مصرف ماهی بصورت منجمد شده خوب است یا خیر؟!

مصرف ماهی بصورت منجمد شده خوب است یا خیر؟! تغذیه

افراد زیادی عادت دارند مواد غذایی مورد نیاز خود، از قبیل سبزیجات،میوه ها و … را فریز کنند تا در مواقع دیگری استفاده نمایند.در زمان های قدیم عادت به فریز کردن مواد غذایی بیشتر در فصل پاییز دیده می شد اما کم کم این مسئله به یک فرهنگ عمومی تبدیل شده است و اشخاص در تمام فصول از روش فریز کردن استفاده می نمایند.

مصرف ماهی بصورت منجمد شده

مصرف ماهی بصورت منجمد شده , در بیشتر اوقات به بازار مراجعه می کنیم و با رغبت فراوان کیلوکیلو
موادغذایی از جمله فرآورده های گوشتی آنهم بصورت تازه خرید می کنیم، اما تازه آنرا مصرف نمی کنیم، این
درصورتی است که دمای فریزرخانگی درمقایسه با دمای تجهیزات برودتی که بصورت تخصصی و صنعتی برای نگهداری مواد غذایی تعبیه
شده است بسیار متفاوت و بعبارتی بسیار مناسب تر است.
ضمن اینکه کارشناسان امور تغذیه نیز همواره تاکید می کنند که تا حد امکان مصرف مواد غذایی تازه جایگزین مواد
غذایی فریزری شود، چرا که درصد قابل توجهی از میزان پروتئین فراورده های گوشتی به خصوص فراورده های آبزی با
فریزکردن آن در یخچال های خانگی از بین می رود.
در همین ارتباط مدیر کل دفتر بهبود کیفیت، فرآوری و توسعه بازار آبزیان سازمان شیلات ایران معتقد است: کیفیت آبزی
که تازه می خریم و در یخچال های خانگی منجمد می کنیم به نسبت ماهی منجمدی که از بازار خرید
می کنیم بسیار پایین تر است.
عیسی گلشاهی اظهارکرد: ماهی اگر تازه باشد به لحاظ علمی از خاصیت بیشتری نسبت به ماهی منجمد برخوردار است اما
این تفاوت به قدری نیست که ماهی منجمد را کنار بگذاریم.

مصرف ماهی بصورت منجمد شده

وی افزود: برای مثال برای فریز کردن ماهی تازه در واحدهای فرآوری، محصول پس از عملیات شست و شو و
آماده سازی و پاک کردن وارد یک تونلی برودتی به نام انجماد میشود که میزان دمای آن منفی ۴۰ درجه
سانتیگراد است.
مدیر کل دفتر بهبود کیفیت، فرآوری و توسعه بازار آبزیان سازمان شیلات ادامه داد: ماهی در یک روش بین ۶
تا ۸ ساعت و در روش سریع دیگری بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یک تونل انجماد و در دمای
منفی ۴۰ درجه سانتیگراد فریز می شود، بنابراین خاصیت ماهی به طور کامل و مناسبی حفظ می شود.

مصرف ماهی بصورت منجمد شده

وی افزود: پس از اینکه ماهی از تونل انجماد خارج شد پیش از عرضه به بازار مصرف نیز در محلی
بنام سردخانه در دمای منفی ۱۸ درجه سانتیگراد نگهداری می شود چراکه این عملیات انجماد در فروشگاه ها بدین شکل
نمی تواند صورت گیرد.

به اندازه مورد مصرف ماهی تازه خریداری کنید

گلشاهی به مصرف کنندگان ماهی توصیه کرد : به اندازه مورد مصرف ماهی تازه خریداری کرده و مهمتر اینکه به
ماهی های منجمد بازار نیز اعتماد کنند چراکه خواص این محصولات با روش های نگهداری مناسب حفظ شده است و
از استانداردهای لازم از جمله کد بهداشتی نظارتی سازمان دامپزشکی نیز برخوردارند.
اما یک کارشناس ارشد علوم تغذیه نیز با اشاره به اینکه، در واقع انجماد روشی است برای نگهداری بهتر و
طولانی تر یک ماده غذایی، با اشاره به اینکه، گوشت تازه، مرغ و ماهی همیشه با خود مقداری باکتری به
همراه دارند و باید پس از شستشو و تمیز کردن در جای سرد نگهداری شوند گفت: رشد باکتری در گوشت
پس از نگهداری در یخچال متوقف شده و در ادامه طبخ گوشت نیز این باکتری ها را به صورت کلی
نابود می کند.
عالمه حریری فر اظهارکرد: اگر بخواهیم ماهی تازه را پس از خرید در فریزرهای خانگی که نسبت به تجهیزات برودتی
صنعتی از دمای پایین تری برخوردارند نگهداری کنیم به طور حتم مقداری از کیفیت آن کاسته خواهد شد.

همچنین بخوانید :  آیا سرخ کردن ماهی ضرر دارد یا خیر؟!
دمای فریزر خانگی که برای انجماد مواد غذایی معمولا بین منفی ۵ تا منفی ۱۸ درجه سانتیگراد است

وی افزود: دمای فریزر خانگی که برای انجماد مواد غذایی به ویژه پروتئین در نظر می گیریم معمولا بین منفی
۵تا منفی ۱۸ درجه سانتیگراد است، اما در یخچال های صنعتی این دما بین منفی ۳۵ تا منفی ۴۰ درجه
سانتیگراد است.
این کارشناس ارشد علوم تغذیه در عین حال اظهار کرد: زمان لازم برای نگهداری گوشت ماهی کم چرب در یخچال
یک تا دو روز و در فریزر ۴ تا ۶ ماه است، ضمن اینکه این زمان برای نگهداری گوشت ماهی
پرچرب مانند ماهی آزاد در یخچال یک تا دو روز و در فریزر نیز دو تا سه ماه است.

دقت لازم را در بسته بندی و فریز کردن داشته باشید

این کارشناس ارشد علوم تغذیه همچنین گفت: البته اگر دقت لازم را در بسته بندی و فریز کردن داشته باشیم
می توان تا حد زیادی خاصیت ماهی را حفظ کرد.
وی گفت: ماهی را باید پس از شست و شو و خالی کردن محتویات شکم آن با برشهای نازک و
کوچک بصورتی که دمای سرد فریزر به نقاط میانی گوشت برسد.
حریری فرهمچنین با تاکید براینکه، قسمت عقب فریزر و یخچال بعنوان خنک ترین و سردترین قسمت یخچال محسوب می شود
گفت: مواد غذایی خام مثل ماهی، گوشت و مرغ را باید در قسمت عقب فریزر نگهداری کرد، چراکه قسمت عقب
یخچال سردتر است و باکتری در جایی که درجه حرارت پایین و فضا خنک تر است کمتر رشد می کنند.
وی همچنین به مصرف کنندگان ماهی توصیه کرد که : به منظور باز شدن یخ قطعات ماهی فریز شده آنرا
در آب قرار ندهند، چراکه جذب آب موجب تغییر طعم ماهی می شود، ضمن اینکه انجام این کار برای ماهی
کامل و برش نخورده ضرورتی ندارد.
انتخاب

تاریخ بروزرسانی : 2017-03-14 / گردآوری :
/
برچسب ها:
اخبار مرتبط :
هم سامدکتر تاجبخشدکتر بتول طاهریویدئو