در این مجموعه قصد داریم در مورد نحوه فریز کردن درست گوشت چرخ کرده در فریزر و مدت زمان نگهداری مطالبی را به نمایش بگذاریم .بهترین راه حل برای نگهداری گوشت چرخ کرده در فریزر را دراین بخش ببینید.
همانطور که میدانید اصلی ترین منابع پروتئین در وعده ی غذایی ما گوشت قرمز می باشد .که مصرف ان برای بدن بسیار مفید است و لی برای استفاده و نگه داری ان باید نکاتی را باید رعایت کرد .ما دراین مجموعه روش نگهداری گوشت و گوشت چرخی را برای شما به نمایش گذاشتیم . در مورد نگه داری گوشت چرخی هم باید نکاتی را رعایت کرد.مدت زمان نگهداری گوشت چرخ کرده را در نیک صالحی ببینید.
روش نگهداری گوشت
برعکس انجماد که باید خیلی سریع انجام شود، باز شدن یخ گوشت باید خیلی آهسته و تدریجی صورت بگیرد تاقطرات آب درون گوشت به صورت سوزنی از آن خارج شوند و به این ترتیب بافت این ماده غذایی پاره نشود و مواد مغذی اش به شکل خونابه هدر نرود.گوشت چرخ کرده اگر شما قصد نگهداری طولانی مدت گوشت را دارید، باید بلافاصله و با حداکثر سرما آن رامنجمد کنید تا کیفیت و ارزش غذایی آن در بالاترین سطح باقی بماند و نیز بهترین نحوه مصرف گوشت های فریز شده این است که آن را از فریزر خارج کرده و داخل یخچال بگذاریم تا کم کم از حالتانجماد خارج شود.
حال چطور می توان این انجماد سریع را انجام داد؟ برای این کار تنها کافی است که پس از خریدنگوشت قرمز، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و به صورت کاملا نازک، درون یک نایلون پلاستیکی پهن کنیدو آن را داخل فریزر بگذارید.هرچه حجم گوشت درون بسته کمتر باشد و شما آن را پهن تر و نازک تر کرده باشید و دمایفریزرتان پایین تر باشد، گوشت هم زودتر یخ می زند و کیفیت بالای آن هم از دست نمی رود.
چرا این قدر روی نازک و کم حجم بودن بسته بندی گوشت تاکید دارید؟ به دلیل این که اگر بستهبندی شما ضخیم و پرحجم باشد، احتمال یخ نزدن سریع گوشت هایی که در مرکز بسته بندی قرار دارند، وجودخواهد داشت و این امر می تواند باعث ایجاد فساد در مرکز بسته بندی و انتشار آن به سایر قسمتها بشود یا تغییر کیفیت گوشت را در پی داشته باشد.آیا لکه های سفید یا سیاهی که پس از انجماد روی گوشت پیدا می شوند، نشانه فساد آن ها است؟
اگر روی بسته بندی شما سوراخ یا پارگی وجود داشته باشد ممکن است آب سطحی گوشت به سرعت بخار بشودو لکه های سفیدی که سوختگی انجماد نام دارد، روی بافت سطحی گوشت دیده شود.اما اگر لکه های سیاه پیش از انجماد گوشت روی آن نباشد و پس از فریز کردن به وجود بیاینداحتمال آلودگی قارچی در آن قسمت گوشت دور از انتظار نیست.
سالم ترین روش نگهداری گوشت در یخچال
دلیل به وجود آمدن این آلودگی قارچی چه چیزی می تواند باشد؟ تغییر مداوم دما و رطوبت فریزر در اثرباز و بسته کردن بیش از اندازه در آن.در ضمن اگر پس از انجماد، روی گوشت لکه های سیاه به وجود بیاید، بهتر است از خیر خوردن آن بگذرید! اگر شما گوشت یخ زده را به طور مستقیم داخل قابلمه بیندازید، آن وقت خونابه احتمالی آن وارد غذایتان می شود و به این ترتیب شما یک غذای مغذی را در سفره خانواده تان خواهید داشت گوشت چرخ کرده را تا چه مدتی می توان در فریزر نگه داشت؟
تا هیچ مدتی! به علت خرد شدن بافت، وجودچربی آزاد شدن آنزیم ها و دخالت داشتن چند پروسه دستکاری در گوشت چرخ کرده این گوشت را به هیچعنوان نباید در فریزر نگهداری کرد.
پس تکلیف طرفداران گوشت چرخ کرده چیست؟ کسانی که قصد استفاده از گوشت چرخی را دارند، باید گوشت را بهصورت تازه به تازه چرخ کنند و حداکثر تا ۳ روز آن را داخل یخچال بگذارند.
اگر هم امکان چرخ کردن مداوم گوشت تازه برای شان وجود ندارد، می توانند گوشت قرمز فریز شده شان رادر صورت نیاز از فریزر خارج، چرخ و استفاده کنند.
در هر صورت، فریز کردن گوشت چرخ کرده به هیچ عنوان توصیه نمی شود.از بحث انجماد که بگذریم، بهترین روش برای باز کردن یخ گوشت چه روشی است؟ بهتر است اول این نکته
را یادآور شویم که برعکس انجماد که باید خیلی سریع انجام شود، باز شدن یخ گوشت باید خیلی آهسته وتدریجی صورت بگیرد تا قطرات آب درون گوشت به صورت سوزنی از آن خارج شوند و به این ترتیب بافت این ماده غذایی پاره نشود و مواد مغذی اش به شکل خونابه هدر نرود.
برای از دست دادن دمای تدریجی، چه کنیم؟ چند روش بسیار مطمئن از نظر تغذیه ای و بهداشتی برای بازکردن یخ گوشت وجود دارد.روش هایی مانند خارج کردن گوشت از فریزر و انتقال آن به یخچال، حداقل ۲۴ ساعت قبل از پخت؛ یخ زدایی کردن گوشت در مایکروویو که از نظر تغذیه ای مشکلی را برای آن پیش نمی آورد؛ گرفتن گوشت زیرشیر آب روان با دمایی حدود ۲۰ درجه سانتی گراد و با فشاری که اجزای ریز و اضافی گوشت ازآن کنده شوند یا قرار دادن گوشت یخ زده به طور مستقیم درون قابلمه البته به شرطی که از قبلتکه تکه و بسته بندی شده باشد.
قرار دادن گوشت یخ زده به صورت مستقیم درون قابلمه بهتر از یخ زدایی کردن آن درون آب راکد گرماست؟ بلی صد درصد! علاوه بر این که امکان وجود آلودگی میکروبی در آب راکد وجود دارد، ممکن است درصورت قرار دادن گوشت درون آب راکد، خونابه آن خارج شود و شما آن را دور بریزید و در این صورت از هیچ کدام از ارزش های تغذیه ای مفید گوشت بهره مند نشوید.
اگر پس از انجماد، روی گوشت لکه های سیاه به وجود بیاید، بهتر است از خیر خوردن آن بگذرید امااگر شما گوشت یخ زده را به طور مستقیم داخل قابلمه بیندازید، آن وقت خونابه احتمالی آن وارد غذای تانمی شود و به این ترتیب شما یک غذای مغذی را در سفره خانواده تان خواهید داشت.
آیا افزودن ادویه یا پیاز به گوشت، قبل از قرار دادن آن داخل فریزر مشکلی برای گوشت ایجاد نمی کند؟اکثر ادویه ها خاصیت ضدمیکروبی دارند و به نظر نمی رسد که اضافه کردن آن ها به گوشت مشکلی راپیش بیاورد اما افزودن پیاز به این ماده غذایی برای مدت بیشتر از ۲ یا ۳ روز پیشنهاد نمی شودچون پیاز ، قوام گوشت را از بین می برد و آن را لیز و لزج می کند.
گوشت چرخ کرده چرا گوشت چرخ کرده بسته بندی شده از بیرون ظاهری قرمز داشته ولی داخل آن رنگ خاستری
بایدها و نبایدهای خرید گوشت چرخکرده
– قهوه ای کدر دارد؟ اکسیژن هوا با رنگدانه گوشت ترکیب شده و رنگ قرمز روشن تولید می کند کهرنگ سطح گوشت بسته بندی شده به این علت است.رنگدانه اکسی میوگلوبین که در تمام حیوانات خونگرم وجود دارد، این رنگ قرمز روشن را تولید می کند.لایه های داخلی گوشت به علت عدم تماس با اکسیژن به رنگ قهوه ای- خاکستری تبدیل می شوند.در صورتی که تمام بسته بندی گوشت رنگ خاکستری و یا قهوه ای داشته باشد ممکن است نشانه شروع فسادباشد.
چرا گوشت چرخ کرده در طی پخت مقدار زیادی شیره از خود ترشح می کند؟ (اصطلاحا آب می اندازد) اگرگوشت را در حالی که هنوز منجمد است چرخ کنیم کریستال های یخ موجود در آن دیواره سلول ها رامی شکند و شیره داخل سلول به خارج ترشح می شود.این مشکل طی انجماد در منزل نیز اتفاق می افتد.علت جمع شدن(کاهش حجم، کوچک شدن) گوشت چرخ کرده و همبرگر در طی پخت چیست؟ وزن و اندازه تمام گوشتها طی پخت کاهش می یابد.میزان این کاهش بستگی به مقدار چربی، رطوبت، دمایی که گوشت در آن پخته می شود و مدت زمان پخت
دارد.
بخش تغذیه و سلامت تبیان منابع