در این مطلب به موضوع رفع تلخی زیتون پرداخته ایم.
زیتون میوه ای خوش طعم است که معمولا در سالاد و به عنوان پیش غذا استفاده می شود اما زیتون ها دارای تلخی زیادی هستند که به روش های مختلفی میتوان تلخی آنها را کم نمود در ادامه همراه با Niksalehi شوید تا درباره رفع تلخی زیتون بیشتر بخوانید.
رفع تلخی زیتون
اصولا زیتون ها به سه صورت
کنسروی – شکسته و بی هسته هستند .
زیتون شکسته
زیتونی است که مراحل
روغن گیری
آن انجام شده است
و زیتون بی هسته
همان زیتون کنسروی
است (روغن کشی
نشده است) و برای
تهیه ی زیتون
پرورده و یا تزپین کردن
با فلفل قرمز و بسته
بندی های
خوشگل استفاده
می شود.
در هرحال
همه ی زیتون ها یک تلخی
دارند و تنها راه گرفتن
تلخی آنها خواباندن در آب نمک و
شستشوی چند باره ی آنها است
تا طعم تلخی آن به حد
مورد انتظار
شما از بین برود .
( میتوان در روز حدود
سه الی چهار بار زیتون ها
را می شویم و مجددا در
آب نمک بریزیم
)در آخر که طعم مطلوب
را پیدا کرد
مجدا زیتون ها را در آب نمک
بریزید شوری آن به اندازه
ای باشد که خوراک
آن برای شما
مطبوع است
(نه بی نمک و نه شور) و
مثلا اگر در سطل
های پلاستیکی سایز
ماست های
سه کیلویی می ریزی .
روی آن ۱ یا ۲ قاشق روغن زیتون
و گلپر (یک قاشق )
بریز معمولا زیتون
را در جای خنک
می گذارند وسعی کن این
جای خنک یخچال نباشد
از بین بردن تلخی زیتون
معمولا زیتونهای سبز یا زیتونهایی
که اندکی مانده تا رسیده شوند
را برای مدتی در محلولهای قلیایی
میخوابانند تا
تلخی گوشت آنها گرفته شود.
سپس مدتی در آب میخوابانند و
سرانجام در ظرف محتوی محلول
کمنمک (مخلوط آب، نمک و سرکه) نگه میدارند یا
اینکه از همان ابتدا فرآیند گرفتن
تلخی را تنها با آبنمک انجام میدهند.
زیتون را به این روش حتی در خانه
نیز میتوان عمل آورد،
اما به دلیل وقتگیر بودن
این فرآیند، بیشتر
مصرفکنندگان،
زیتون آماده
را ترجیح میدهند.
بعضی از زیتونها
پس از عمل آوردن سیاه میشوند.
اگر زیتون پس از بیرون آوردن
از قلیاب مدتی در معرض
هوا قرار گیرد، رنگش
به سیاهی میزند.
البته رنگ زیتون بیش از
همه به نوع آن
مربوط میشود
.در مورد محلول های
قلیایی خوراکی ( ترکیب آب و
بی کربنات ها مثل جوش
شیرین و آهک
(که برای مربای بالنگ استفاده می شود )
بد نیست درباره نگهداری از زیتونها بیشتر بدانید
قرار دادن زیتونها در جوش شیرین
جوش شیرین از جمله مواد قلیایی
خوراکی از دسته محلول
بیکربناتها است که برای
فرآوری انواع زیتونهای تلخ و شیرین سازی
آن استفاده میشود.
برای این
کار میتوانید در ظرف حاوی زیتون و آب و
نمک مقداری جوش شیرین
نیز افزود
و یا میتوان
به جای نمک به این محلول مقداری
جوش شیرین نیز اضافه کرد
تا سریعتر تلخی
زیتون گرفته شده و قابل استفاده گردد.
قرار دادن زیتونهای شکسته در آب سرد
استفاده از ترکیب
زیتون شکسته و آب به تنهایی
به دلیل بیخطر
بودن آن برای سلامتی
ارزش بالایی
داشته و فرآوری این زیتونها
نیز در کنار پر زحمت
بودن آن ارزش بالایی
نیز دارد. البته این
روش زمانبرترین روش از
بین بردن تلخی زیتون
است و احتمال
خراب شدن
و له شدن
زیتون نیز در این روش بالاتر است.
ناز خاتون -زیباشهر