نکاتی مهم درباره یخ زدایی مواد غذایی

یخ زدایی مواد غذایی را با هم در مقاله زیر می خوانیم. ما بهترین روش یخ زدایی مواد غذایی به تفکیک نوع ماده غذایی را به شما معرفی خواهیم کرد.
یخ زدایی و باز کردن یخ مواد غذایی بسیار مهم است . با ما همراه باشید.

یخ زدایی مواد غذایی

اگر اصرار به باز کردن یخ میوه ها دارید، آنها را روی یک دستمال نخی بچینید و اجازه دهید با دمای محیط، یخشان باز شود.
این کار باعث جذب آب میوه ها و خوش طعم تر شدن آنها می شود. اگر شما هم از آن خانم هایی هستید که دوست دارید با بهترین روش های یخ زدایی انواع خوراکی ها آشنا شوید، بد نیست نگاهی به توصیه های زیر بیندازید.

یخ زدایی

یخ زدایی شیرینی

۱ – بهترین راه برای یخ زدایی شیرینی ها این است که آنها را نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه پیش از مصرف، از فریزر خارج کنید و در دمای محیط آشپزخانه قرار دهید…
۲ – یخ زدایی شیرینی ها با مایکروفر نه تنها باعث شل شدنشان می شود بلکه طعم آنها را هم خراب می کند.

یخ زدایی گوشت ها

۱ – اگر قصد نگهداری طولانی مدت گوشت را دارید، باید بلافاصله و با حداکثر سرما آن را
منجمد کنید تا کیفیت و ارزش غذایی آن در بالاترین سطح باقی بماند.
۲ – اگر روی بسته بندی گوشت، سوراخ یا پارگی وجود داشته باشد، ممکن است آب سطحی آن به سرعت
بخار شود و لکه های سفیدی که سوختگی انجماد نام دارد، روی سطح بافتش دیده شود.
۳ – اگر لکه های سیاه، پیش از انجماد گوشت روی آن نباشد و پس از فریز کردن به وجود
بیایند، احتمال آلودگی قارچی در آن قسمت گوشت دور از انتظار نیست.

۴ – بهتر است به علت خرد شدن بافت گوشت چرخ کرده، آزاد شدن آنزیم ها و انجام چند فرایند
و دستکاری در این گوشت، آن را داخل فریزر نگهداری نکنید.
۵ – یخ زدایی گوشت باید خیلی آهسته و تدریجی انجام شود تا قطره های آب سوزنی از درون آن
خارج شود و مواد مغذی اش به صورت خونابه هدر نرود.

۶ – اگر ۲۴ ساعت پیش از مصرف، گوشت قرمز را از داخل فریزر خارج کنید و آن را در
طبقه های پایینی یخچال بگذارید، می توانید از باز شدن مناسب یخ آن مطمئن شوید.
۷ – اگر وقت کافی برای یخ زدایی گوشت ندارید، می توانید با قرار دادن مستقیم آن درون قابلمه، از
هدر رفتن مواد مغذی اش به صورت خونابه پیشگیری کنید.

۸ – گوشت مرغ را ۱۲ ساعت و ماهی و میگو را ۸ ساعت پیش از مصرف از فریزر خارج
کنید و برای یخ زدایی در طبقات پایین یخچال بگذارید.
۹ – استفاده از مایکروفر یکی از راه های ساده برای یخ زدایی انواع گوشت هاست.
۱۰ – قرار دادن انواع گوشت در آب، راه مناسبی برای باز کردن یخ آنها نیست و باعث از بین
رفتن مواد مغذی شان می شود.

یخ زدایی رب و گوجه فرنگی

۱ – بهتر است رب را پیش از فریز کردن از قوطی اش خارج و آن
را در نایلون های کوچک به صورت نازک بسته بندی کنید.
۲ – اگر بسته های کوچک رب را برای ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید، یخشان به
سادگی باز می شود.
۳ – بهتر است گوجه فرنگی را به صورت درسته و پوست کنده داخل فریزر بگذارید.
برای یخ زدایی هم کافی است که آن را از یک ساعت قبل از مصرف، از فریزر خارج کنید.
۴ – انداختن گوجه های یخ زده داخل قابلمه خورش یا ماهیتابه املت هم روشی سریع برای باز کردن یخ
آنهاست.

آیا انجماد باعث نابودی میکروب‌ها می‌شود؟

خیر، در واقع انجماد در دمای ۱۸- با غیرفعال کردن عمل هر نوع میکروارگانیسمی‌ (کپک، مخمر و باکتری)، به حفظ کیفیت غذا کمک می‌کند، منتهی به هنگام عمل رفع انجماد، فعالیت و تکثیر میکروبی دو مرتبه از سر گرفته می‌شود.

نکاتی مهم درباره یخ زدایی مواد غذایی

انگل تریشنا در فریزرهای صنعتی نابود می‌شود، ولی در فریزر خانگی زنده می‌ماند و در هنگام دیفراست در صورتی که ماده غذایی خام مصرف شود، آلودگی ناشی از غذا به مصرف کننده منتقل می‌شود.

منبع : سازمان بهداشت محیط ایران ، salamat.ir