کف گوشت در حال پخت را دور بریزیم یا نه؟

کف گوشت در حال پخت را دور بریزیم یا نه؟تغذیه

در این مطلب به موضوع دور نریختن کف گوشت در حال پخت و نکات پختن گوشت پرداخته ایم.

گوشت یکی از موادغذایی پرخاصیت و جز غذاهای اصلی و ضروری در سفره خانواده ها می باشد اما برای پخت گوشت لازم است نکاتی را رعایت نمایید.به طور مثال کف گوشت در حال پخت دارای خواص مفیدی است و نباید دور ریخته شود در ادامه همراه با Niksalehi شوید تا درباره پخت گوشت بیشتر بخوانید.

کف گوشت در حال پخت

بهتر است مایعی که در روند پخت گوشت از آن خارج می‌شود، مستقیم داخل غذا استفاده شود.معمولا بیشترین میزان پروتئین‌های محلول در آب و ویتامین‌های محلول در آب، به‌خصوص ویتامین‌های گروه B، هنگام پختن از بافت
گوشت خارج و به آب در حال جوش وارد می‌شوند بنابراین نباید آب و کف اولیه گوشت را دور بریزید
چون عملا بخش زیادی از ریزمغذی‌های گوشت با این کار از بین می‌رود.
البته باید توجه داشته باشید معمولا زمانی که گوشت در حال پختن است، ابتدا آب آن کمی کدر و پر
از کف است.

از نظر بهداشت موادغذایی، زمانی گوشت و آب آن کاملا ایمن و قابل خوردن می‌شوند که آب یا عصاره حاصل
از جوشیدن گوشت به رنگ شفاف درآید.
این عصاره، دارای ارزش تغذیه‌ای است و دور ریختن آن توصیه نمی‌شود.

خیلی از افراد هم کف روی گوشت یا مرغ را دور می‌ریزند اما این کف شامل پروتئین‌هایی است که در
مراحل اولیه از گوشت خارج می‌شود و یکی از ویژگی‌های پروتئین‌ها این است که امکان فومینگ یا کف کردن دارند.
به همین دلیل دور ریختن کف حاصل از جوشیدن انواع گوشت در آب هم توصیه نمی‌شود.
اگر خانم خانه کمی صبوری کند، این کف سرشار از پروتئین به مرور در آب حل خواهد شد و عصاره
گوشت را شفاف و مغذی خواهد کرد.

کف گوشت در حال پخت

کف گوشت

بد نیست درباره پخت گوشت بیشتر بدانید

چرا بعضی مواقع رنگ گوشت خیلی تیره‌تر است؟

به طور کلی هر چه چهارپا پیرتر باشد رنگ گوشت آن تیره‌تر است و گوشت بیات شده است که برای کباب کردن اگر در قدری ماست بخوابانید رنگ گوشت صورتی می‌شود.

– چرا بعضی اوقات کباب کوبیده روی آتش باز می‌شود؟

علل مختلفی وجود دارد: اول اینکه گوشت بسیار چرب است. دوم ترکیب گوشت مناسب نیست و چسبندگی لازم را ندارد. سوم در هنگام گرفتن گوشت به سیخ خوب این عمل را انجام نداده‌اید. بهترین قسمت گوشت برای کباب کوبیده نیمی قلوه‌گاه و نیمی دیگر صافی شده‌ی فیله و راسته می‌باشد.

– برای خوابانیدن گوشت آیا بهتر است نمک آن را هم در آن زمان اضافه کنیم؟

خیر. اگرچه از نظر مزه خیلی تغییر می‌کند ولی از ارزش غذایی گوشت کاسته می‌شود. زیرا مقداری از خونابه‌ی گوشت در مایه حل می‌شود و از دست می‌رود. بهتر است در هنگام به سیخ کشیدن گوشت یا پس از کباب کردن، نمک به آن بیفزایید.

– چرا گوشت را پیش از پختن غالباً در روغن تفت می‌دهند؟

منظور از تفت دادن این است که منافذ گوشت بسته شود تا خونابه از آن بیرون نزند و طعم گوشت در آن باقی بماند.

کف گوشت در حال پخت

گوشت

– برای تهیه‌ی استیک کدام قسمت از گوشت مناسب‌تر است؟

معمولاً راسته‌ی گاو جوان با برش عمودی بر الیاف گوشت مناسب‌تر است.

– برای بریدن گوشت پخته مانند ژیگو، زبان و غیره چگونه عمل کنیم؟

معمولاً در شام‌های نشسته و تشریفاتی بریدن گوشت سر میز مرسوم است. ولی در شام ایستاده گوشت را باید در آشپزخانه برید. که باید از کارد بلند، نازک و تیز استفاده شود.

منبع:‌هفته نامه سلامت –  همشهری آنلاین

آواز عاشقانه مهرداد میناوند در مراسم ازدواج لاکچری اش
در ایام قرنطینه در منزل بی نهایت کارتون ببینین
تاریخ بروزرسانی : 2020-12-14 / گردآوری :
/
برچسب ها:
اخبار مرتبط :