را قبل از اضافه کردن آب
خورش داخل آن ریخته و روی شعله کم خورش را بپزید.
در این حالت لوبیا لعاب خوبی به خورش می‌دهد.
بهتر است برای لوبیای چشم‌بلبلی از روش اول و برای لوبیای قرمز خیس نکرده از روش دوم استفاده کنید.
راه سوم: لوبیا را از شب قبل خیس کرده و روز بعد به خورش اضافه کنید.

۶٫
اکنون وقت اضافه کردن سبزی و ۳ پیمانه آب‌جوش به خورش است شعله را کم کرده و حداقل ۳ ساعت
آن را بپزید تا جا بیفتد.
لیموامانی خیس و سوراخ کرده را در یک ساعت آخر اضافه کرده و نمک و فلفل آن را در نیم
ساعت آخر اندازه کنید.

زندگی ایده آل ـ کاله

تاریخ بروزرسانی : 2020-04-25 / گردآوری :
/
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
اخبار مرتبط :
logo-samandehi