برای اطمینان حاصل پیدا کردن اصل بودن مواد غذایی توجه به مجوز و پروانه بهداشتی، علامت استاندارد،بسیار مهم می باشد. ما در متن زیر نکات طلایی را برای شما آوده ایم. با ما همراه باشید.
تشخیص تقلب در مواد غذایی را در مقاله زیر حتما بخوانید. ما در متن زیر راهکارهای تشخیص مواد غذایی اصل از تقلبی را برای شما ارایه کرده ایم.
بهترین راه برای اطمینان از اصل بودن مواد غذایی توجه به مجوز و پروانه بهداشتی است. در ادامه با ما همراه باشید.
تشخیص تقلب در مواد غذایی
شاید برای شما هم پیش آمده باشد که موقع خوردن ماست متوجه شوید بیش از حد کش میآید یا وقتی
شیر مینوشید حس کنید خیلی آبکی است یا مزه شیر خشک میدهد.
بهطور حتم موقع خرید عسل نیز هر بار این شک به دلتان راه مییابد که آیا این عسل اصل است
یا تقلبی؟ شاید هم بعد از مصرف رب گوجهفرنگی یا زعفران و ادویهجات مختلف متوجه شوید خوراکتان آنقدر هم که
باید رنگ، طعم و عطر نگرفته است.
اینجاست که با خود فکر میکنید ای کاش راهحلی وجود داشت تا میتوانستید بهراحتی در آشپزخانه خود به اصل
یا تقلبی بودن مواد غذایی پی ببرید.
برای این منظور راهکارهای مختلفی ذکر شده که بعضی از آنها پیشزمینه علمی نداشته و بعضی دیگر توسط متخصصان تایید
شده هستند.
ما نیز در این مقاله به تفکرات رایج در این رابطه اشاره خواهیم کرد سپس با کمک دکتر محمدحسین عزیزی،
متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیتمدرس شما را با راهکارهای صحیح تشخیص مواد غذایی اصل از تقلبی
آشنا میکنیم.
عسل: اگر بیمزه و رقیق است…
تفکر موجود: برای تشخیص عسل اصل از تقلبی سر گوگرددار کبریت را وارد عسل کرده سپس با فندک سعی
کنید آن را روشن کنید.
اگر روشن نشد، عسل خوبی خریدهاید.
یک راه دیگر این است که با قاشق مقداری از عسل را در ظرف آب سرد بریزید، طوری که با
فاصله از آب وارد آن شود.
در این صورت اگر عسل مستقیما در یک جا جمع شود، مرغوب است اما اگر عسل هنگام ریختن در آب
پخش شود، از خلوص کمتر و رطوبت بالاتری برخوردار است.
نظر متخصص: عسل طبیعی بو و مزه خاصی دارد و تنها افرادی میتوانند آن را تشخیص دهند که تجربه
مصرف عسل اصل را داشته باشند.
تقلب در تولید عسل معمولا با اضافه کردن گلوکز صنعتی اتفاق میافتد که از نظر رنگ بسیار شبیه به عسل
است اما بو و طعم عسل را ندارد.
افراد عادی معمولا نمیتوانند این موضوع را بهراحتی تشخیص دهند، بهخصوص اگر میزان گلوکز صنعتی به کار رفته در عسل
کم باشد.
رب: اگر به غذایتان رنگ کافی نمیدهد…
تفکر موجود: بعضی از سودجویان برای تولید رب گوجهفرنگی از کدو یا سیبزمینی پخته، پودر نشاسته و…
استفاده میکنند.
برای تشخیص اینگونه ربها یک قاشق از رب را در یک لیوان آب حل کنید؛ اگر رنگ آن قرمز بود
مرغوب است و اگر زرد و نارنجی بود، معلوم است که به آن کدو یا سیبزمینی اضافه شده است.
همچنین میتوانید رب را روی یک سطح صاف و سفید مانند پشت سینی بریزید و با شیء مسطح دیگری مانند
شیشه یا ته لیوان، روی آن فشار آورید تا رب پخش شود و به صورت یک لایه نازک در میان
دو سطح قرار بگیرد.
نظر متخصص: رب اصل عطر و طعم خاصی دارد بنابراین اگر با کدو مخلوط شود عطر، طعم و رنگ
آن کاهش پیدا میکند و بافتش متفاوت میشود.
در واقع بافت کدو حالت ریشهای و تکهتکه دارد و قوام و یکنواختی رب طبیعی را ندارد.
اگر هم مقداری از آن را در آب حل کنید احتمالا تکههای ریز و الیاف کدو را مشاهده خواهید کرد
اما رب طبیعی کاملا در آب حل میشود.
با این حال اگر مقدار کدوی مخلوط شده با رب کم باشد تشخیص آن برای افراد عادی دشوار میشود.
شیر: اگر با گذشت تاریخ انقضا بریده نمیشود…
تفکر موجود: برای تشخیص شیری که در آن از شیر خشک کمتری استفاده شده است سر سوزنی را وارد
شیر کنید و بیرون بیاورید اگر قطره شیر خیلی سریع چکید، کیفیت آن پایین است و اگر زمان بیشتری نیاز
به چکیدن بود، کیفیت آن خوب است.
بعضیها نیز برای افزایش ماندگاری شیر به آن جوش شیرین اضافه میکنند.
این کار باعث میشود شیر حتی اگر فاسد شود با جوشیدن هم بریده نشود.
شیری که برای افزایش غلظت به آن نشاسته اضافه میشود هم بر اثر حرارت دیدن یک لایه ضخیم تهدیگ تشکیل
میدهد در حالی که تهدیگ شیر سالم متخلخل و نازک است.
نظر متخصص: اگر داخل شیر آب اضافه شده باشد خیلی راحت میتوان آن را تشخیص داد زیرا در این
صورت شیر خیلی آبکی و بیمزه خواهد شد اما اگر به آن موادی مثل وایتکس و جوششیرین اضافه شده باشد
تا ماندگاریاش بالا رود، متاسفانه نمیتوان بهراحتی این موضوع را تشخیص داد زیرا این مواد روی غلظت و طعم شیر
خیلی تاثیر نمیگذارند بلکه فقط در آزمایشگاههای مخصوص میتوان به این موضوع پی برد.
اگر هم شیر خشک با آن مخلوط شده باشد، از آنجایی که غلظت شیر مناسب است نمیتوان موضوع را بهراحتی
تشخیص داد.
ماست: اگر زیادی غلیظ است و کش میآید…
تفکر موجود: یکی از تقلبهای رایج در مورد ماست اضافه کردن نشاسته برای افزایش غلظت آن است.
تشخیص آن نیز کار افراد عادی نیست مگر اینکه ید خالص داشته باشید و به آن اضافه کنید تا با
رنگ آبیاش به شما نشان دهد ماستتان چقدر نشاسته دارد.
به ماستهای نشاستهدار معمولا جوش شیرین هم اضافه میکنند تا ماندگاریشان بالا رود.
نظر متخصص: وجود نشاسته در ماست را شاید نتوان بهراحتی تشخیص داد.
در واقع نشاسته باعث میشود قوام و غلظت ماست زیاد شود.
کش آمدن بیش از حد ماست نیز میتواند نشانه وجود نشاسته در آن باشد.
شیرخشک، وایتکس و جوش شیرین نیز اگر به ماست اضافه شود برای افراد عادی قابل تشخیص نیست البته اگر مقدار
جوش شیرین خیلی زیاد باشد از روی طعم و بوی دارومانند آن شاید بتوان متوجه شد.
آبلیمو: اگر رنگ و طعم غیر طبیعی دارد…
تفکر موجود: گاهی آبلیموها رنگ و طعم عجیبی دارند.
در واقع بعضی سودجویان مقداری کاه زبر را با آب ولرم مخلوط میکنند و مدتی به حال خود میگذارند.
به این ترتیب مایع زردرنگی درست میشود.
سپس این مایع زردرنگ را به لیموی چرخ شده اضافه میکنند و آب آن را میگیرند.
آخر کار هم جوهرلیمو به آن اضافه میکنند.
گاهی اوقات نیز مخلوط جوهرلیمو، آب و آبغوره را به جای آبلیمو میفروشند.
نظر متخصص: تشخیص آبلیموی اصل از تقلبی بسیار مشکل است.
تقلب در تولید آبلیمو معمولا با اضافه کردن جوهر لیمو، رنگ و اسانس صورت میگیرد بنابراین باید فقط از کارخانجات
و برندهای معروف و مورد اطمینان آبلیمو بخرید زیرا در کارخانجات بزرگ اگر تقلبی هم صورت بگیرد موضوع بالاخره فاش
خواهد شد.
اما به محصولات کارگاههای متفرقه خیلی نمیتوان اعتماد کرد.
گوشت گاو یا الاغ؛ از کجا بفهمیم؟!
از روی لاشه حیوان میتوان به نوع آن پی برد.
اما گوشتهایی که تکه شده یا چرخ کرده هستند خیلی مشخص نیست از چه حیوانی تهیه شدهاند بنابراین در اینجا
فقط میتوان از روی اعتماد به قصاب و کارخانه، گوشت را خریداری کرد.
از لحاظ طعم و مزه نیز باید گفت طعم گوشت گاو و گوسفند خیلی با گوشت الاغ و…
متفاوت نیست.
حتی خیلیها معتقدند گوشت الاغ شیرین است اما چنین موضوعی حقیقت ندارد.
نان: اگر بیش از حد سفید یا قهوهایرنگ است…
تفکر موجود: جوش شیرین هم ارزانتر از خمیر مایه است و هم سریعتر خمیر را عمل میآورد.
البته امروزه به کمک نظارت بازرسان وزارت بهداشت کمتر از آن استفاده میشود.
با این حال تولیدیهای متقلب هنوز از جوش شیرین و زاج استفاده میکنند.
زاج میتواند نانهای تیره را به نانی سفید و یکدست تبدیل کند.
تشخیص زاج در نان از طریق آزمایشگاه ممکن است با این حال اگر مقدار آن زیاد باشد طعم نان تلخ
خواهد شد.
نظر متخصص: اگر مقدار جوش شیرین به کار رفته در نان زیاد باشد میتوان از روی طعم نان به
موضوع پی برد زیرا جوش شیرین طعم و بوی دارومانند دارد.
همچنین میزان زیاد آن باعث میشود رنگ نان یک مقدار زرد شود اما اگر میزان آن کم باشد قابل تشخیص
نخواهد بود و باید در آزمایشگاه مورد بررسی قرار گیرد.
تشخیص تقلب در مواد غذایی :بای اطمینان قهوه و کاکائو: اگر طعم آرد و نشاسته میدهد…
در ادامه بحث تشخیص تقلب در مواد غذایی تفکر موجود: متقلبان پودر قهوه را با آرد سبوس، بذر تمرهندی، خرمای سرخ کرده و کاسنی مخلوط میکنند و
به اسم قهوه خالص میفروشند.
البته پیدا کردن این مخلفات کمی سخت است و قهوهاش هم تلختر.
بعضیها نیز برای تولید قهوه راحتتر سراغ آرد نخودچی سوخته میروند.
یک عده هم آرد سوخته یا جوی سوخته را به قهوه اضافه میکنند.
تقلب در مورد پودر کاکائو نیز معمولا با اضافه کردن نشاسته و یک مقدار اسانس کاکائو صورت میگیرد.
نظر متخصص: توصیه میشود قهوه را به صورت پودر شده خریداری نکنید زیرا قهوه به صورت دانه کامل نیز
موجود است و میتوانید از فروشنده بخواهید آن را جلوی خودتان آسیاب کند.
کاکائو نیز از آنجایی که وارداتی است و در ایران به صورت دانههای کامل موجود نیست بهتر است از
کارخانجات و شرکتهایی خریداری شود که به آنها اطمینان کامل دارید. البته از روی رنگ، طعم و بوی آن هم میتوان به اصل بودنش پی برد.
نکته: بهترین راه برای اطمینان از اصل بودن مواد غذایی توجه به مجوز و پروانه بهداشتی، علامت استاندارد، تاریخ
و مشخصات تولید محصولات و تهیه آنها از کارخانجات و اماکن معتبر و قابل اطمینان است.
مجله سیب سبز، ستاره