در این مطلب به موضوع روغن زیتون برای پخت و پز پرداخته ایم.
روغن زیتون یکی از روغن های گیاهی بسیار پرخاصیت است که برخی افراد به وسیله ی آن غذاهای مختلفی تهیه می کنند اما آیا واقعا این روغن برای سرخ کردن غذاها مناسب است یا خیر در ادامه همراه با Niksalehi شوید تا درباره روغن زیتون برای پخت و پز بیشتر بخوانید.
روغن زیتون برای پخت و پز
با وجود اینکه روغن زیتون سرشار از آنتی اکسیدان
(پلی فنول ها )، چربی های غیر اشباع
است که میتواند سطح کلسترول بد LDL را پایین و سطح کلسترول
خوب HDL را بالا ببرد، بهترین انتخاب برای
پخت و پز نیست.
چرا؟
زیرا روغن زیتون دارای نقطه دود پایین تری نسبت به دیگر روغن ها است ( نقطه ای که
روغن در آن دود میکند و برای روغن زیتون این نقطه دمای ۳۶۵ و ۴۲۰ درجه است ).
وقتی روغن زیتون به این نقطه میرسد مزایای آن شروع به کاهش
میکند و تبدیل به روغنی مضر برای
بدن میشود.
پس اگر در درجه حرارت بالا پخت و پز میکنید روغن زیتون را کنار بگذارید.
البته استفاده از روغن زیتون به عنوان سس سالاد و یا پخت و پز
در دمای متوسط بسیار مفید است.
بد نیست درباره پختن غذا با روغن زیتون بیشتر بدانید
نرگس جوزدانی متخصص تغذیه و رژیم درمانی، درباره پخت مواد غذایی با روغن زیتون
گفت: اسید چرب موجود در روغن زیتون با نام اسید اولئیک در میان متخصصان علوم تغذیه
شناخته شده است که این اسید با پیوند تک زنجیر در خود تنها برای پخت و پزهای کوتاه مدت مانند تفت دادن غذا یا پخت برنج مناسب است.
او افزود: اسید اولئیک موجود در روغن زیتون قابلیت اکسید شدن را دارد و برای سرخ کردنیهای
طولانی مدت با حرارات بالا مانند کدو بادمجان، کتلت و دستگاه سرخ کن به هیچ وجه
توصیه نمیشود چرا که این عمل باعث از بین رفتن خاصیتهای درون مواد غذایی و همچنین خود روغن زیتون خواهد شد.
این متخصص تغذیه و رژیم درمانی با اشاره به مضرات روغن زیتون اظهار کرد: تمام روغنهای
موجود در بازارانرژی بالایی دارند و هر ۱ گرم از روغنها دارای ۹ گرم انرژی است.
جوزدانی تصریح کرد: به عقیده خیلیها روغن زیتون کاملا مفید است و مصرف بیش از حد
آن هیچ ایرادی ندارد، اما این کاملا اشتباه است و مصرف زیاد تمامی روغنها باعث
افزایش بافتهای
چربی و در نهایت اضافه وزن خواهد شد.
مضرات روغن زیتون
این متخصص تغذیه و رژیم درمانی اظهار کرد: همه روغنها به علت پر انرژی بودن برای
بدن مخصوصا کبد انسان مضر هستند و باید در استفاده از آنها کاملا احتیاط کرد.
میزان استفاده از روغن زیتون
جوزدانی درباره میزان استفاده از روغن زیتون گفت: برای افراد مختلف میزان مصرف روغنها
کاملا متفاوت است، ولی در برنج و خورشت دو قاشق غذا خوری کفایت میکند و کسانی
که هیچ چربی اضافی در بدن خود ندارند بهتر است برای حفظ سلامت جسمانی خود استفاده
از روغنها را محدود کنند.
پخت و پز با روغن زیتون ممنوع
این متخصص تغذیه و رژیم درمانی درباره خواص روغن زیتون گفت: روغن زیتون برای پیشگیری
از بیماریهای قلبی- عروقی هم به شدت توصیه میشود. به عقیده اکثر متخصصان تغذیه روغن
زیتون یک روغن کاملا مفید برای هر رده سنی است و مصرف آن به میزان کم توصیه میشود.
جوزدانی در پایان گفت: روغن زیتون به علت نداشتن ویتامین D، کلسیم و منیزیم هیچ تاثیر
بر پوکی استخوان ندارد و این باور به اشتباه در میان افراد جامعه مطرح شده است.
منبع: باشگاه خبرنگاران
دکتر کرمانی