از ویژگی های مصرف اسفناج با ماست چه میدانید؟!

از ویژگی های مصرف اسفناج با ماست چه میدانید؟! تغذیه

بسیاری از افراد عاشق انواع بورانی هستند یکی از این بورانی های پرطرفدار ترکیب اسفناج و ماست می باشد که برخلاف تصور قدیم مصرف آن برای بدن مضر است

حتما شما هم بورانی اسفناج خورده اید.همان طور که می دانید اسفناج دارای خواص زیادی می باشد یکی از مهمترین
خصوصیات این  سبزی میزان منیزیم بالای آن است اما میزان آهن آن از گوشت قرمز کمتر و کلسیم آن از ماست بیشتر
است.باید بدانید مصرف اسفناج با ماست خواص آن ها را کاهش می دهد در این مطلب در Niksalehi به این موضوع
پرداخته ایم.

اسفناج با ماست

اسفناج از جمله سبزیهای برگدار به رنگ (معمولاً) سبز تیره است و در ساختمان مولکولی خود، منیزیم دارد.
پس از همینجا معلوم میشود سبزیها و خاصه اسفناج از منابع خوب منیزیم هستند.

هر ۱۰۰ گرم اسفناج پخته و آب گرفته (یعنی همان شکلی که عموماً برای تهیه «بورانی» استفاده میشود)، حدود ۸۷
میلی گرم منیزیم دارد.جالب اینکه مقادیر کلسیم و آهن آن، به ترتیب ۵۷/۳ و ۱۳۶ میلی گرم است.
یعنی آهن آن از گوشت قرمز و کلسیم آن از ماست بیشتر است! با این همه، روی کلسیم و آهن
آن حسابی باز نمی کنیم .

چرا اسفناج منبع خوب کلسیم یا آهن نیست ؟

۱٫
از خواص بارز اسفناج وجود آهن ۳ مثبت است که طی یکسری واکنشها باید تبدیل به آهن ۲ مثبت شود
تا عملیات جذب در بدن انجام گیرد.بنابراین جذب آهن اسفناج خیلی خوب انجام نمی شود .

۲٫
میزان آهن زیاد در اسفناج یک اشتباه تاریخی است و بر اساس یک ممیز جابجا ایجاد شده است .
آغاز این داستان که به نظر بسیاری از افراد واقعی میرسد، به سال ۱۸۷۰ باز میگردد.

در آن سال «وان ولف»، بیولوژیست آلمانی تلاش کرد ارزش غذایی مواد را مورد بررسی قرار دهد.
در حین بررسی ارزش غذایی اسفناج میزان آهن موجود در آن را به جای ۲٫۷ میلی گرم در هر ۱۰۰ گرم،
۲۷ میلی گرم یادداشت کرد و همین اشتباه کوچک سبب شد افسانهای دروغین در مورد اسفناج شکل بگیرد.
چند سال بعد اشتباه
دوم، اشتباه اول را تقویت کرد.

میزان آهن در اسفناج تازه و خشک چه تفاوتی دارد

یک محقق سوئیسی از دانشگاه بال به نام گوستاو وان بونگ میزان آهن را در اسفناج تازه و خشک مورد
مقایسه قرار داد.
کاملا واضح بود که میزان آهن در اسفناج خشک بیش از اسفناج تازه است .

همچنین بخوانید :  ماست‌ های طعم‌ دار و خوراکی هایی که نباید هرگز با ماست ترکیب کرد!

جذب نسبتاً اندک این مواد مغذی از اسفناج به دلیل وجود فیبر و به ویژه که اگزالات آن است که
بسیارزیاد می باشد.

اگزالات با پیوستن به عناصر دو ظرفیتی به ویژه کلسیم وآهن جذب آنها را به طرز چشمگیری کاهش میدهد.
گفته میشود کلسیم اسفناج به دلیل وجود اگزالات، در مقایسه با سایر مواد غذایی کمترین مقدار جذب را دارد .

بنابراین، تا آنجا که به کلسیم و آهن اسفناج مربوط میشود، افزودن ماست به آن از ارزش تغذیهای آن نمیکاهد
چون برخلاف تصور بسیاری از افراد، اساساً اسفناج منبع خوبی برای این مواد نیست.

از این مطالب برای سلامتی ، بهبود شیوه زندگی و پیشگیری از بیماری های خود و عزیزانتان استفاده فرمایید و
در صورتی که مطلب را مفید تشخیص دادید لطفا آن را به اشتراک بگذارید و ما را به دیگران معرفی
نمایید.

بد نیست بدانید ماست و اسفناج بخوریم یا نخوریم؟

یکی از ترکیب‌های غذایی مضر، ترکیب کردن اِسفناج و محصولات لبنی است.
بسیاری از افراد واقعا این ترکیب را دوست دارند، اما نمی‌دانند که نباید این دو را با هم ترکیب کنند.

برای اینکه بدانید اسفناج با ماست بخورید یا نه بدانید که کلسیم اسفناج به‌ خودی‌ خود تا حد
خیلی کمی وارد بدن می‌شود و اگر آن را با ماست
ترکیب کنید، جذب کلسیم ماست نیز کاهش پیدا می‌کند.
در واقع، ترکیبات خاصی به‌نام اگزالات در این سبزی وجود دارند که با کلسیم
ترکیب می‌شوند و از جذب کلسیم به بدن جلوگیری می‌کنند.

اگر می‌خواهید کلسیم کافی به بدن‌تان برسانید، بهتر است  اسفناج با ماست و یا از ترکیب کردن محصولات
لبنی با مواد غذایی خاصی که اگزالات زیادی دارند، پرهیز کنید.
لازم است بدانید که اِسفناج، چغندر، تره فرنگی و جعفری حاوی اگزالات زیادی هستند.
متخصصان توصیه می‌کنند که به‌جای ماست، شیر نارگیل را با اسفناج ترکیب کنید که درنهایت غذای بهتری را برای شما فراهم می‌کند.

مضرات

این سبزی بعلت داشتن اگزالات، برای بیماران مبتلا به ورم مفاصل و سنگ های کلیه و
مثانه مناسب نیست. ضمنا افرادی که سرد مزاج هستند، باید اِسفناج را با ادویه های گرم نظیر فلفل، دارچین، زنجبیل و هل میل نمایند.

پزشک آنلاین- خبرگزاری میزان

تاریخ بروزرسانی : 2020-02-09 / گردآوری :
/
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
اخبار مرتبط :