مزایا و معایب برنج دودی

مزایا و معایب برنج دودی تغذیه

چگونگی تشخیص اینکه برای دودی کردن برنج از چه مواد شیمیایی و غیربهداشتی استفاده شده است بسیار دشوار می باشد در نتیجه استفاده از غذاهای دودی برای افراد باردار،کودکان و افرادی که سیستم ایمنی ضعیف دارند باید به صورت محدود باشد.

یکی از روش های نگهداری موادغذایی در قدیم دودی کردن این مواد بود زیرا دود شامل دوهزار نوع ماده شیمیایی می باشد که موجب ضدعفونی شدن موادغذایی می شود.اما امروزه به دلیل تحقیقات صورت گرفته از مضرات دودی کردن موادغذایی از این روش برای ماندگاری موادغذایی کمتر استفاده می شود. در نیک صالحی مزایا و معایب برنج دودی را گردآوری نموده ایم.

مزایا و معایب برنج دودی

برای دانستن مزایا و معایب برنج دودی در ابتدا باید بدانید استفاده از غذاهای دودی
مثل برنج و ماهی دودی شامل غذاهایی است که برای تنوع بیشتر از آنها استفاده می
شود درست است که در زمانهای قدیم با دودی کردن غذا نگهداری میکردند ولی خود دود شامل مواد شیمیایی
زیادی است که غذاها را ضدعفونی میکند و دودی کردن مواد غذایی در زمان گذشته نیز به همین دلیل بود
ولی امروزه با پیشرفت تکنولوژی نیازی به نگهداری مواد غذایی به این شیوه نیز و فقط برای متنوع شدن از
آن استقاده میکنند.

برای اینکه با روند تهیه محصولات دودی به ویژه برنج دودی و خوبی و بدی مصرف آن آشنا شویم پای‌
صحبت‌های دکتر متخصص صنایع غذایی نشستیم.
لطفا در مورد روند تولید برنج دودی  و مزایا و معایب برنج دودی توضیح دهید؟ معمولا با کمک خرده‌های
چوب درختان در اتاقک‌هایی دود
ایجاد می‌شود و این دود به سمت برنج‌ها هدایت شده تا طعم دودی بگیرند به این صورت که کیسه‌های برنج
را از جایی آویزان می‌کنند و خرده‌های چوب را آتش می‌زنند به حدی که فقط دود کند و آتش نگیرد.

در قدیم دودی کردن به چه دلیل انجام میشد

معمولا به چه دلیل برنج را دودی می‌کنند؟

امروز تنها برای تغییر ذائقه و تنوع در طعم برنج این کار را انجام می‌دهند.
حتی اگر دیده باشید در مراسم خاص برای خوش‌طعم‌شدن برنج از چوب برای سوزاندن و حرارت دادن به برنج و
طبخ آن استفاده می‌کنند.
برای دانستن مزایا و معایب برنج دودی باید بدانید در واقع پخت غذا با چوب باعث می‌شود
مقداری از دود وارد غذا شود و عطر و طعم خاصی به
غذا ‌دهد.
در قدیم دودی کردن یکی از روش‌های نگهداری بوده است.
در واقع دود باعث می‌شود میکروارگانیسم‌ها دیرتر در ماده غذایی نفوذ کنند.
در واقع ترکیبات موجود در دود مانع از رشد میکروب‌ها شده و عمر نگهداری آنها را افزایش می‌دهند.
دودی کردن در اکثر مواقع توام با خشک‌کردن است مانند ماهی دودی، گوشت دودی و حتی برگه‌های زردآلو و…

برنج دودی

آیا دودی کردن موادغذایی باعث سرطان زا شدن آن ها می شود

معمولا
گفته می‌شود که دودی کردن موادغذایی کار صحیحی نیست و سبب ایجاد ترکیبات سرطان‌زا در ماده غذایی می‌شود.
پس چطور قدیمی‌ها از آن به عنوان یک روش نگهداری استفاده می‌کردند؟ اگر برای دودی کردن از مواد سوختنی خوب
استفاده کنیم، مواد رنگی داخل مواد سوختنی نباشد یا از چوب‌هایی که طعم و اسانس زیادی دارند مانند چوب درخت
کاج استفاده نشود، دودی‌کردن ضرری برای مصرف‌کننده نخواهد داشت اما استفاده از چوب‌های رنگ‌شده یا چوب‌های اسانس‌دار و شیرابه‌دار یا
چوب‌های آغشته به مواد نفتی مضر است.
متاسفانه چون دودی کردن در خانه یا در کارگاه‌ها به روش سنتی در کشورمان انجام می‌شود و صنعتی نیست، نمی‌توان
خیلی مطمئن بود که در فرآیند دودی‌کردن از چه نوع چربی استفاده شده است.
به همین دلیل مصرف زیاد محصولات دودی توصیه نمی‌شود.
در اثر سوختن چوب‌های نامناسب دودی که تولید می‌شود حاوی ترکیبات سرطان‌زاست که وارد غذا شده و در طولانی‌مدت می‌تواند
سبب بروز سرطان شود.

همچنین بخوانید :  فواید آب برنج یکی از غنی ترین منابع نشاسته و کربوهیدرات!

به نظر شما چقدر مصرف برنج یا سایر محصولات دودی بی‌ضرر است؟

حتی اگر در فرآیند تولید محصول دودی از چوب خوبی استفاده نشده باشد مصرف گاه به گاه برنج یا ماهی
دودی بدون اشکال است.
از مزایا و معایب برنج دودی این است که تداوم مصرف است که می‌تواند سبب بروز سرطان شود.
در کشور ما مصرف محصولات دودی خیلی مرسوم نیست و اغلب مردم شاید یک بار در ماه هم از آنها
مصرف نکنند اما در مناطقی که مصرف محصولات دودی رواج دارد، توصیه می‌کنم که خوردن این مواد غذایی به بیشتر
از یک بار در هفته نکشد.

برنج را در محل خشک و خنک نگهداری کنید

آیا نحوه نگهداری و طبخ برنج دودی یا برنج معمولی متفاوت است؟

خیر.
تفاوتی ندارد.
مانند برنج معمولی جای برنج دودی هم باید خشک و خنک باشد تا ماندگاری آن افزایش یابد.
کلا برنج فرآورده‌ای است که رطوبت پایینی دارد و دیر خراب می‌شود و در محیط خشک و خنک تا یک
سال به خوبی‌ باقی می‌ماند در ضمن برنج کهنه از نظر کیفیت پخت بهتر از برنج نو است به طوری
که برنج نو ۲ برابر ری می‌کند در صورتی که برنج کهنه‌ ۴ برابر خاصیت ری کردن دارد.
البته برخلاف برنج معمولی که توصیه می‌شود بیشتر به صورت کته مصرف شود در رابطه با برنج دودی توصیه می‌شود
به صورت آبکش طبخ شود تا ترکیبات مضر احتمالی از طریق آب خارج شود.
گرچه در این حالت کمی از طعم و مزه برنج کاسته می‌شود ولی خیلی نیست و آبکش آن بهتر است.

برنج دودی را با چه موادغذایی بخوریم مضراتش کمتر می‌شود؟

کلا توصیه می‌کنیم میوه و سبزی‌های زیادی همراه غذا مصرف کنید زیرا این دسته از موادغذایی ترکیبات سرطان‌زا را خنثی
می‌کنند.
فراموش نکنید ترکیبات سرطان‌زا فقط در برنج یا محصولات دودی وجود ندارند.
در زندگی امروزی در آب و هوایی که می‌نوشیم و نفس می‌کشیم در سایر غذاهایی که می‌خوریم و حتی در
ظروفی که در آنها غذا طبخ می‌کنیم ترکیبات سرطان‌زا به وفور یافت می‌شوند.

برنج دودی خام

بنابراین مصرف زیاد میوه و سبزی به خنثی شدن این ترکیبات مضر کمک می‌کند.

خوردن چه نوع موادغذایی با برنج دودی توصیه نمی‌شود؟

غذاهای سرخ‌شده و گوشت‌های فرآوری شده صنعتی.
سرخ‌کردنی‌ها خود حاوی ترکیبات سرطان‌زا هستند و می‌توانند مضرات برنج دودی را به ویژه اگر در روند آن از چوب
نامناسب استفاده شده باشد، تشدید کنند.

بد نیست بدانید عصاره دود چیست

به طور معمول برای دودی کردن به منظور افزایش ماندگاری محصول هشت تا ۱۰ ساعت محصولاتی
چون برنج، گوشت یا ماهی را در اتاقک هایی در معرض مستقیم دود حاصل از سوزاندن چوب
درختان قرار می دهند. اما اگر بخواهند از دود تنها برای تنوع طعم استفاده کنند از چند قطره
عصاره یا اسانس دود که تنها بوی دود می دهد، استفاده می کنند.
عصاره دود از همان دود حاصل از سوزاندن چوب درختان به دست می آید با این تفاوت
که این دود را تقطیر، تصفیه و تغلیظ کرده و میزان کمی از آن را با آب یا روغن مخلوط و به شکل مایع
در می آورند یا این که ترکیب حاصل را به گاز تبدیل و آن را روی غذا اسپری می کنند.

هفته نامه سلامت – تبیان

تاریخ بروزرسانی : 2020-01-24 / گردآوری :
/
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
اخبار مرتبط :