طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی در منزل ؛ کنسرو نخود فرنگی خانگی به ساده ترین روش

در این مطلب از سایت نیک صالحی برای شما طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی خانگی را به دو روش نوشتاری و ویدئویی آماده کردیم ،با تهیه کنسرو نخود سبز از خواص بی نظیر آن در طول سال استفاده کنید که یک منبع غنی از ویتامین C، تقویت کننده سیستم ایمنی و استخوان و … می باشد .از نخود فرنگی در انواع سالاد، الویه ، سوپ ، سالاد ماکارانی و خیلی از غذاهایی که با گوشت تهیه می‌شوند می‌توانید استفاده کنید. اگر در برنامه غذایی خود از نخود فرنگی استفاده می کنید ، با ما همراه باشید با طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی در منزل .

طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی در منزل

نخودفرنگی یکی از سبزیجات خوشمزه ایست که در غذاهای مختلف مانند انواع سالاد و سوپ استفاده می شود. شما می توانید آن را به صورت تازه خریداری کنید و آن را به صورت کنسرو و یا فریز نگهداری کنید. در این مقاله شما را با طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی آشنا می کنیم.در این روش از نمک و سرکه سفید استفاده شده است که نقش نگهدارنده را ایفا می کند.

مواد لازم:

• نخود فرنگی تازه: ۲ کیلوگرم
• نمک: ۲ قاشق چای‌خوری (یا به دلخواه)
• سرکه: ۴ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• آب: به مقدار لازم
• شیشه با درب فلزی تمیز و خشک

مراحل تهیه کنسرو نخود فرنگی:

پاک کردن و شستشو:

نخود فرنگی‌ها را از غلاف جدا کنید، دانه‌های پلاسیده و نرم را دور بریزید و نخودها را چند بار بشویید تا کاملاً تمیز شوند.

پخت اولیه:

نخود فرنگی‌ها را در قابلمه بریزید و با آب سرد به اندازه‌ای که سطح نخودها را بپوشاند، روی حرارت بگذارید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و ۳۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا نخودها نرم شوند. کف روی آب را حین پخت بردارید تا کنسرو شفاف‌تر شود.

افزودن نمک و سرکه:

بعد از پخت، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید نخودها کمی خنک شوند. سپس نمک و سرکه را اضافه و مخلوط کنید. (نمک و سرکه را روی حرارت اضافه نکنید تا رنگ نخودها تیره نشود. سرکه اختیاری است اما به ماندگاری و طعم کمک می‌کند).

پر کردن شیشه‌ها:

نخود فرنگی‌ها را در شیشه‌های تمیز بریزید و با آب پخت نخودها شیشه را پر کنید. درب شیشه‌ها را محکم ببندید.

حرارت‌دهی نهایی (استریل کردن):

شیشه‌ها را در قابلمه‌ای بزرگ بچینید و تا نیمه شیشه‌ها آب بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب جوش بیاید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بجوشانید.

سرد کردن و نگهداری:

شیشه‌ها را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند. سپس در جای خشک و خنک نگهداری کنید. پس از باز کردن درب شیشه، کنسرو را در یخچال قرار دهید و سریع مصرف کنید.

نکات مهم:

1. استفاده از سرکه سفید موجب خوشرنگ‌تر شدن کنسرو می‌شود.
2. اضافه کردن نمک باعث جلوگیری از چروک شدن نخود فرنگی می‌شود.
3. شیشه‌ها باید کاملاً تمیز و خشک باشند تا کنسرو کپک نزند.
4. اگر می‌خواهید رنگ نخودها سبز بماند، بعد از پخت سریع آن‌ها را با آب سرد یا یخ شوک دهید.

چه عواملی باعث تیره شدن رنگ کنسرو نخود فرنگی می‌شوند ؟

عوامل اصلی تیره شدن رنگ کنسرو نخود فرنگی عبارت‌اند از:

• گرما و دمای بالا: حرارت زیاد در فرآیند پخت و کنسروسازی باعث تغییر در رنگدانه‌های نخود فرنگی می‌شود و می‌تواند رنگ آن را تیره کند. این موضوع به دلیل فعل و انفعالات شیمیایی در اثر گرما رخ می‌دهد.
• مجاورت با هوا (اکسیژن): تماس نخود فرنگی با هوای آزاد پس از برداشت یا هنگام فرآوری، موجب تغییرات آنزیمی و اکسیداسیون می‌شود که اولین اثر آن تغییر رنگ و سپس تغییر طعم است.
• واکنش با فلز قوطی: اگر از قوطی‌های مناسب و لاک‌دار استفاده نشود، ترکیبات گوگردی موجود در نخود فرنگی با آهن بدنه قوطی واکنش داده و ترکیبات سولفیدی تیره‌رنگ ایجاد می‌کنند.
• عدم بلانچینگ صحیح: اگر مرحله بلانچینگ (آنزیم‌بری با آب داغ یا بخار) به درستی انجام نشود، آنزیم‌های فعال باقی می‌مانند و باعث تیره شدن رنگ نخود فرنگی در کنسرو می‌شوند.
• رسیدگی بیش از حد دانه‌ها: دانه‌های نخود فرنگی که بیش از حد رسیده باشند، نشاسته بیشتری دارند و این نشاسته می‌تواند وارد آب نمک شده و در طی نگهداری باعث تغییر رنگ و کدر شدن مایع کنسرو شود.
• آلودگی و فساد میکروبی: حضور میکروارگانیسم‌ها در صورت عدم رعایت بهداشت یا فرآیند حرارتی ناکافی می‌تواند باعث فساد، تغییر رنگ و کاهش کیفیت کنسرو شود.