خشک کردن مواد غذایی در خانه را در مطلب زیر به شما آموزش داده ایم. با ما در نیک صالحی همراه باشید.
روش های خشک کردن مواد غذایی در خانه را در مقاله زیر بخوانید.
خشک کردن مواد غذایی روشی است برای ماندگاری بیشتر مواد غذایی من جمله میوه.
که ما در مطلب زیر مراحل حشک کردن را به شما آموخته ایم. در ادامه با ما همراه باشید.
روش های خشک کردن مواد غذایی
اکثر مواد غذایی مانند حبوبات و غلات اغلب در زمان برداشت محصول بهطور طبیعی خشک میشوند و برخی دیگر از
دانهها مانند دانه ادویهجات که منشا گیاهی دارند مقداری از رطوبتشان را هنگام برداشت و مابقی آن را در فرآیند
خشک کردن از دست میدهند.
با عمل خشک کردن آب آزاد یا آبی که از نظر بیولوژیکی فعال است ولی میتواند موجب رشد میکروارگانیسمها و
فعالیت آنزیمها شود از ماده غذایی حذف شده و مدت نگهداری محصول بسیار طولانیتر میشود و از طرفی به دلیل
کاهش آب، حجم و وزن ماده غذایی نیز کاهش یافته و جای کمتری را نیز برای نگهداری و حمل و
نقل اشغال میکند.
برای مثال در مورد برخی از سبزیها از هر ۱۰۰ کیلو سبزی برداشت شده فقط ۵ کیلو سبزی خشک به
دست میآید.در فرآیند خشک کردن، سطح ماده خشک شونده، درجه حرارت محیط، سرعت جریان هوا و میزان خشکی هوا از
عوامل موثر هستند.
تمام چیزی که باید راجع به خشک کردن بدانید
این روش برای نگهداری بسیاری از مواد غذایی بهخصوص میوهها، سبزیها و حتی گوشت مورد استفاده قرار میگیرد.
انواع سبزیها نظیر شوید، جعفری، نعناع، تره، نخود، لوبیا سبز و پیاز و…
و انواع میوهها از قبیل هلو، زردآلو، انجیر، انگور، توت و برخی از فرآوردههای لبنی مانند کشک خشک، قرهقروت و
بقیه غذاها و نوشیدنیهای فوری مانند سوپهای آماده، قهوه فوری و پودر شربت میوهها را میتوان خشک است.
خشک کردن میوهها و سبزیها
اغلب برای روش های خشک کردن مواد غذایی از گرمای خورشید و کوران هوا استفاده میکنند.
اما اگر شرایط جوی اجازه خشککردن طبیعی را ندهد، خشک کردن با وسایل مصنوعی انجام میشود.
میوه و سبزیهای خشک شده فقط ویتامین ث را از دست میدهند ولی تمامی مواد دیگر را حفظ میکنند.
در بسیاری از نقاط کشور ما خشک کردن در هوای آزاد و با استفاده از آفتاب و کوران هوا انجام
میگیرد.
هنگام خشک کردن در هوای آزاد حتماً به نکات زیر توجه کنید: ـ دستها یا وسایل را باید قبل از
هر کاری تمیز شست.
ـ محصول حتماً باید تازه و رسیده باشد.
ـ میوهها و سبزیها را باید دریک سطح بلندتر از زمین خشک کرد.
خشک کردن میوه و مواد غذایی چگونه آن ها را حفظ می کند؟
روش های خشک کردن مواد غذایی رطوبت غذا را از بین می برد ، بنابراین باکتری ها ، مخمر و کپک نمی توانند رشد کرده و غذا را خراب کنند. خشکی همچنین باعث کند شدن عملکرد آنزیم ها (موادی که به طور طبیعی باعث رسیدن مواد غذایی می شوند) می شود، اما آنها را غیرفعال نمی کند. از آنجا که خشک شدن رطوبت را از بین می برد، وزن غذا کم و سبک می شود.
وقتی غذا برای استفاده آماده شد ، آب دوباره به آن اضافه می شود و غذا به شکل اصلی خود برمی گردد. غذاها را می توان با استفاده از ترکیب مناسب دمای گرم ، رطوبت کم و جریان هوا در آفتاب ، اجاق گاز یا خشک کن مواد غذایی ، خشک کرد. در خشک شدن ، دمای گرم باعث تبخیر رطوبت می شود. گرما باعث می شود رطوبت به سرعت از غذا به هوا منتقل شود. جریان هوا با دور کردن هوای مرطوب اطراف از غذا سرعت خشک شدن را افزایش می دهد.
روزنامه تهران امروز، لاویا