چهارشنبه, ۲۷ فروردين ۱۳۹۳ کارت شارژ شارژ مستقیم همراه اول  RSS تماس با ما تبلیغات در سایت آگهی رایگان تالار گفتمان صفحه اصلی

 

 

اخبار سرگرمی پزشکی تغذیه انواع فال طالع بینی استخاره زناشویی همسرداری سبک زندگی گوناگون خانمها آقایان دینی تصویری سینما کودکانه جالب روانشناسی
بخش تغذیه

پر بیننده ها

  آخرین خبرها
  پربیننده های اخبار

پخت غذا در زودپز وارزش غذایی مواد

پخت غذا در زودپز وارزش غذایی مواد در روش پخت غذا با زودپز از روش حرارت مرطوب(با آب) و جوشاندن استفاده می شود. ویتامین C به آسانی در ضمن پختن از بین می رود. به این ترتیب می توان...

پخت غذا در زودپز وارزش غذایی مواد
در روش پخت غذا با زودپز از روش حرارت مرطوب(با آب) و جوشاندن استفاده می شود.
ویتامین C به آسانی در ضمن پختن از بین می رود. به این ترتیب می توان این ویتامین را به عنوان شاخص شدت فرایند پخت در نظر گرفت. اگر مقدار کمی ویتامین C از بین برود، می توان فرض کرد که فرایند پخت، ملایم است و نقصان سایر مواد مغذی کم خواهد بود.
در پختن با حرارت مرطوب ، ممکن است مواد مغذی به طرق مختلف از دست بروند.
مهم ترین عامل از دست رفتن مواد مغذی به خصوص ویتامین ها و موادمعدنی در جوشاندن، آب پخت می باشد.
به علاوه، مواد مغذی در اثر حرارت و در معرض هوا از دست می روند. همان طور که گفته شد، یکی از این مواد ویتامین C است.
عمل آنزیم اکسیداتیو نیز موجب از دست رفتن مواد مغذی می شود و در این مورد نیز ویتامین C توسط چنین آنزیم هایی در مجاورت اکسیژن موجود در آب پخت با سهولت و سریع تخریب می شود، زیرا آنزیم ها در اثر حرارت، فعالیت خود را از دست می دهند. چنانچه موادغذایی به خصوص سبزی ها را به جای قراردادن در آب سرد و سپس حرارت دادن ، به طور مستقیم وارد آب جوش کنند کاهش مواد مغذی توسط آنزیم ها بسیار کم می شود.
یکی از معایب آب برای پخت مواد غذایی آن است که حلال خوبی است و ممکن است ماده غذایی در آب مقدار قابل توجهی از مواد مغذی خود را از دست بدهد. مثلاً سبزی ها را معمولاً برای پخت می جوشانند و این امر موجب کاهش برخی از عناصر مغذی و ویتامین ها به خصوص ویتامین C می شود.
کاهش کاروتن سبزی ها در اثر جوشاندن ناچیز است. اما میزان قابل توجهی ویتامین 1 B و C از بین می رود.
کاهش عناصر معدنی و ویتامین های محلول در آب، با افزایش مقدار آب مصرفی زیاد می شود. با انجام یک سری آزمایش ها ثابت شد هنگامی که کلم با مقدار کمی آب پخته می شود، 60 درصد ویتامین C خود را از دست می دهد، در حالی که اگر در مقدار بیشتری آب طبخ شود، 70 درصد آن از بین می رود. در مورد برنج، اگر در آب کم پخته شود، 30 درصد از ویتامین خود را از دست می دهد، در حالی که پختن آن در مقدار بیشتری آب موجب از دست رفتن حدود 50 درصد از ویتامین آن می شود.ضمناً مدت زمان جوشاندن ماده غذایی در کاهش مواد مغذی مؤثر است.برای مثال هنگامی که زمان پخت طولانی است، مقدار بسیار زیادی ویتامین C از دست می رود.
نکته مهم دیگر این است که هر چه سطح ماده غذایی بزرگ تر باشد، کاهش مواد مغذی محلول در آب از طریق ورود به آب پخت بیشتر است. خرد و له کردن، بریدن و ریز کردن ماده غذایی نه تنها سطح آن را افزایش می دهد، بلکه آنزیم ها را نیز آزاد می کند و مقدار بیشتری مواد مغذی از دست می رود.
هر چقدر اندازه ماده غذایی در هنگام پخت کوچک تر باشد ( یعنی بیشتر خرد شود یا برش داده شود ) ، مقدار کاهش مواد مغذی در آن بیشتر خواهد بود.
تا جایی که امکان دارد سبزی ها را موقع پختن خیلی خُرد نکنید ( حتی اگر می شود آنها را درسته بپزید و پوست آنها را جدا نکنید مثل کدو سبز ، گوجه فرنگی ، سیب زمینی و ...) .
پوست گیری سبزی ها قبل از پخت نیز باعث کاهش قابل توجه مواد مغذی موجود در آنها می شود. به طور مثال اگر سیب زمینی با پوست پخته شود، حدود یک سوم ویتامین C خود را از دست می دهد ، ولی کاهش این ویتامین در سیب زمینی پوست گرفته شده 10 درصد بیشتر است.

  ایستگاه سلامت نیک صالحی

سرگرمی
جدیدترین خبرهای امروز
تازه های نیک صالحی در یک نگاه

  • طرز تهیه باقلواى پاكستانى! +عکس
  • طرز تهیه شیرینی خامه ای هلو در 30دقیقه! +عکس

  • پدری که ادعا می کند دخترش معجزه می کند +عکس
  • چه کسی به عنوان افسانه زمانه انتخاب شد؟! +عکس

  • عکس‌های جدید «ریما رامین فر» در سال ۱۳۹۳
  • احمد مهران فر: نقشم در شاهگوش حذف شد!+عکس

  • مدل جعبه های هدیه+ تصاویر زیبا
  • با ترفندهای یک کدبانوی کامل آشنا شوید!

  • ترک کف پا و مبارزه با آن
  • نکات طلایی برای پوست های خشک !

  • هنر بسیار جالب ژاپنی ها +عکس
  • شخصیت سازی با جلد مجله! +تصاویر بسیار جالب

  • تفاوت خواب های ترسناک مردان و زنان!
  • مردان و زنان چگونه درباره زیبایی قضاوت می‌کنند؟

  • اگر فکر می‌کنید ناتوانی جنسی دارید بخوانید
  • تغذیه مناسب برای داشتن رابطه جنسی بهتر

  • راهنمای انتخاب یک قاب عینک مناسب
  • سفر رویایی در ماه عسل با این نکات!

  • فنون زیبایی خانم ها
  • با اصول اولیه رنگ کردن مو آشنا شوید

  • من و تو به درد هم می‌خوریم؟
  • شما هم توهم عاشقی دارید؟

  • خنداندن کودک و تاثیر آن بر افزایش خلاقیت
  • بايد ها و نبايد ها براي اولين سفر بهاري نوزاد

  • کارگردان سینما:سینما همچنان زنده و سرحال است
  • گیشه نوروزی امشب ۱۰ میلیاردی می‌شود!

  • درمان افسردگی بدون دارو!
  • دلایل آرایش بیش از حد زنان و دختران از دید متخصصان

  • "محمد علیزاده" خبر درگذشت "مرتضی پاشایی" را تکذیب کرد
  • تغییر چهره "معمای شاه" با حضور بازیگران جدید

  • عکس های جدید از حضور برخی بازیگران در برنامه «ب مثل بهار»
  • 2 عکس جدید و متفاوت از سامیه لک بازیگر زن

  • حکایت آهو در طویله خران
  • داستان دختری که خدا از او عکس می‌گرفت!

  • امگا 3 مناسب برای افسردگی پس از زایمان
  • چگونه با کمردرد مقابله کنیم؟

  • بوی بد پاهایتان را ضربه فنی کنید
  • بالابودن این ماده در آب رنگ دندان را عوض می‌کند

  • داخل خودروحریم خصوصی است:رابطه رئیس جمهور فرانسه و بازیگر زن + عکس
  • پوسترغیرواقعی فیلم نخودی:آبروی سینما را نبرید!+ عکس

  • بازیگر مشهور ترکیه در صف نماز جماعت+ تصاویر
  • این کودک 3 ساله را پیدا کنید (+عکس)

  • نمازهای ایام هفته
  • برکات نماز شب در دنیا+کیفیت خواندن آن

  • آنچه درباره سالم ترین نوشیدنی دنیا نمی دانید!
  • چگونه بعد از عید از اضافه وزن مان جلوگیری کنیم؟

  • منتظرفیلم ملی کوروش کبیر باشید!+ عکس
  • بازیگر«ارباب حلقه‌ها»به دیدار کودکان سوری رفت+ تصاویر

  • دلایل رشد نرخ سکه و ارز در بازار
  • کرایه‌ها ۲۵ درصد گران‌ می‌شود

  • اقدام وحشیانه دوبرادر با نوزادی مرده+عکس
  • حادثه ای تلخ و خونین در پی پخش خیرات

  • روش هایی برای کاهش وزن فوری
  • راز عجیب و دردسر شناسنامه برای عروس 13 ساله تهرانی

  • رویاهای دست یافتنی ما زنان !
  • شغل مورد علاقه تان را پیدا کنید!

  • سلاطین ساده زیست پرسپولیس!+عکس
  • ورزش عجیبی که تا به حال ندیده اید+تصاویر

  • ساطور گروگان گیر برگردن زن +تصاویر
  • ویدیوی عاشقانه بنیامین بهادری با حضور همسر مرحومش

  • عکس های دیدنی
    جدیدترین خبرهای امروز
    بخش تغذیه
    خروجی RSS برای بخش  تغذیه

    مرتبط

    Copyright (c) 2003-2014 NikSalehi.com.All Rights Reserved

    © کلیه حقوق این پایگاه متعلق است به شرکت فرهنگ سازان

    تمامی مطالب این پایگاه تحت نظارت و مطابق با قوانین جمهوری اسلامی ایران میباشد.