پخت ماهی و اشتباهاتی که غذای شما را خراب می کند

پخت ماهی و اشتباهاتی که غذای شما را خراب می کند تغذیه

پخت ماهی با این که سریع و ساده است ولی برای این که ماهی هنگام پخت از هم نپاشد باید از این اشتباهات اجتناب کنید

اشتباهات پخت ماهی، ترفندهای پخت ماهی، روش درست سرخ کردن ماهی می تواند در نتیجه
کار شما تاثیر زیادی داشته باشد. در اغلب توصیه های تغذیه ای گفته می شود که باید بیشتر ماهی میل کنید. پخت ماهی با این که
بسیار سریع و ساده است ولی اغلب اشتباه انجام می شود. از هم پاشیدن یا زیادی خشک شدن ماهی
یا شل و ول شدن آن بسیار راحت است و خیلی از افراد موقع پخت ماهی به مشکل می خورند. پخت
ماهی با این که راحت و سریع است ولی نیاز به دقت و رعایت نکات ظریفی دارد در غیر اینصورت
به سادگی خراب خواهد شد. اغلب ما با نکات لازم برای پخت ماهی آشنایی نداشته و مرتکب اشتباه
می شویم.

اشتباهات پخت ماهی

۱ . چک نکردن استخوان ها

سعی کنید تا حد امکان از ماهی های بدون استخوان استفاده کنید اگر ماهی ای که خریداری کرده اید
بسته بندی است و برچسب بدون استخوان خورده به چک کردن چشمی آن کفایت نکنید و حتما از
انگشتان دست برای چک کردن دقیق آن استفاده نمایید و در صورت لمس هر گونه تیزی از پنس
برای برداشتن تیغه استخوانی استفاده کنید. ماهی های قزل آلا پرورشی که به صورت تازه
در مغازه ها به فروش می رسند را اغلب خود فروشنده تیغه پشتی آن را خارج می کند ولی باز
هم در قسمت انتهایی ماهی استخوان باقی می ماند سعی کنید قبل از پخت این بخش ها را
جدا کنید.

گرفتن استخوان ماهی

 

۲ . استفاده از نمک بیش از حد در مرینید ماهی هنگام مزه دار کردن

مسلما استفاده از نمک برای طعم دادن به غذا ضروری است ولی نمک زیاد منجر به تجزیه پروتئین
و جذب رطوبت در نتیجه از بین رفتن لطافت آن می شود. اگر ماهی را در یک مرینید خیلی شور
بخوابانید به احتمال زیاد به جای این که لطیف شود، خشک خواهد شد. بهتر است هنگام طعم دار
کردن ماهی و تهیه مایعی که می خواهید ماهی را در ان بخوابانید فقط یک نوک قاشق نمک بزنید
و بقیه نمک را هنگام پخت روی ماهی بپاشید.

نمک نزدن به ماهی

قبل از پخت ماهی را خشک کنید

۳ . ماهی را خشک نکرده اید

برای این که سطح ماهی شما هنگام پخت ترد و طلایی شود، ماهی یا فیله ماهی قبل از پخت نباید
خیس باشد. زیرا به جای این که در تابه تفت بخورد بخار می کند. بنابراین قبل از پخت فیله ماهی
را خشک کنید.

خشک کردن ماهی قبل از سرخ کردن

۴ . تابه را به اندازه کافی داغ نمی کنید

یکی از دلایل اصلی پخت ماهی سرعت طبخ آن است ولی در ابتدا نیاز به کمی
صبر دارد. قبل از پخت ماهی باید صبر کنید روغن داخل تابه به اندازه کافی داغ شود و شروع به
جوشیدن کند ( مراقب باشید دود نکند ) اگر تابه سرد باشد باعث می شود ماهی ناهماهنگ بپزد یا
این که ماهی به تابه بچسبد.

یک راه دیگر تست داغ شدن تابه به اندازه کافی این است که ابتدا یک گوشه کوچک از ماهی را
در تابه بزنید و مابقی ماهی را در دستتان نگه دارید اگر به راحتی گوشه ماهی در تابه سر خورد
و نچسبید یعنی تابه به اندازه کافی داغ شده است.

داغ کردن تابه قبل سرخ کردن ماهی

برای پخت ماهی اول طرف پوستش را بپزید

۵ . اول طرف پوست را نمی پزید

پوست ماهی را قبل از پخت جدا نکنید. پختن ماهی با پوست به حفظ زیبایی ظاهر آن کمک می کند.

شاید ندانید که پخت طرف پوست ماهی در ابتدا می تواند چقدر روی آشپزی بهتر شما موثر باشد.
تاثیرش خیلی بیشتر از آن چیزی است که تصور کنید. اولین طرف ماهی ای که می پزید زمان بیشتری
از طرف دوم برای پخت لازم دارد. پوست ماهی ضخیم و چرب است و از گوشت لطیف آن هنگام
پخت محافظت می کند. اگر علاقه ای به خوردن پوست ماهی ندارید می توانید بعد از پخت پوستش
را جدا کنید در این صورت شکل ماهی به خوبی حفظ شده و ظاهر زیباتری بعد از پخت خواهد داشت.

هنگام پخت ماهی را زیر و رو نکنید

۶ . دائما ماهی را زیر و رو می کنید

سرخ کردن ماهی

اگر قبل از این که یک سمت ماهی کاملا بپزد بخواهید آن را زیر و رو کنید فقط باعث از هم پاشیدن
آن خواهید شد. صبر کنید تا یک سمت ماهی کاملا بپزد تا به راحتی از تابه جدا شود. و فقط یک بار
آن را جا به جا کنید تا سمت دیگر ماهی هم کاملا پخته شود.

همچنین بخوانید :  روغن ماهی از کمک به مبتلایان به بیماری آسم تا حفاظت از قلب!

۷ . ماهی را بیش از حد می پزید

شاید یکی از شایع ترین اشتباهات در پخت ماهی ، بیش از حد پختن آن باشد. اگر ماهی را به مدت
طولانی بپزید احتمال خشک و بی مزه خواهد شد. در حالی که زمان پخت برای انواع ماهی و انواع
ظروف متفاوت است ولی برای هر طرف بین ۳ تا ۵ دقیقه طول می کشد. اگر نمی توانید درست
تصمیم بگیرید از یک ترمومتر آشپزی استفاده کنید. زمانی که دمای داخلی ضخیم ترین بخش ماهی
به ۱۴۰ درجه فارنهایت برسد پخت ماهی کامل است.

۸ . تابه اشتباه انتخاب می کنید

شاید همیشه از تابه های نچسب برای پخت ماهی استفاده می کنید ولی تابه چدن یا استیل بهترین
انتخاب شما بری پخت ماهی است.

از مواد سوخاری برای پخت ماهی استفاده کنید

۹ . پوششی برای ماهی استفاده نمی کنید

ماهی سوخاری

اگر نمی توانید به اندازه کافی برای داغ شدن تابه صبر کنید با طرفدار ماهی سوخاری هستید و
مشکلی با جذب روغن آن ندارید از ترکیبات سوخاری برای دو طرف ماهی استفاده کنید تا لایه ای
بین ماهی و تابه ایجاد کرده و مانع از چسبیدن ماهی به تابه  در نتیجه از هم پاشیدن آن شوید.
یک روش دیگر این است که کف تابه یک لایه نمک بپاشید تا به لایه نازک محافظ بین ماهی
و تابه داشته باشید.

۱۰ . انتخاب ماهی اشتباه

برای دستور پختی که دارید ماهی مناسب انتخاب کنید برخی ماهی ها برای سرخ کردن مناسبند
برخی برای کبابی کردن برخی برای پخت در فر و برخی برای تهیه خورش اگر مطمئن نیستید
ماهی انتخابی شما برای غذایی که می خواهید بپزید مناسب است حتما از فروشنده راهنمایی
بخواهید.

۱۱ . استفاده از ابزار اشتباه

پخت ماهی

شاید تصور کنید کف گیر بهترین وسیله برای برگرداندن ماهی است ولی اغلب عامل اصلی از هم
پاشیدن ماهی همین وسیله است بهتر است به جای استفاده از کف گیر از اسپاتولا یا ابزار مخصوص
بردگرداندن ماهی استفاده کنید.

قبل از پخت ماهی ، یخ آن را با آب باز نکنید

۱۲ . یخ زدایی اشتباه ماهی

ذوب کردن یخ ماهی در دمای اتاق یا آب گرم فرصت کافی برای رشد باکتری ها را فراهم می کند در
عوض بهتر است ماهی ها را به مدت ۴ تا ۵ ساعت در یخچال بگذارید تا یخشان ذوب شوند. اگر نیاز
به ذوب سریع ماهی دارید آن را درون کیسه ای دربسته قرار داده سپس در آب گرم بگذارید تا یخش
باز شود. از عدم تماس آب با ماهی اطمینان حاصل کنید در غیر اینصورت ماهی آب اضافه به خود
جذب کرده و پخت آن سخت تر شده و بعد از پخت سفت تر خواهد شد.

۱۳ . ماهی را قبل خرید چک نکرده اید

با چشم شروع کنید. اگر ماهی کامل می خرید باید از تازه بودن آن مطمئن شوید. ماهی باید چشمانی
روشن و شفاف داشته باشد نه مات و تیره. پوست ماهی باید براق باشد و هیچ تغییر رنگی روی
سطح آن دیده نشود. گوشت ماهی تازه محکم و ارتجاعی است و در صورتی که آن را فشار دهید
به حالت اول بازمیگردد. بوی بد ماهی نشان دهنده اکسایش چربی های ماهی است بنابراین ماهی
نباید بوی خیلی بدی بدهد.

قبل از پخت ماهی را به دمای محیط برسانید

۱۴ . پخت ماهی سرد

پخت ماهی ای که بلافاصله از یخچال خارج شده کار اشتباهی است. ماهی را حداقل ۱۵ دقیقه بیرون از
بخچال بگذارید بماند تا به دمای محیط برسد.

۱۵ . مدت زیاد فریز کردن ماهی

درست است که می توان ماهی را ۳ تا ۵ ماه در کیسه در بسته در فریزر نگهداری کرد ولی اگر طعم و بافت
ماهی برایتان مهم است حداکثر ماندگاری آن ۱۰ تا ۱۵ روز است. ماهی را قبل از فریز کردن خشک کنید.

منبع : Bamail ، prevention ، foodnetwork

تهیه و ترجمه گروه تغذیه نیک صالحی

اختصاصی نیک صالحی

تاریخ بروزرسانی : 2019-12-28 / گردآوری :
/
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
اخبار مرتبط :