در این ویدئو آموزش پخت ته چین مرغ و اسفناج را به سبک صبا راد مشاهده می کنید که او در اینستاگرامش منتشر کرد
صبا راد مجری معروف ایرانی است که در اینستاگرام ویدئوهای آشپزی زیادی منتشر می کند و غذاهای مختلفی را آموزش می دهد. امروز در نیک صالحی می خواهیم طرز تهیه ته چین مرغ و اسفناج صبا راد را برای شما قرار دهیم
ته چین مرغ و اسفناج صبا راد
در این ویدئو ته چین مرغ و اسفناج صبا راد را مشاهده می کنید
ویدئویی از آشپزی به سبک صبا راد
طرز تهیه تهچین اسفناج
۱ـ ابتدا برنج را شسته و همراه مقداری نمک به مدت حداقل ۲ ساعت خیس کنید. در این فاصله زمانی، اسفناج را پاک کرده و پس از شستن، به صورت درشت خرد کنید. سپس پیاز را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید. حالا در تابهای متوسط مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا طلاییرنگ شود؛ بعد اسفناج خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی نمک روی آن بپاشید. پس از اینکه اسفناج نیز سرخ شد، شعله اجاق گاز را خاموش کنید و مخلوط پیاز و اسفناج سرخشده را کنار بگذارید.
۲ـ از طرفی دیگر، یک عدد پیاز را در گوشت چرخکرده رنده کنید و بعد از اضافه کردن نمک و فلفل و یک قاشق سوپخوری محلول زعفران، آن را در روغن داغ شده در تابه تفت داده و بپزید. پس از آنکه گوشت سرخ شد و آب آن نیز تبخیر شد، حرارت را خاموش کنید.
نکته: میتوانید گوشت چرخکرده را به صورت کوفتههای ریز درآورده و در میان برنج بریزید.
۳ـ داخل قابلمه متوسطی تا نیمه آب بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس برنج را در آب در حال جوش ریخته و پس از نیمپز شدن داخل سبد آبکشی کنید.
نکات مهم پخت ته چین
۴ـ کاسه بلوری بزرگی آماده کنید و زردههای تخممرغ را در آن بریزید. سپس ۴ قاشق ماست به آن اضافه کنید و پس از افزودن ۲ قاشق باقیمانده محلول زعفران، مخلوط را خوب با چنگال هم بزنید. حالا برنج آبکششده را داخل کاسه بریزید و با قاشق بزرگ آرام مخلوط کنید تا برنج کاملا به مخلوط ماست و زعفران و تخممرغ آغشته شود.
۵ـ در یک تابه گود و نچسب، مقداری روغن ریخته و نیمی از برنج را داخل آن بریزید. سپس مخلوط اسفناج و پیازداغ را روی برنج ریخته و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید تا به طور یکنواخت روی برنج پخش شود. گوشت چرخکرده، لایه بعدی این تهچین است؛ بنابراین سطح اسفناج را با گوشت سرخ شده به طور کامل بپوشانید. در مرحله آخر، باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و دوباره با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید.
حالا تابه را با در روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید. پس از اینکه بخار از تابه بیرون زد زیر آن را کم کرده و کره را با کمی روغن روی برنج بریزید و آن را دم کنید. مدت زمان لازم برای دم کشیدن تهچین اسفناج حدود ۲ ساعت است. پس از این مدت، یک سینی یا دیس گرد را بر دهانه تابه قرار داده و آن را برگردانید.
اینستاگرام و همشهری آنلاین