در این مطلب جذاب و خوشمزه دستور پخت ماهیچه شاندیزی یا همون ماهیچه های پسران کریم را به شما آموزش خواهیم داد .
یه شاندیز وماهیچه هاش ، البته که ماهیچه های پسران کریم هم برای خودش داستانیه . حالا چرا اینقدر این مدل ماهیچه لذیذه ؟ بخاطر سبک پختش هست که بدون آب و حالت دم کرده و در طول زمان پخته میشه ..پس اگه برای پختن غذا عجله ندارید این سبک رو انتخاب کنید . چون ۴-۵ ساعت زمان می بره که ماهیچه پخته بشه و به روغن بیفته و شعله هم باید کم باشه.
ماهیچه های پسران کریم
خلاصه این غذا یعنی ماهیچه های پسران کریم ، از غذاهای معروفه مشهده و خیلی هم محبوبه، به امتحان کردنش هم می ارزه.
شش هفت سال پیش که آموزش این ماهیچه رو می ذاشتم تواون پیجم همه می گفتن وا مگه میشه گوشت بدون آب بپزه؟(البته همیشه استوری می ذاشتم گفتم اینبار پست کنم که دائم باشه و شما سیو کنید و داشته باشیدش)
دلیل پخت ماهیچه شاندیزی یا همون پسران کریم بدون آب هم بدلیل وجود آب میان بافتی زیاد خود ماهیچه گوسفندی و اون پیاز فراوونی هست که باهاش می پزه،پیاز خودش بتنهایی خیلی آب میان بافتی داره.
دستور پخت ماهیچه های پسران کریم ، ماهیچه شاندیزی
حالا بریم سر اصل مطلب
ماهیچه گوسفندی من به اندازه ی هر دو نفر یه ماهیچه بزرگ در نظر می گیرم ،تکه ها کوچیک باشه هر یه تکه یه نفر،
پیاز زرد به اندازه ی وزن ماهیچه
سیر تازه به ازای هر نفر چهار حبه
چوب دارچین
برگ بو (اختیاریه ولی من به همه ی غذای گوشتی می زنم)
نمک و فلفل
و زعفران دم کرده نصف استکان به ازای هر نفر
کره به ازای هر نفر ۱۵ گرم
طرز تهیه ماهیچه های پسران کریم :
پیاز را درشت خلالی می کنیم و ۲/۳ ش رو کف تابه می ریزیم ، بهتره از تابه استفاده کنید تا روی هم قرار نگیرند .
ماهیچه ها روی پیاز ها چیده و سیر وچوب دارچین و برگبو فلفل سیاه و قطعه های کره را روش می ذاریم و ۱/۳ زعفران را روش می دهیم و بعد مابقی پیاز را روش ریخته و درش را می گذاریم و با شعله خیلی کم می ذاریم تا خوب پخته بشه و آب بیاندازه .
نیم ساعت آخر مابقی زعفران ونمک و آبلیمو بهش زده(آبلیمو می زنیم تا طعمش شیرین پیاز رو بالانس کنه) بعد از یه ربع زیر را زیاد کنید تا ماهیچه به روغن بیفته .
من اون مقدار جوس گوشت یا همون آب ماهیچه رو بر می دارم بعنوان سس کنارش می ذاریم و با در باز اجازه می دم تا پیاز ها و ماهیچه حالت سرخ کرده ی آبدار بخودش بگیره ،اصلا نباید بذارید که خشک بشه.
و در آخر ماهیچه رو با یه عالمه پیاز کاراملی تر ، همراه با اون سس خوشمزه سرو کنید.
روش دوم برای طبخ ماهیچه شاندیزی
ماهیچه های پسران کریم یکی از غذاهای معروف و محبوب شهر مشهد است. این ماهیچه از گوشت ماهیچه گوسفند تهیه می شود و با روشی خاص پخته می شود. ماهیچه های پسران کریم به دلیل گوشت نرم و آبدار و طعم و عطر بی نظیر خود شهرت دارند.
مواد لازم برای تهیه ماهیچه های پسران کریم:
- ماهیچه گوسفند: یک کیلوگرم
- پیاز: ۵ عدد
- روغن یا کره: ۵۰ گرم
- زعفران دم کرده: نصف فنجان
- نمک، فلفل سیاه و دارچین: به مقدار لازم
طرز تهیه ماهیچه های پسران کریم:
- ماهیچه را خوب بشویید و خشک کنید. سپس آن را به صورت ورقه ای برش دهید.
- پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید.
- ماهیچه را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و روی آن پیازهای خرد شده را بریزید.
- مقداری روغن یا کره به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
- اجازه دهید پیازها نرم و طلایی شوند.
- نمک، فلفل سیاه و دارچین را به مواد اضافه کنید.
- درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید ماهیچه به مدت ۴ تا ۵ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
- در ۱۵ دقیقه آخر پخت، زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید.
- ماهیچه های پسران کریم آماده است. آن را با باقالی پلو یا برنج ساده سرو کنید.
نکات مهم در تهیه ماهیچه های پسران کریم:
- برای تهیه ماهیچه های پسران کریم حتما از گوشت ماهیچه گوسفند استفاده کنید. گوشت ماهیچه گوساله یا گاو به خوبی پخته نمی شود.
- ماهیچه را به صورت ورقه ای برش دهید تا زودتر بپزد.
- پیازها را به صورت خلالی خرد کنید تا به خوبی سرخ شوند.
- ماهیچه را با حرارت ملایم بپزید تا گوشت نرم و آبدار شود.
- در ۱۵ دقیقه آخر پخت، زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید تا طعم و عطر ماهیچه بهتر شود.
راز خوشمزگی ماهیچه های پسران کریم:
راز خوشمزگی ماهیچه های پسران کریم در روش پخت آن است. ماهیچه های پسران کریم به مدت ۴ تا ۵ ساعت با حرارت ملایم پخته می شوند تا گوشت کاملا نرم و آبدار شود. همچنین، استفاده از پیاز فراوان و سرخ شده در تهیه این ماهیچه، طعم و عطر آن را بی نظیر می کند.
منبع : اینستاگرام شیما کمیلی