مقدار مجاز مصرف زعفران را می دانید؟

مقدار مجاز مصرف زعفران را می دانید؟ تغذیه

افرادی که دچار تعریق کف دست هستند باید از مصرف زعفران پرهیز نمایند زیرا زعفران می تواند تعریق کف دست آن ها را شدت بخشد

یکی از گران قیمت ترین ادویه و چاشنی موجود در ایران زعفران می باشد این ادویه به دلیل ظاهر مناسبی
که به غذا می بخشد و به دلیل عطر و طعم فوق العاده، خاصیت اشتهاآوری دارد اما باید مقدار مجاز مصرف
زعفران را رعایت کرد زیرا مصرف بیش از اندازه این ماده خوشمزه و خوشبو  به خصوص برای افراد بارداری بسیار
مضر می باشد.در ادامه در نیک صالحی از مقدار مجاز مصرف زعفران در روز آگاه شوید

مقدار مجاز مصرف زعفران

برای تهیه یک کیلو زعفران حدود ۱۰۰ هزار گل نیاز است که موجب شده زعفران از جمله گران‌ترین ماده‌ها
در طول تاریخ باشد.

گیاه زعفران ، گیاهی از خانواده زنبقیان است که از زمان قدیم بین ملل مختلف شناخته‌شده بوده و مصارف خوراکی
و دارویی داشته است.
گل‌های زیبا و بنفش آن در فصل پاییز،‌ صبح‌ها پیش از طلوع به وسیله دست، برداشت و سپس کلاله قرمز
رنگ آن جداشده و خشک می‌شود.
امروزه ایران بزرگ‌ترین کشور تولیدکننده زعفران در دنیاست که بیشتر آن در خراسان کشت می‌شود.

زعفران از نظر طب سنتی دارای طبیعتی گرم و خشک است و دارای خواصی مانند مفرح قوا، مقوی حواس، قابض،
بازکننده گرفتگی‌های (سده)، دماغ (سر)، جگر (کبد) و کم کننده اشتها و مقوی معده است.
همچنین در صورتی که زعفران با عسل مصرف شود دافع سنگ کلیه خواهد بود.
زعفران را می‌توان به روش‌های مختلفی از جمله استشمام برای رفع سردرد شدید و بی‌خوابی مصرف کرد.

زعفران اصل

زعفران تقلبی چه خصوصیاتی دارد

تقلب‌های زعفرانی

قیمت بالای زعفران موجب شده که این ماده در معرض تقلب‌های زیادی قرار گیرد.
عمده‌ترین موارد تقلب زعفران در ادامه آمده است:

* رنگ کردن، سنگین نمودن، مخلوط کردن با کلاله ذرت و
افزودن روغن از جمله شایع‌ترین روش‌های تولید تقلبی زعفران است.
یکی از راه‌های تقلب در زعفران این است که کلاله‌های آن را با نوعی چربی، شکر، نمک یا عسل
آغشته می‌کنند و وزن آن را افزایش می‌دهند.

* خطرناک‌ترین روش تقلب در زعفران استفاده از رنگ مصنوعی است؛ اگر رنگ‌های مصنوعی در زعفران به‌کاررفته باشد در
آزمایشگاه قابل‌تشخیص است چرا که پایین بودن قدرت رنگ‌دهی آن نشان‌دهنده این تقلب خواهد بود.
این رنگ‌های مصنوعی برای سلامتی انسان بسیار خطرناک است و در واقع گل‌رنگ‌هایی که از مکه به عنوان زعفرانو غالباً به شکل پودر به کشور وارد می‌شود از همین رنگ‌های خطرناک مصنوعی است.

* طبیعی‌ترین روش تقلب در زعفران استفاده از رنگ طبیعی این گیاه برای رنگ کردن دیگر قسمت‌های سفید زعفرانو مخلوط کردن آن با این محصول است، این روش محترمانه‌ترین روش تقلب است که متأسفانه بسیار رایج شده است.
متقلبان و عرضه‌کنندگان می‌توانند روی خالص بودن زعفران خود نیز قسم بخورند چرا که از هیچ‌چیز به غیر از زعفران
در آن استفاده نکرده‌اند.

چگونه زعفران اصل و تقلبی را تشخیص دهیم

روش‌های شناسایی زعفران اصلی* تشخیص زعفران‌های اصلی از روی سرشاخه کلاله زعفران ساده‌ترین روش محسوب می‌شود چرا که سرشاخه‌های کلاله
زعفران سه شاخه و قسمت بالای آن شیپوری بوده که هرچه پایین‌تر می‌آید باریک‌تر می‌شود، البته چنانچه زعفران‌ها پودرشده باشند
تنها با دستگاه‌های آزمایشگاهی قابل‌تشخیص هستند.

* اگر کلاله‌های زعفران بسیار براق باشد باید به آن شک کرد و آن را به آزمایشگاه فرستاد.

* ریشک ذرت، مستقیم، ولی پرچم زعفران انحنا دارد.

* تکه‌های زعفران را روی شعله گاز بوتان قرار داده در این حالت زعفران خالص به رنگ بنفش یا نارنجی
در می‌آید که به پتاسیم آن مربوط می‌شود؛ اما در مورد زعفران تقلبی رنگ زرد ایجاد می‌شود.

* اگر تارهای زعفران را بین کاغذ کاهی بگذاریم و کمی فشار دهیم نباید لکه چربی باقی بگذارد اگر چنین
باشد به احتمال قوی زعفران تقلبی است.

* رنگ تارهای زعفران در بنزین نامحلول است یعنی اگر تار زعفران را در بنزین بیندازیم نباید بنزین را رنگین
کند.

* اگر چند تار زعفران را در یک لیوان آب جوش بیندازیم بعد از حدود ۵ دقیقه نباید رنگ تارهای
آن سفید شود؛ اگر چنین شود زعفران تقلبی است.

* رنگ؛ بو و مزه زعفران برای اهل شناخت آن محک قاطعی است.
مزه زعفران اصلی کمی تلخ ولی مطبوع و بوی زعفران کمی تند است.

جایگزین های زعفران چیست

زعفران جایگزین دارد؟
در فرهنگ ما ایرانی‌ها در بیشتر غذاها و شیرینی‌ها، زعفران ادویه اصلی است و به عنوان معطرکننده، طعم‌دهنده
و رنگ‌دهنده استفاده می‌شود اما از آنجا که بسیار گران‌قیمت است، امکان دارد در تهیه غذاها – به خصوص غذاهای
نذری- از رنگ‌دهنده‌های دیگری به جای آن استفاده شود.
گلرنگ و زردچوبه، جایگزین‌هایی هستند که نزدیک‌ترین رنگ را به رنگ زرد طلایی زعفران دارند و یکی از مهم‌ترین تقلب‌ها
در این زمینه فروش گلرنگ به جای زعفران است.
در مواردی هم مخلوط گلرنگ و زعفران به فروش می‌رسد.

با وجود این، در بسیاری از کشورها، گلرنگ به نام عمومی «زعفران آمریکایی» در دسترس مصرف‌کنندگان قرار می‌گیرد.
این گیاه از نظر ترکیب و آثار کاملا با زعفران متفاوت است و فقط از نظر ظاهری به آن شباهت
دارد؛ رشته‌هایی شبیه به زعفران (۴-۳ سانتی‌متر) و کوتاه‌تر از آن (۲ سانتی‌متر) است.
در بسیاری از نقاط دنیا به علت گرانی از گلرنگ به جای زعفران استفاده می‌شود.
با اینکه این گیاه تا حدودی خاصیت آرام‌بخشی دارد اما به هیچ‌وجه عطر و بوی زعفران را ندارد و اگر
بیش از اندازه مصرف شود، باعث آسیب و تخریب بافت کبد خواهد شد.

همچنین بخوانید :  هرآنچه در مورد زعفران باید بدانیم

بعد از گلرنگ، زردچوبه دومین ادویه‌ای است که در بسیاری از مناطق از آن به جای زعفران (البته نه تقلبی)
استفاده می‌شود.

مصرف مجاز زعفران

مقدار مجاز مصرف زعفران در روز چقدر می باشد

البته در مصرف این ادویه، نباید زیاده‌روی کرد زیرا مصرف آن در حجم زیاد می‌تواند به مخاط روده و معده
آسیب برساند به گونه‌ای که تنها مصرف روزانه ۳ گرم زردچوبه برای یک فرد بالغ، مشکلی ایجاد نمی‌کند.

مقدار مجاز مصرف زعفران و استفاده از زعفران به هر شکل و در هر فرآورده‌ای حداکثر تا روزی یک‌دهم گرم برای یک
فرد بالغ مجاز است.
در مصرف‌های دارویی نیز مقدار مجاز مصرف زعفران، حداکثر ۱ گرم است.
مصرف بیش از ۳ گرم زعفران باعث خونریزی شدید، سقط‌جنین و در مواردی منجر به مرگ می‌شود.
البته در دنیا گزارش‌هایی مبنی بر مصرف ۵ تا ۹ گرم زعفران که مرگ‌ومیر به دنبال داشته، ارائه شده است.

نگهداری از زعفرانبه خاطر داشته باشید زعفران را در محیطی تاریک، خشک، خنک و دور از نور و رطوبت نگهداری
کنید.
بهترین ظرف نگهداری زعفران در درجه اول ظرف‌های فلزی و بعد ظرف‌های شیشه‌ای رنگی هستند.
ظرف‌های پلاستیکی برای نگهداری مناسب نیستند زیرا در مدت کوتاهی از اسانس و مرغوبیت زعفران کم می‌شود.
بهتر است هنگام مصرف آن را پودر کنید.
اگر زعفران به صورت پودر مصرف شود، رنگ بیشتری می‌دهد.
برای بهتر پودر شدن زعفران نیز بهتر است آن را با هاون‌های کوچک که از مرمر ساخته شده‌اند به صورت
گرد درآورید.نگهداری زعفران مهم است چرا که در صورت نگه‌داری نامناسب، به مرور زمان اسانس آن تبخیر شده و از
اثرات دارویی و طعم و مزه‌ی آن کاسته می‌شود و مرغوبیت آن از دست می‌رود.

اصول نگهداری زعفران

چگونه می‌توان زعفران حل کرده را در یخچال بیشتر نگه داشت؟البته بهتر است که زعفران تازه‌تازه آماده و مصرف شود
تا خواصش بیشتر حفظ شود.
اما برای نگهداری طولانی‌تر در یخچال باید زعفران را بدون قند یا هر افزودنی دیگری بسایید و با آب کاملاً
جوشیده به میزان بسیار کم حل کنید.
حال زعفران را قدری روی سماور یا کتری دم کنید.

نگهداری زعفران

البته برخی افراد نیز زعفران را با یخ آماده می‌کنند و اتفاقا رنگ خوبی هم می‌دهد به این صورت که
یک تکه یخ را روی زعفران ساییده شده می‌گذارند تا آب شود.

بد نیست بدانید عوارض بیش از مقدار مجاز مصرف زعفران چیست

مصرف بیش از مقدار مجاز مصرف زعفران نیز باعث کاهش فشار خون و رقیق شدن بیش از حد خون میشود
که ممکن است عوارضی مثل خونریزی های بینی و یا رحمی رو در بانوان به همراه داشته باشد.
مصرف بیش از حد این ماده به دلایلی که گفته شد برای خانوم های باردار نیز توصیه نمیشود
و ممکن است به سقط جنین در ماه های اول حاملگی منجر شود.

هم چنین مصرف بی رویه زعفران باعث استفراغ، کاهش ضربان قلب، خون ریزی از بینی، خون ریزی
از پلک ها و لب و موجب سر گیجه، بی حالی، زردی پوست و عوارض
خطرناک دیگر می شود که این عواقب حتی می تواند منجر به مرگ شود.

خوردن زیاد زعفران برای کلیه ها مضر است. اشتها را کم می کند و ایجاد
سردرد می کند و باعث اختلال حواس می شود.

استفاده بیش از مقدار مجاز مصرف زعفران به مقدار زیاد سمی است و باعث استفراغ، خون ریزی رحم، اسهال خونی،
خون روی از بینی، پلک ها و لب ها، سرگیجه، بی حالی، زردی پوست
وتحریکات شدید ماهیچه های صاف و حتی گاهی مرگ نیز می شود.

مصرف بیش از حد آن در دوران قاعدگی، میزان اضطراب را افزایش می دهد.

مصرف زیاد آن باعث تغییر رنگ پوست می شود.

به علت دارا بودن طبیعت گرم ممکن است منجر به اسهال، از دست دادن
آب بدن و ترشح خون از طریق ادرار شود

مقدار مجاز مصرف زعفران در دوران بارداری

مصرف زعفران در دوران بحرانی بارداری یعنی سه ماه اول که دوران تشکیل اندام‌ها می باشد،
می‌تواند به جنین صدماتی وارد نماید. مصرف زعفران در سه ماه اول حاملگی باعث افزایش هورمون
پروستاگلاندین در رحم شده و اثرتحریکی مستقیم روی عضلات صاف رحم دارد و
نتیجه احتمال سقط جنین را به همراه دارد اما مصرف متعادل آن پس از سه ماه اول دوران بارداری مفید است
و مادر را برای زایمان آسان آماده می کند. زعفران موجب خاصیت ارتجاعی در نسوج رحم
می گردد و زایمان را آسانتر می سازد.

سلامتیران-مشرق نیوز

تاریخ بروزرسانی : 2020-01-23 / گردآوری :
/
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
اخبار مرتبط :