مزایای خیساندن برنج قبل از پخت + نحوه پخت برنج برای جلوگیری از چاقی

مزایای خیساندن برنج قبل از پخت + نحوه پخت برنج برای جلوگیری از چاقی اخبار ایران و جهان

مزایای عجیب خیساندن برنج قبل از پخت برای حذف آلودگی های فلزات سنگین و حذف آبکش ها

برنج یکی از غذاهای اصلی و خوشمزه در ایران محسوب میشود و در اکثر میهمانی ها برنج را به همراه
خورشت های متنوع میل می کنند. جالب است که بدانید خیساندن برنج قبل از پخت از مزایای عجیبی
برخوردار است زیرا امروزه به دلیل استفاده از آب های دارای آلودگی به فلزات سنگین آلودگی برنج به
مواد پرخطر کادمیم ،آرسنیک و جیوه وجود دارد به همین دلیل حتما باید قبل از پخت برنج را بخیسانید.
در قسمت زیر مزایای خیساندن برنج را قرار داده ایم. برای افزایش اطلاعاتتان در این زمینه در سایت
نیک صالحی همراه ما باشید.

مزایای خیساندن برنج

خیساندن برنج قبل از پخت یکی از مراحلی است که بسیاری از ما آن را انجام می‌دهیم و در اغلب
مواقع به دلیل کمبود وقت ممکن است از این مرحله آماده‌سازی صرف نظر کنیم.

۱- حذف آلودگی به فلزات سنگین

متاسفانه امروزه به دلیل استفاده از آب‌های دارای آلودگی به فلزات سنگین و پساب‌های صنعتی در
شالیزارها، نگرانی‌های زیادی پیرامون آلودگی برنج به این مواد پر خطر نظیر آرسنیک، کادمیم و جیوه
وجود دارد.

مطالعات انجام شده حاکی است با خیساندن برنج یک شب یا حداقل سه تا چهار ساعت قبل از پخت
(با نسبت یک پیمانه برنج به شش پیمانه آب)، دور ریختن آب سپس آبکشی مجدد می‌توان آلودگی به
آرسنیک را تا حدود ۸۰ درصد در برنج کاهش داد.

در صورتی که فرصت کافی برای خیساندن ندارید، شست و شوی برنج را چند بار انجام دهید و آب
شست‌و‌شو را دور بریزید. همچنین می‌توانید با دور ریختن آب در خلال خیساندن و جایگزینی با آب تازه،
میزان حذف این ترکیبات را تا حد زیادی افزایش دهید.

خیساندن برنج روشی برای حذف آفت کش ها

۲- حذف آفت‌کش‌ها

امروزه به دلیل استفاده گسترده از آفت‌کش‌ها و پایداری بالای آنها در طبیعت، امکان انتقال آنها از خاک
به گیاهان نظیر برنج وجود دارد.

نوع آفت کش‌های مورد استفاده و ویژگی‌های شیمیایی آنها ثباتشان را در طبیعت و نیز در حین فرآیند
آماده‌سازی مواد غذایی تحت تاثیر قرار می‌دهد. بنابراین نمی‌توان یک قانون کلی برای حذف تمام آفت
کش‌ها داشته باشیم. مطالعه انجام شده در ایران نشان داد ۱۲تا۸۸ درصد سموم مختلف مورد استفاده
در کشت برنج، با شست و شوی مناسب قابل حذف هستند.

مزایای خیساندن برنج قبل از پخت

قسمت اعظم این حذف مربوط به سمومی است که به صورت ضعیفی به سطح برنج چسبیده‌اند.
خیساندن برنج، یک شب قبل از پخت نیز با کاهش قابل توجه بسیاری از سموم همراه بوده است و این
اثرات حتی در سه تا چهار ساعت خیساندن نیز گزارش شده است.

۳- ترکیبات ضد تغذیه‌ای برنج

تمامی حبوبات و غلات دارای ترکیبات ضد تغذیه‌ای از قبیل فیتیک اسید یا بازدارنده‌های آنزیمی هستند.

برنج‌های قهوه‌ای به دلیل داشتن سبوس مقدار بیشتری فیتیک اسید دارند. اسید فیتیک ترکیبی است
که از جذب املاح مفید به‌خصوص آهن جلوگیری می‌کند. بازدارنده‌های آنزیمی نیز ترکیباتی هستند که
روی آنزیم‌های گوارشی نظیر تریپسین اثرات بازدارندگی دارند.

مطالعات زیادی روی حذف یا کاهش قابل توجه این ترکیبات پس از خیساندن برنج گزارش شده است. این
ترکیبات محلول در آب بوده و به‌راحتی در حین خیساندن از برنج جدا می‌شوند. خیساندن همچنین سبب
حذف نشاسته سطحی در دانه‌های برنج می‌شود که هم کیفیت پخت را تحت تاثیر قرار می‌دهد و هم
با کاهش میزان نشاسته، از بعد تغذیه‌ای حائز اهمیت خواهد بود.

مزایای خیساندن برنج و روش پخت برنج برای جلوگیری از دیابت و چاقی

بسیاری از بیماران دچار اضافه‌وزن یا دیابت، می‌پرسند که برنج را چگونه بپزند تا بیشتر چاق نشوند
یا نوسان قند کمتری داشته باشند.

روش صحیح پخت برنج

پاسخ من این است که:
۱ – تا جایی که می‌توانید مقدار و دفعات مصرف برنج را کم کنید؛
۲ – برنج را بصورت دمی و غیرآبکش مصرف نکنید؛

۳ – ترجیحاً برنج را به صورتهای زیر مصرف کنید:
الف. هویج پلو (بدون شکر، همراه با خلال نارنج و پیاز) به‌علاوه زیره و قدری زرشک
ب.‌شویدپلو (ترجیحاً با شوید تازه، بصورت ساده یا همراه لوبیای چشم‌بلبلی که چندساعت در آب خیسانیده
شده باشد).
ج. سبزی‌پلو (شامل سبزی‌های تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، ساقه سیر یا کمی سیر)

نکته دیگر اینکه همراه برنج، ماست یا ماست‌وخیار نخورید.

بهداشت نیوز

تاریخ بروزرسانی : 2020-01-22 / گردآوری :
/
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
اخبار مرتبط :