پنیر کوتاژ یا پنیر کاتیج یک پنیر سفید و نرم است که به آن پنیر کلبه هم می‌گویند، این پنیر تازه که از جوشاندن و کشک کردن شیر تهیه می شود، بافتی نرم و خامه ای با طعم نسبتا ملایم دارد. با ما همراه باشید.
پنیر کوتاژ، که به آن پنیر کاتیج یا پنیر کلبه نیز گفته می‌شود، یک نوع پنیر سفید و نرم است که از شیر ترش تهیه می‌شود. این پنیر به دلیل طعم ترش و بافت دلمه‌ای‌اش شناخته می‌شود و معمولاً به عنوان یک پنیر تازه مصرف می‌شود. در ادامه، به بررسی ویژگی‌ها، خواص و طرز تهیه این پنیر می‌پردازیم.
خواص پنیر کوتاژ
خواص پنیر کوتاژ را در متن زیر با هم بررسی میکنیم. پنیر کوتاژ از انواع پنیر است که مزه ترشی دارد و فواید بی نظیری برای سلامتی دارد . پنیر کوتاژ یا پنیر کاتیج که به آن پنیر کلبه نیز می گویند، یک پنیر سفید و نرم است که در تهیه آن از مایه پنیر استفاده نمی‌شود و از شیر ترش تهیه می‌شود.پنیر کوتاژ طعمی خوب و کاربردهای زیاد دارد.
پنیر کوتاژ بمب پروتئین
پنیر کوتیج منبع غنی پروتئین است. در ۱ فنجان پنیر ۲۵ گرم پروتئین وجود دارد. وقتی آن را با ۱۷ گرم پروتئین در ۱ فنجان ماست یونانی و یا ۱۲ گرم پروتئین در دو تخم‌مرغ مقایسه می‌کنید، پر واضح است که پنیر کوتاژ یک نیروگاه پروتئینی است. علاوه بر پروتئین ، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است که سلامت استخوان‌ها و افزایش تولید گلبول‌های قرمز خون را باعث می شود. علاوه بر این، گنجاندن پنیر کوتاژ در رژیم غذایی می تواند به بهبود سلامت روده و کاهش وزن کمک کند.
چربی اشباع کمتر و ۵ برابر پتاسیم بیشتر
در مقایسه با پنیرهای سفت، این پنیر دارای چربی اشباع کمتر و ۵ برابر پتاسیم بیشتر است . پتاسیم یک ماده معدنی است که از بسیاری از عملکردهای بدن، از جمله انتقال سیگنال عصبی، انقباضات عضلانی و تنظیم فشار خون پشتیبانی می کند.
پنیر کاتیجمزایای پنیر کلبه (کوتاژ) و خواص تغذیه‌ای آن
پنیر کوتاژ می تواند بخش مفیدی از اکثر برنامه های غذایی باشد و ممکن است مزایای زیر را به همراه داشته باشد:
- بهبود سلامت روده :برخی از پنیرها با پروبیوتیک ها ، میکروارگانیسم های زنده که تعادل باکتری ها را در بدن بهبود می بخشد، غنی شده است. خوردن غذاهای حاوی پروبیوتیک ممکن است به پیشگیری یا درمان برخی از بیماری های گوارشی کمک کند.
- کاهش وزن : پنیر کوتاژ سرشار از پروتئین است، یک درشت مغذی که باعث افزایش سیری (احساس سیری) می شود. شواهد حاکی از آن است که مصرف پروتئین بیشتر از حد مجاز رژیم غذایی، وزن بدن را کاهش می دهد و توده چربی را کاهش می دهد.
- بهبود ترکیب بدن: محتوای پروتئین بالا در پنیر به افزایش توده عضلانی در افرادی که تمرینات مقاومتی انجام می دهند کمک می کند
- استخوان‌های قوی‌تر : تحقیقات نشان می‌دهد که محصولات لبنی حاوی کلسیم و فسفر (مانند پنیر دلمه) می‌توانند بر رشد و نگهداری استخوان تأثیر مثبت بگذارند.
رژیم پنیر کلبه چیست؟
همچنین چند غذای غیرفرآوری شده دیگر) است. تمرکز بر روی یک نوع غذا، احتمال حذف گروه های غذایی و مواد مغذی ضروری را افزایش می دهد. بعلاوه، اگر شرایط پزشکی موجود دارید، رژیم‌های غذایی متداول ممکن است خطراتی برای سلامتی ایجاد کنند.
یک وعده ۱۰۰ گرمی پنیر خامه ای کم چرب (۲٪ چربی شیر) حاوی:
- کالری: ۸۴
- چربی: ۲.۳ گرم
- سدیم: ۳۲۱ میلی‌گرم
- کربوهیدرات: ۴.۳ گرم
- پروتئین: ۱۱ گرم
- کلسیم: ۱۱۱ میلی‌گرم
پنیر کوتاژ چگونه درست می شود؟
پنیر کوتاژ با افزودن یک اسید – مانند سرکه یا باکتری تولید کننده اسید لاکتیک – به شیر تهیه می شود. این باعث جدا شدن مواد جامد شیر از آب پنیر (مایع باقیمانده) می شود.
آن مواد جامد که کشک نامیده می شوند، به قطعات بریده می شوند و سپس پخته و فشرده می شوند تا آب پنیر بیشتری بیرون شود. بعد از اینکه کشک برای آخرین بار آبکشی شد، نمک ( و گاهی اوقات طعم‌دهنده‌ها، پروبیوتیک‌ها و غلیظ‌کننده‌ها ) اضافه می‌شود.
طرز تهیه پنیر کوتاژ در خانه :
طرز تهیه پنیر کوتاژ خانگی
برای تهیه پنیر کوتاژ در خانه، مراحل زیر را دنبال کنید:
مواد لازم
- شیر تازه: ۲ لیتر
- آبلیمو یا سرکه: ۴ قاشق چایخوری
- ماست: ۶ تا ۸ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه پنیر کوتاژ
- جوشاندن شیر: شیر را در یک قابلمه بجوشانید تا میکروب‌ها از بین بروند.
- اضافه کردن مواد اسیدی: هنگامی که شیر در حال جوشیدن است، آبلیمو یا سرکه و ماست را اضافه کنید. کمی هم بزنید تا شیر دلمه دلمه شود.
- جدا کردن دلمه‌ها: پس از اینکه شیر سفت شد، آن را از روی حرارت بردارید. سپس محتویات را داخل یک پارچه نخی بریزید تا آب آن خارج شود.
- فشردن و آویزان کردن: پارچه حاوی پنیر را فشار دهید و سپس آویزان کنید تا آب اضافی آن خارج شود.
این مراحل ساده به شما امکان می‌دهد تا پنیر کوتاژ خانگی خوشمزه‌ای تهیه کنید که می‌توانید آن را به عنوان میان‌وعده یا در غذاهای مختلف استفاده کنید.
انتخاب پنیر کلبه و خواص پنیر کوتاژ
مواد اولیه پنیر دلمه شیر، خامه، نمک و گاهی اوقات کشت های زنده و فعال است. با این حال، غلظت این مواد متفاوت است و ممکن است بر اساس نوع محصولی که انتخاب می کنید، مواد دیگری به آن اضافه شود.
در انتخاب این نوع پنیر باید به چند نکته توجه داشته باشید:
- درصد چربی: پنیرهای کم‌چرب کالری کمتر و پروتئین بیشتری دارند،
- کشک بزرگ در مقابل کشک کوچک: پنیر کشک بزرگتر رطوبت بیشتری دارد و ممکن است طعم خامه‌ای و شیرین‌تری نسبت به انواع کشک کوچک‌تر داشته باشد، که تمایل بیشتری به آن دارند.
- سدیم : پنیر کوتاژ اغلب ۳۰۰ تا ۴۰۰ میلی گرم سدیم در هر وعده نصف فنجان دارد و برخی حتی بیشتر از آن دارند.
- پروبیوتیک‌ها: پنیر با “کشت های زنده و فعال” روی برچسب مواد تشکیل دهنده آن حاوی پروبیوتیک هایی است که فواید سلامت روده را ارائه می دهد.
- قندهای اضافه شده: پنیرهای دلمه ای با طعم میوه اغلب با قندهای اضافه شده طعم دار می شوند. مقدار ممکن است از ۵ گرم (حدود ۱ قاشق چایخوری) تا ۱۴ گرم در هر وعده متغیر باشد.
چگونه پنیر کلبه بخوریم ؟
- از ادویه های خوش طعم مانند فلفل سیاه یا زیره استفاده کنید تا طعم ملایم پنیر ساده را تقویت کنید.
- پنیر کوتیج را با میوه مخلوط کنید تا اسموتی درست کنید. یا روی آن را با انواع توت ها برای یک میان وعده شیرین پر کنید.
- پنیر کوتیج را با تخم مرغ در حین هم زدن هم بزنید. آن را روی نان تست سبوس دار بمالید و روی آن آووکادو بزنید.
- به جای سس مایونز در سالاد ماهی تن، مرغ و تخم مرغ از پنیر دلمه استفاده کنید.
پنیر کوتاژ چه کاربردهای غذایی دارد ؟
پنیر کوتاژ به دلیل طعم ملایم و بافت نرمی که دارد، به راحتی در وعده‌های غذایی مختلف قابل استفاده است. این پنیر را می‌توان در تهیه‌ی پنکیک و وافل به جای شیر استفاده کرد. همچنین می‌توان آن را به سالاد اضافه کرد تا میزان پروتئین آن افزایش یابد.
سایر کاربردهای غذایی پنیر کوتاژ:
- ترکیب با میوه‌ها مانند انواع توت، موز، هلو، نارنگی و طالبی
- جایگزین سس خامه و خامه ترش
- استفاده در اسموتی‌ها همراه با شیر و میوه
- مصرف به عنوان صبحانه و عصرانه با نان تست و گردو
- جایگزین پنیر ریکوتا در لازانیا
- قابل استفاده در مافین، کیک، نان و رول‌های شام
- جایگزین مایونز در ساندویچ
- اضافه کردن به تخم مرغ همزده برای ایجاد بافت خامه‌ای
پنیر کاتیج یا کوتاژجایگزین های غیر لبنی و خواص پنیر کوتاژ
در حالی که پنیر کوتاژ فواید زیادی برای سلامتی دارد، اما برای افرادی که به شیر حساسیت دارند یا کسانی که عدم تحمل لاکتوز دارند، انتخاب خوبی نیست. هر کسی که لبنیات را از رژیم غذایی خود حذف کند، از این غذا نیز اجتناب می کند.
