حقایق و باورهای غلطی که در مورد شکر قهوه ای باید بدانید

با وجودی که باید مصرف شکر سفید و شکر قهوه ای را محدود کنید
ولی احتمالا بسیاری از شما شنیده اید که شکر قهوه ای بهتر است.

با این که شکر قهوه ای می تواند حاوی مواد مغذی بیشتری از
شکر سفید باشد ولی لزوما سالم نیست.

فرایند تولید شکر سفبد و شکر قهوه ای

شکر خام که به رنگ قهوه است، فرایند پردازش کمتری نسبت به
شکر سفید و شکر قهوه ایی طی کرده است. در کارخانه آب شکر
جدا شده، جوشانده و صاف می شود ودر یک سانتریفیوژ چرخان بلورهای
شکر خام تولید می شوند که حاوی مولاس هستند.

شکر سفید تحت فرایند های پردازش بیشتری برای حذف مولاس
و ریز تر شدن کریستال ها قار می گیرد.

شکر قهوه ایی همان شکر سفید تصفیه شده به همراه مولاس است
شکر توربینادو ، شکر خامی است که مولاس آن شسته شده است.
دانه های شکر خام درشت تر از شکر سفید و شکر قهوه ایی است
و رنگ طلایی د ارد.

مولاس

شکر قهوه ای چیست؟

همان شکر سفید است که با مولاس مخلوط شده است
به همین دلیل ظاهری شبیه ماسه مرطوب دارد.

البته شکر خام قبل از تصفیه شدن به رنگ قهو ه ایی و به شکل مولاس است
و با تبخیر آب آن فرم می گیرد که بعدا تحت فرایندهای سفید سازی قرار گرفته
و به عنوان شکر سفید مورد استفاده قرار می گیرد.

شکر قهوه ایی روشن حاوی ۳٫۵ درصد مولاس وشکر قهوه ایی تیره حاوی
۶٫۵ درصد مولاس و شکر بسیار قهوه ای حاوی ۱۰ درصد مولاس است.

آیا شکر قهوه ای واقعا بهتر است؟

مولاس و شکر قهوه ایی حاوی مواد مغذی ضروری بیشتری از
شکر سفید هستند بنابراین به طور کلی سالم تر از شکر سفید
است.

یک قاشق غذاخوری مولاس منبع  پتاسیم، مقدار
کمی کلسیم، منیزیم و آهن و ویتامین ب است. با این حال
این مقادیر بسیار کم است و نمی توانند بخش زیادی
از مقدار مورد نیاز روزانه شما را تامین کنند.

با این حال مولاس و شکر قهوه ایی دقیقا به اندازه
شکر سفید، به رژیم غذایی شما قند اضافه می کنند
بنابراین اگر می خواهید دچار اضافه وزن یا بیماری های
مزمن نشوید باید در مصرف این دو مانند شکر سفید
دقت کنید.

شکر خام

مقدار کالری شکر قهوه ای

شکر قهوه ایی و شکر سفید مقدار کالری یکسانی دارند.
یک قاشق چایخوری شکر قهوه ایی حاوی ۱۷ کیلو کالری
و یک قاشق غذاخوری شکر سفید حاوی ۱۶کیلو کالری است
بنابراین اگر به دنبال راهی برای کم کردن کالری مصرفی
خود هستید، استفاده از شکر قهوه ایی به جای شکر سفید
به درد شما نمی خورد.

مصرف چه مقدار شکر در روز مجاز است

برای حفظ سلامت و کاهش خطر بیماری های مزمن و افزایش
وزن، باید مصرف قند از جمله شکر سفید، شکر قهوه ایی و مولاس
را کاهش دهید. مقدار کالری دریافتی روزانه از طریق قند برای
زنان ۱۰۰ کالری و برای مردان ۱۵۰ کالری است.

هر گرم شکر حاوی ۴ کالری انرژی است.

تهیه و ترجمه گروه پزشکی نیک صالحی

اختصاصی نیک صالحی