شیر ارگانیک همچنین در مقایسه با شیر معمولی ۵۲ درصد کمتر اسید چرب امگا۶ دارد. بعلاوه شیر ارگانیک دارای بالاترین میزان اسیدچرب اسید لینولئیک (CLA) است.
مصرف گوشت و سایر فرآورده های لبنی حیواناتی که با محصولات طبیعی و غلات طبیعی مانند علف تغذیه می شوند،بسیار سالم تر است و باعث می شود مواد معدنی مورد نیاز بدن تامین شود. شیر ارگانیک شیری است که گاو با ۱۰۰ درصد علف ارگانیک و رژیم غذایی مبتنی بر غلات تغذیه شده باشد.مطالعه جدید نشان می دهد شیر اُرگانیک در مقایسه با شیر معمولی سرشار از اسیدچرب امگا۳ است که سلامت قلب عروق را تقویت می کند.
شیر ارگانیک چیست ؟
شیر ارگانیک(Organic Milk) شیری است که گاو با ۱۰۰ درصد علف ارگانیک و رژیم غذایی مبتنی بر غلات تغذیه شده باشد.درحالیکه اسیدهای چرب امگا۳ و امگا۶ از مواد مغذی ضروری بدن هستند، مصرف بیش از اندازه زیاد امگا۶ و بسیار کم امگا۳ می تواند ریسک بیماری قلبی-عروقی، چاقی و دیابت را افزایش دهد.یافته ها نشان می دهد شیر ارگانیک دارای نسبت تقریبا یک به یک امگا۶/امگا۳ است، درحالیکه این نسبت در شیر معمولی ۵.۷ به یک است.
شیر ارگانیک همچنین در مقایسه با شیر معمولی ۵۲ درصد کمتر اسید چرب امگا۶ دارد.
بعلاوه شیر ارگانیک دارای بالاترین میزان اسیدچرب اسید لینولئیک (CLA) است.
«چارلز بن بروک»، سرپرست تیم تحقیق از دانشگاه جانز هاپکینز، در این باره می گوید:
«توازن عالی اسیدهای چرب امگا۳ و امگا۶ در محصولات لبنی حاصل از شیر ارگانیک به مصرف کنندگان کمک می کند تا ریسک بیماری قلبی عروقی و سایر بیماری های متابولیک را کاهش دهند.»
به گفته محققان، اسیدهای چرب امگا۳ و CLA علاوه بر فواید متابولیکی و قلبی-عروقی برای زنان باردار و شیرده، نوزادان و کودکان هم مفید هستند.
انواع گوناگون اسیدهای چرب امگا۳ در رشد چشم ها، مغز و سیستم عصبی نقش مهمی ایفاء می کنند.
مصرف کافی امگا۳ می تواند زوال عملکرد شناختی را در بین افراد مسن کُند نماید.
درباره ماندگاری شیر ارگانیک بیشتر بدانید
علت این موضوع در سطح عملیات حرارتی صورت پذیرفته بر روی شیر می باشد.
شیر ارگانیک به علت نوع بازار مصرف و سیستم توزیع تجاری تحت عملیات پاستوریزاسیونی با عنوان UHT قرار می گیرد که شامل گرمایش با بیش از ۲۸۰ درجه فارنهایت به مدت دو ثانیه است در حالی که برای شیر معمولی این دما ۱۶۱ درجه فارنهایت و به مدت حداقل ۱۵ ثانیه می باشد که به آن HTST می گویند.
در نتیجه ی این فرآیندها در روش HTST میکروارگانیسم هایی که سبب بیماری می شوند از بین می روند ولی برخی ارگانیسم هایی که باعث فساد می شوند زنده میمانند. اما در روش UHT عملا تمامی میکرو ارگانیسم ها از بین می روند و در نتیجه شیر ارگانیک ماندگاری بالاتری نسبت به شیر معمولی دارد.
درباره انواع مختلف شیر بیشتر بدانید
شیر نوشیدنی سرشار از کلسیم بوده و به انواع مختلف تولید میشود که به شرح آنها پرداختهایم.
– شیرهای کمچرب، معمولی و پرچرب:
درصد چربی موجود در شیر بسته به نیاز تغذیهای افراد خاص متفاوت است.
افراد باید با توجه به نیازهای تغذیهای خود یکی از انواع شیر را انتخاب میکنند.
امروزه شیر با نسبت درصدهای متفاوت چربی موجود در بازار موجود است.
مقدار چربی شیر استاندارد یا شیر معمولی در ایران ۲/۵ درصد است.
شیر کم چرب حدود یک درصد و شیر پرچرب یا شیر کامل حدود ۳/۳ درصد چربی دارد. چربی شیر حاوی ویتامینهای محلول در چربی مانند ویتامین A، کلسترول و اسیدهای چرب اشباع است.
ویتامین موجود در شیر برای رشد کودکان بسیار حائز اهمیت است.
طبق آخرین توصیه سازمان جهانی بهداشت ۲۵ تا ۳۰ درصد از کل انرژی دریافتی روزانه افراد بالغ میتواند از روغن و چربی تامین شود که این مقدار شامل چربی شیر و لبنیات نیز میشود.
مصرف شیر کم چرب خصوصا برای افراد مبتلا به بیماریهای قلبی و عروقی،
دیابت و افراد چاق به جای شیر معمولی توصیه میشود. به خاطر داشته باشید یک لیوان شیر (۲۴۰ میلی لیتر) در صورت پرچرب بودن ۱۵۰ کیلوکالری،
در صورت داشتن چربی معمولی ۱۲۰ کیلوکالری و در صورت کم چرب بودن ۱۰۲ کیلوکالری تولید خواهد کرد.
– شیر کم لاکتوز:
به طور طبیعی حساسیت به قند شیر (لاکتوز) در برخی از بزرگسالان وجود دارد این حساسیت در اثر عدم ترشح آنزیم لاکتاز در روده انسان به وجود میآید.
عدم تحمل لاکتوز یا حساسیت به قند شیر در اثر عدم هضم لاکتوز و باقیماندن آن در دستگاه گوارش و سپس تخمیر توسط باکتریهای روده بزرگ موجب تولید گاز و اسید در لوله گوارش و بروز عوارض گوارشی مانند دل درد و تهوع میشود. اگر فردی دچار این عارضه است میتواند از سایر فراوردههای شیری مانند ماست استفاده کند. همچنین اگر شیر قبل از مصرف گرم شود و یا هر روز به مقدار کم مصرف شود و به تدریج به مقدار آن اضافه شود، دستگاه گوارش آنزیم لاکتاز را تولید میکند و تحمل نسبت به شیر ایجاد خواهد شد.
امروزه با تغییر در فرمولاسیون شیر، تولید شیر کم لاکتوز و یا حتی بدون لاکتوز میسر شده است.
خوشبختانه این فراورده در کشور ما نیز تولید میشود.
شیر کم لاکتوز به راحتی قابل هضم است و برای تمام افراد جامعه مناسب است.
در این فرآورده قند لاکتوز به قندهای ساده تبدیل شده است و به همین دلیل دارای طعم شیرین است.
– شیر غنی شده:
غنی سازی شیر عبارت است از افزودن یک یا چند ریز مغذی به شیر که با هدف مغذی کردن آن و مصرف توسط گروههای خاص که در معرض کمبود ریزمغذیها قرار دارد، انجام میشود. غنیسازی شیر با ویتامینهای آ،د،ب و یا املاحی مانند کلسیم و فسفر انجام میشود.
در هر کشوری بسته به نوع کمبودهایی که در افراد وجود دارد، نوع و مقدار ویتامینها و یا املاح اضافه شده به شیر تعیین میشود. در کشور ما غنی سازی شیر با ویتامین« د» انجام شده است. با مصرف یک لیوان شیر غنی شده با ویتامین «د» ۲۵ تا ۳۰ درصد نیاز افراد به این ویتامین برآورده میشود.
– شیر طعمدار:
به منظور ایجاد تنوع و تطابق به ذائقه مصرف کنندگان مختلف،
شیرهای طعمدار تهیه شدهاند. شیر کاکائو و شیرهای با طعم میوه از انواع این فراوردهها هستند
که با اضافه کردن افزودنیهای مجاز نظیر پودر کاکائو، شکر، کنسانتره یا آب میوه دارای کالری بیشتری است.
– شیرهای پاستوریزه:
پاستوریزاسیون از نظر صنعتی یعنی حرارت دادن شیر در دمای ۷۱ تا ۷۴ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰ ثانیه و یا ۸۵ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ ثانیه. این دما برای از بین بردن میکروبهای بیماریزا و کاهش بار میکروبی شیر مناسب است.
شیر تولید شده با این روش باید در شرایط حمل زنجیره سرد منتقل و توزیع شود
و مدت ماندگاری آن در یخچال ۳ تا ۴ روز است.
– شیرهای استریلیزه:
: استریلیزاسیون از نظر صنعتی یعنی حرارت دادن شیر در دمای ۱۱۰ تا ۱۲۰ درجه سانتیگراد
به مدت ۱۰ تا ۳۰ دقیقه و یا در دمای ۱۳۵ تا۱۵۰ درجه سانتیگراد به مدت چند ثانیه.
این دما برای از بین بردن کلیه میکروبهای بیماریزا و غیربیماریزا مناسب است.
شیری که تحت این شرایط تهیه میشود مدت ماندگاری حدود ۴ تا ۶ ماه بدون نیاز به حفظ زنجیره سرد دارد.
اما به محض باز شدن پاکت شیر باید در یخچال نگهداری شده و طی مدت ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
شفا آنلاین – انجمن ارگانیک ایران – ایسنا