تفاوت ارزش غذایی برنج کته با برنج آبکش!

تفاوت ارزش غذایی برنج کته با برنج آبکش! تغذیه

مصرف برنج کته در رژیم غذایی همراه با فعالیت و ورزش می تواند موجب کاهش وزن و لاغری شود .همچنین برنج کته در درمان اسهال نیز بسیار موثر می باشد.

برنج پس از نان پرمصرف ترین غذا در سفره ایرانیان می باشد که با انواع خورشت ها سرو میشود
برنج به دو شکل پخته می شود روش اول به صورت کته می باشد و روش دوم آبکش شده.بسیاری از
افراد برنج آبکش شده را به برنج دمی یا کته ترجیح می دهند غافل از آن که ارزش غذایی برنج کته
بسیار بیشتر از برنج آبکش شده می باشد.در niksalehi به ارزش غذایی برنج کته و همچنین مقایسه با
برنج قهوه ای و برنج آبکش شده پرداخته ایم.

ارزش غذایی برنج کته

برنج یک کارشناس تغذیه با بیان اینکه برنج کته در مقایسه با برنج آبکش شده قند کمتری دارد، اظهار
کرد: بیماران دیابتی برنج کته را به آبکش ترجیح دهند زیرا ارزش غذایی برنج کته بیشتر است.

آرزو کاوه‌ای ، تصریح کرد: نوع تغذیه در کنترل دیابت نقش
اساسی دارد تا جایی‌که بی‌توجهی به تغذیه‌، تمام تلاش پزشکان را از بین می‌برد.

وی با اشاره به اینکه بیشتر افراد دیابتی بر این باورند که غذایشان باید از افراد خانواده جدا باشد، تاکید
کرد: این روش بسیار نادرست است؛ چرا که افراد دیابتی می‌توانند هر نوع غذایی بخورند، اما مقدار و نحوه مصرف
آن مهم است.کاوه‌ای یادآور شد: تنها چیزی که در بیماران دیابتی باید کنترل شود، مصرف کربوهیدرات است.

همچنین رژیم غذایی در این بیماران هرگز به معنای نخوردن غذا نیست بلکه به معنای کنترل میزان مواد غذایی است.

این کارشناس تغذیه با تاکید بر اینکه بیماران دیابتی باید مصرف سبزیجات تازه را افزایش دهند، تصریح کرد: کاهش مصرف
قندهای ساده مانند خرما، کشمش، قند، شکر و چربی‌های اشباع و کلسترول به بهبود وضعیت بیماران کمک می‌کند.

برخی تصور می‌کنند خرما و کشمش فاقد قند است، اما باید بدانند این مواد غذایی هم حاوی قند بوده و
موجب افزایش میزان قند خون می‌شوند.

کاوه‌ای عنوان کرد: در بیماران دیابتی دانستن این نکته که کدام مواد غذایی به چه میزان قند خون را بالا
می‌برند، به کنترل قندخون آنها کمک شایانی می‌کند.

به عنوان مثال در میان انواع نان‌، نان سنگک سبوس‌دار دارای قند کمتری بوده و مصرف آن برای بیماران توصیه
می‌شود.

برنج کته

میزان مصرف برنج در بیماران دیابتی

وی مصرف حبوبات را برای بیماران دیابتی مفید دانست و گفت: برنج نیز در محدوده غذایی نان و غلات جای
می‌گیرد و قسمت عمده آن را کربوهیدرات‌ها تشکیل می‌دهند.

این کارشناس تغذیه در ادامه گفت: میزان مصرف برنج در افراد دیابتی باید کنترل شود و نکته دیگری که حائز
اهمیت است، نحوه مصرف مواد غذایی بوده؛ به طوریکه ارزش غذایی برنج کته در مقایسه با برنج آبکش
شده بیشتر است و  دارای قند کمتری
است.

کاوه‌ای در خصوص مصرف ماکارانی اظهار کرد: دم‌کرده ماکارانی نسبت به مصرف آبکش شده آن از قند کمتری برخوردار است.
همچنین سیب‌زمینی جزو سبزیجات نشاسته‌ای بوده و نشاسته قندی است که در گیاهان ذخیره می‌شود.

کاوه‌ای با بیان اینکه مصرف دارچین در کاهش قندخون موثر است، گفت: البته زمان مصرف آن بسیار مهم است.
همچنین در مورد نحوه و میزان مصرف دارچین باید با پزشک معالج مشورت کنید.

علاوه بر نقش مهم تغذیه در بیماران دیابتی، نباید از فواید فعالیت بدنی منظم و پیاده‌روی در کاهش و کنترل
وزن و قندخون غافل شد.
بیماران دیابتی باید غذاها را به صورت آب‌پز مصرف کرده، وزن خود را کنترل کنند و مصرف غذاهای دریایی را
فراموش نکنند.

وی با تاکید براینکه بیماران باید روزانه به طور متوسط دو واحد میوه مصرف کنند، تصریح کرد: باید توجه داشته
باشند که مصرف بیش از دو واحد میوه نیز زیان‌رسان است.

بد نیست بدانید بهترین برنج کدام است

غلات یکی از مهم‌ترین گروه‌های اصلی غذایی هستند که باید انواع مختلف آن مانند نان، برنج، ماکارونی،
ذرت و… در برنامه غذایی همه افراد به خصوص کودکان و نوجوانان که در سنین رشد هستند، گنجانده شود.

همچنین بخوانید :  مزایا و معایب برنج دودی

این ماده غذایی سرشار از نشاسته و ویتامین‌های گروه B است که در متابولیسم بدن دخالت دارد.

البته مهم‌ترین نکته از نظر تغذیه‌ای، این است که ترجیحا غلات مصرفی از دانه کامل تهیه شده
باشند زیرا در سلامت همه افراد به‌خصوص گروه‌های آسیب‌پذیر اینکه با مصرف روزانه مواد غذایی،
تعادل بین املاحی که در تعادل آب و الکترولیت نقش دارند، (به‌خصوص سدیم و پتاسیم) برقرار شود، از نظر فیزیولوژیک مهم است.

دانه غلات، حاوی سدیم است و پوسته آن پتاسیم دارد، بنابراین واضح است که اگر پوسته غلات
دور ریخته شود یا بیشترین سهم مصرفی غلات بدون سبوس یا آرد باشد، مقدار زیادی سدیم دریافت می‌شود
که می‌تواند باعث اختلال در تعادل الکترولیت‌ها و در نهایت منجر به پرفشاری خون و در درازمدت بروز بیماری‌های قلبی – عروقی شود.

یکی از بهترین انواع غلات برنج قهوه ای می باشد

برنج قهوه‌ای یکی از بهترین انواع غلات است که متاسفانه در کشور ما بسیار کم تولید و مصرف می‌شود.
برنج قهوه‌ای حاوی فیبر محلول بالا و شاخص نمایه گلایسمی پایین است.

نمایه گلایسمی در مورد غلات، شاخصی است که سرعت هضم و جذب نشاسته‌ در دستگاه گوارش نشان
می‌دهد و هر چقدر نمایه گلایسمی غلات بالاتر باشد، نشاسته در بدن زودتر هضم و جذب و به قند تبدیل خواهد شد.

به این ترتیب غلات بدون سبوس یا غلاتی که از آرد تصفیه‌شده تهیه شده‌اند، در مقایسه با غلات سبوس‌دار،
نمایه گلایسمی بالاتری دارند و با مصرف آن ها میزان قندخون در فاصله زمانی کوتاهی بالا می‌رود که برای سلامت مفید نیست.

بیشتر خانواده‌ها با این تصور که آبکش‌کردن برنج باعث کم‌شدن نشاسته موجود در آن می‌شود، برنج را
آبکش می‌کنند در حالی که این تصور کاملا غلط است و با آبکش‌کردن برنج، قسمت قابل‌توجهی
از فیبر محلول در آن از بین می‌رود و ارزش غذایی‌اش کم می‌شود.

برنج قهوه ای

چگونگی پخت برنج در میزان موادمغذی آن تاثیرگذار است

برنج حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده است؛ کربوهیدرات‌‌های ساده و پیچیده‌‌ای که بخش بزرگی از رژیم غذایی
هر فرد را تشکیل می‌‌دهند.

در علم تغذیه، علاوه بر اینکه نوع فرایند روی ماده غذایی اثرگذار است، چگونگی پخت نیز بر حفظ یا کاهش

موادمغذی موجود در آن تاثیر می‌گذارد.

معمولا بیشتر خانواده‏ها ترجیح می‏دهند برنج را آبکش مصرف کنند چون معتقدند علاوه بر اینکه خوش‏ منظره‌‏تر
به نظر می‏رسد، مشکل چاق‏کنندگی‌اش نیز حل می‏شود.

آن ها تصور می‌کنند کته‌کردن برنج به دلیل نشاسته موجود، باعث چاقی می‏شود از این رو تمایل بیشتری
به آبکش کردن آن دارند اما این تصور کاملا اشتباه است و تفاوت در نحوه پخت برنج (به صورت کته و آبکش)
فقط بر میزان موادمغذی موجود در آن اثر می‌گذارد. ارزش غذایی برنج کته بیشتر است زیرا
با آبکش کردن برنج، ویتامین‌های محلول در آب آن مانند
ویتامین‏های گروه B از بین می‏روند

بنابراین برای حفظ ویتامین‌ها توصیه می‌شود برنج را به صورت کته بپزید. ارزش غذایی برنج کته و همچنین
خوراکی‏هایی مانند برنج و نان به ویتامین‌های گروه B موجود در آنهاست که برای سوخت‏وساز کربوهیدرات‌ها مورد نیاز هستند.

این ویتامین‌ها به دلیل اینکه محلول در آب هستند، وقتی با حرارت زیاد می‌جوشند، در آن حل و با آبکش کردن
برنج، دور ریخته می‌شوند و در نهایت برنج، دارای همان مواد نشاسته‌ای می‌ماند اما دیگر آن ویتامین‏هایی که
باعث سوخت‏وساز ترکیب‏های فوق و آزادشدن انرژی‏شان می‌شود، وجود ندارد.

ایسنا – تبیان

تاریخ بروزرسانی : 2020-02-02 / گردآوری :
/
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
اخبار مرتبط :
logo-samandehi