• نیک صالحی
  • احکام
  • فال
    • فال و طالع بینی
    • فال روزانه
    • فال روز تولد
    • فال حافظ
    • فال کارت
  • اخبار
    • اخبار ایران و جهان
    • اخبار اختصاصی
    • اخبار علمی
    • اخبار ورزشی
    • اخبار حوادث
    • موبایل و کامپیوتر
  • سینما
    • فرهنگ و هنر
    • استوری چهره ها
    • فرهنگ و سینما
  • سرگرمی
    • چه خبر از کجا ؟
    • اس ام اس مناسبتی
    • مطالب گوناگون
    • سوژه های خنده دار
    • معما ، ضرب المثل،چیستان
    • گزارش تصویری
    • داستان های کوتاه
    • خودرو
  • گردشگری
  • سلامت
    • شاخص توده بدنی
    • تغذیه و سلامت
    • پزشکی و درمان
    • زناشویی و همسرداری
    • آشپزی و دسر
    • روانشناسی
  • سبک زندگی
    • مد روز
    • کاردستی
    • زیبایی و آرایش
    • خانه داری
    • دکوراسیون
  • ویدیو
شنبه, ۳ خرداد , ۱۴۰۴
درج آگهی
نیک صالحی | پرتال اطلاع رسانی ، سرگرمی ، سینما و …
خانه داری > خانه داری

کـبـاب ذغـالـی خطرناک است؟

2014-12-08T14:53:59-01:00 ۲۰۱۴-۱۲-۰۸

«در سال‌های اخیر حرف و حدیث‌های بسیاری در مورد اینکه ترکیبات فراوان آزادشده از دود زغال ممکن است باعث بروز سرطان‌ شوند، وجود داشته و دارد و خیلی‌ها معتقدند مصرف بیش از اندازه کباب به خصوص قسمت‌های سوخته آن خوب نیست اما هنوز بحث‌ در این مورد، ادامه دارد و به نتیجه نرسیده است.» این […]

«در سال‌های اخیر حرف و حدیث‌های بسیاری در مورد اینکه ترکیبات فراوان آزادشده از دود زغال ممکن است باعث بروز
سرطان‌ شوند، وجود داشته و دارد و خیلی‌ها معتقدند مصرف بیش از اندازه کباب به خصوص قسمت‌های سوخته آن خوب
نیست اما هنوز بحث‌ در این مورد، ادامه دارد و به نتیجه نرسیده است.» این جمله‌ها بخشی از گفته‌های دکتر
آراسب دباغ‌مقدم، دامپزشک و متخصص بهداشت مواد غذایی در مورد کباب کردن گوشت‌ها بود که از هزاران سال پیش به
عنوان یکی از اصلی‌ترین روش‌های پخت غذا در بین اعراب، بابلی‌ها و رومیان مورد استفاده قرار می‌گرفته است.در ادامه این
گفتگو، بیشتر با خوب و بد کباب کردن آشنا می‌شوید پس این مطالب را تا انتها مطالعه کنید.

آقای دکتر! آیا می‌توان کباب کردن را روش مناسبی برای پخت مواد غذایی دانست؟

با توجه به اینکه در روش کباب‌ کردن مواد غذایی، روغنی به کار نمی‌رود تا جذب ماده غذایی شود و
انرژی دریافتی آن را بالا ببرد و چاقی و مشکلات ناشی از آن مانند تصلب شرایین را برایمان در پی
داشته باشد، می‌توان گفت این روش نسبت به روش سرخ کردن، برتری دارد.

آیا کباب‌ کردن مواد غذایی، مضراتی هم دارد؟

البته! مضرات روش کباب‌پز کردن مواد غذایی معمولا در مقایسه با روش پختن مورد بررسی قرار می‌گیرد.
می‌توان گفت با استفاده از این روش، می‌توانیم مطمئن باشیم که مغز یا ماده غذایی یا همان گوشت مصرفی‌، حرارت
مناسبی می‌بیند و خوب پخته می‌شود و اگر احتمالا میکروارگانیسم یا عامل بیماری‌زایی در آن وجود داشته باشد، در اثر
همین حرارت (نه به طور صددرصد)، به احتمال زیاد از بین می‌رود.
اما در روش کباب کردن، به خصوص اگر به درستی انجام نشود، ماده غذایی حرارت لازم را نمی‌بیند و به
خوبی مغزپخت نمی‌شود.

حرارت لازم برای پخت انواع گوشت‌ها چقدر است؟

در مورد گوشت‌ قرمز، ۶۵ درجه سانتی‌گراد و در مورد مرغ، ۷۵ درجه سانتی‌گراد برای پخت کامل، حرارت لازم داریم
اما معمولا در روش کباب کردن، چنین اتفاقی نمی‌افتد و گوشت برای پخته شدن، حرارت کافی نمی‌بیند.
وقتی گوشت را درست و اصولی کباب نکنیم، حرارت به طور منظم و مناسب به ماده غذایی نمی‌رسد، در
نتیجه، امکان پختن یا حتی سوختن سطح ماده غذایی و مغزپخت نشدن آن وجود دارد.
اگر میکروارگانیسم یا انگلی در گوشت وجود داشته باشد، از بین نمی‌رود و امکان زنده ماندن، انتقال آن به بدن
افراد، ابتلا به مسمومیت و آلودگی‌های انگلی وجود خواهد داشت.

آیا تفاوت خاصی بین کباب کردن روی ذغال با کباب کردن با استفاده از دستگاه‌های باربکیو وجود دارد؟

یکی از دلایل محبوبیت کباب ذغالی بین مردم، ترکیب های مختلفی است که هنگام کباب کردن آزاد می‌شود.
تعدادی از این ترکیب‌‌ها، ترکیب‌های آروماتیک یا معطر هستند که باعث محبوبیت کباب‌های ذغالی بین مردم می‌شوند.
یعنی اگر شما گوشت را روی اجاق گاز یا با استفاده از باربکیوهایی که ذغال ندارند و فقط با حرارت
ماده غذایی‌تان را می‌پزند، کباب کنید، دیگر آن ترکیبات معطر و طعم مطلوب کباب ذغالی را نخواهید داشت.
شاید بتوان گفت که از نظر ذائقه، حذف ذغال در فرآیند کباب کردن معمولا باب طبع مردم نیست.
اما از نظر ایمنی غذایی، با حذف ذغال، دیگر مباحث مربوط به سرطان‌زایی که چندان هم ثابت‌شده نیستند، در مورد
کباب مطرح نخواهد بود.
البته این نکته در مورد باربکیوهایی است که با استفاده از انرژی برق کار می‌کنند، وگرنه استفاده از باربکیوهایی که
محفظه ذغالی دارند و دود ذغال بالاخره به ماده غذایی می‌رسد، تفاوتی با کباب کردن روی منقل ندارد.

آیانشستن خاکستر ذغال روی  ماده کباب‌شده ضرری دارد؟

راستش در تمام مطالب و مقاله‌های علمی آمده است که از خوردن قسمت‌های سوخته کباب خودداری کنید اما هیچ کجا
بحثی در مورد خاکستر ذغال مطرح نشده است و نمی‌توان با اطمینان در این مورد صحبت کرد.

آیا چربی فراوان گوشت، می‌تواند تاثیر مثبت یا منفی روی روند کباب کردن داشته باشد؟

به نظر نمی‌رسد چربی گوشت باعث بهتر یا بدتر شدن خاصیت گوشت‌های کبابی بشود اما به طور کلی می‌توان گفت
چون چربی‌ها محل تجمع داروها، آنتی‌بیوتیک‌ها،‌ سموم و بسیاری از موارد مشابه هستند، معمولا توصیه می‌کنیم چربی گوشت‌ها پیش از
مصرف گرفته شوند.

به نظر شما کباب کردن گوشت روی اجاق‌گازهای خانگی با کباب کردن روی ذغال، تفاوتی هم دارد؟ همانطور که اشاره
کردم، با حذف ذغال، گوشت مصرفی فقط حرارت می‌بیند و دیگر آن طعم مطلوب کباب را نخواهد داشت.
به نظر نمی‌رسد که گوشت‌ها روی حرارت شعله گاز هم به خوبی مغزپخت شوند اما دیگر بحث وجود ترکیب های
حلقوی که از چوب و ذغال ساطع می‌شوند، در میان نیست.
بهتر است بدانید که برخی ترکیبات منتشره از ذغال در حال سوختن مشکوک به سرطان‌زایی هستند که حین کباب کردن
روی شعله گاز به وجود نمی‌آیند.

چه توصیه‌هایی برای کباب کردن درست گوشت‌ها دارید؟

شاید برایتان جالب باشد که بدانید بر اساس گزارش‌هایی که ما در سال‌های قبل و در فصل تابستان که فصل
تفریح و گردش است، داشته‌ایم، متوجه شدیم برخی از افراد برای درست کردن کباب از چوب برخی از گیاهان مانند
خرزهره استفاده کرده‌ و دچار مسمومیت شده بودند چون خرزهره یک گیاه سمی است.
بهتر است حتما برای درست کردن کباب، سیخ و وسایل لازم را به همراه داشته باشید و از هر چوبی
به عنوان سیخ استفاده نکنید.گوشت را در آخرین مرحله از داخل یخچال بردارید و تا زمان تهیه، آن را در
کلمنی از یخ (بدون اینکه با یخ تماس مستقیم داشته باشد) نگهداری کنید.
دمای نگهداری گوشت نباید از۸ درجه سانتی‌گراد بالاتر رود در غیر این صورت مدت زمان نگهداری آن نباید به بیشتر
از ۲ ساعت برسد.
حواستان باشد که وقتی ذغال کاملا قرمز شد و به اصلاح گل انداخت و شعله آتش آن فروکش کرد، کباب‌ها
را روی آن قرار دهید و عجله نکنید، بگذارید کباب‌ها به آرامی بپزند تا مغزشان به خوبی پخته شود.
بد نیست این را هم بدانید که استفاده از سیخ‌های مختلف (چوبی، فلزی یا توری)، تاثیری در بهتر یا بدتر
شدن کیفیت گوشت و کباب نخواهند داشت.

های دکتر


گردآوری : نیک صالحی
عجیب ترین اتفاقات پیرامون ما ، از دیدن این ویدئوها شوکه می شوید !
تست تصادف خودروهای برتر دنیا در سال 2022
برچسب ها:
اخبار مرتبط:
پاک کردن رنگ پوست گردو

روش‌های خانگی پاک کردن رنگ پوست گردو از دست

بهترین مارک کولر گازی پرتابل

بهترین مارک کولر گازی پرتابل کدام است؟ معرفی ۵ کم مصرف ترین کولر گازی پرتابل

لوله بازکنی در کرج

لوله بازکن فوری در کرج – خدمات شبانه‌روزی بازکنی دات کام

طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی در منزل

طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی در منزل ؛ کنسرو نخود فرنگی خانگی به ساده ترین روش

پاک کردن رنگ پوست گردو روش‌های خانگی پاک کردن رنگ پوست گردو از دست
بهترین مارک کولر گازی پرتابل بهترین مارک کولر گازی پرتابل کدام است؟ معرفی ۵ کم مصرف ترین کولر گازی پرتابل
لوله بازکنی در کرج لوله بازکن فوری در کرج – خدمات شبانه‌روزی بازکنی دات کام
طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی در منزل طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی در منزل ؛ کنسرو نخود فرنگی خانگی به ساده ترین روش
از بین بردن سوسک ریز کابینت با سم قوی و بدون بو از بین بردن سوسک ریز کابینت با سم قوی و بدون بو
بخارپز و سرخ‌کن بخارپز همان سرخ‌کن است؟ (شباهت‌ها و تفاوت‌ها)
کسب درآمد از منزل معرفی ۴ کار پردرآمد در منزل مناسب زنان خانه‌دار
رفع زردی بالش رفع زردی بالش ؛ یک ترفند ساده برای از بین بردن لکه های زرد و بوی نامطبوع از بالش
مایع لباس‌شویی احیاکننده پرسیل احیای لباس‌های کهنه با پرسیل: راز نو شدن دوباره لباس‌هایتان
لکه خون با چی میره لکه خون با چی میره ؛ ترفندهای خانگی برای از بین بردن لکه خون از روی فرش ، تشک ، مبل ، ملحفه و لباس
  • هم اکنون دیگران می خوانند
یاس نوروزی عکس های برتر امروز | یاس نوروزی و فریبا نادری تا نجمه جودکی و مرجانه گلچین
فیلم تولد دارا حیایی جشن تولد ۲۶ سالگی دارا حیایی بازیگر سریال یزدان با حضور پدرش امین حیایی / نگاهی به رابطه پدر و پسری دو نسل از بازیگران محبوب
رزیتا غفاری عکس های برتر امروز | رزیتا غفاری و احمد پورخوش تا هامون سیدی و تینا پاکروان
عکس پریناز ایزدیار جدید حضور پر سر و صدای پریناز ایزدیار در فرش قرمز جشنواره کن برای فیلم «زن و بچه» / حلقه‌ نامزدی در دست چپ خانم بازیگر سوژه شد
مائده طهماسبی نمایی زیبا از خانه مادری مائده طهماسبی / دلتنگی بازیگر محبوب برای مادرش پروین در قاب خاطرات
گریم اکبر عبدی اکبر عبدی با چهره‌ای متفاوت در نقش همسر مجید مظفری! / تصاویر لو رفته از اتاق گریم جوکر
لای پلو قشقایی خلاقیت منحصر بفرد بانوی هنرمند شیرازی که با «لای پلو قشقایی» برای مهمانان اهوازی حماسه آفرید / نگاهی به دستور پخت و سرو این غذای سنتی
محسن چاوشی اولین موزیک‌ویدیو محسن چاوشی به نام «بعد از تو» منتشر شد / احساسی‌ترین اجرای خواننده محبوب تا امروز را ببینید
دابسمش احسان علیخانی سکانس برتر امروز | دابسمش دیدنی احسان علیخانی و بازیگران جوکر، شما را از خنده روده‌بر می‌کند! / پشت صحنه خنده دار
محمد اصفهانی خواننده ایرانی افشاگری محمد اصفهانی درباره ممنوع‌الکاری اش پس از یک کنسرت جنجالی + ویدیو / ماجرای کامل از زبان خواننده محبوب
آصف آریا عکس جنجالی آصف آریا در کافه وریا غفوری / سورپرایز خواننده پاپ برای اسطوره آبی‌ها!
کباب لاپلو کباب لاپلو ؛ غذای خوشمزه و خوش رنگ و لعاب که با عطرش مست میشین / مناسب برای مهمانی‌ها یا وعده‌های خانوادگی
فال روز شنبه 3 خرداد ماه 1404 فال روز شنبه ۳ خرداد ماه ۱۴۰۴
عشق ابدی عکس های خنده دار از عشق ابدی تا احساس می کنم اشتباه می پزم
وقتی تابستون پلنگی مد بشه عکس های خنده دار از خوابم میاد تا وقتی تابستون پلنگی مد بشه
من چشم می ذارم عکس های خنده دار از واقعیه یا کیکه تا لنز تخم مرغی
دعوای خواهر و برادرا عکس های خنده دار از شروع ساعت مدرسه تا جراحی بینی وزیر جنگ
تالار عروسی مسمومیت مرموز ۵۰ مهمان در یک تالار، جشن را به کابوس تبدیل کرد! / عروسی در کام فاجعه
آیه حجاب آیات قرآن در مورد حجاب ، آیا در قرآن کریم به حجاب توصیه شده ؟ / تعداد آیات قرآن در مورد حجاب
لینک ویژه
  • تور مسافرتی
  • رزرو هتل
  • آرایش عروس
  • بوتاکس
  • پاکسازی پوست
  • جراحی زیبایی
  • کاشت مو
  • راهنمای بارداری و کودک یاری
logo-samandehi
  • نیک صالحی صفحه اصلی
  • تبلیغات در نیک صالحی
  • ویدئو و موزیک
  • تماس با سایت نیک صالحی
  • تعبیر خواب
  • آر اس اس
  • تقویم امروز

©باز نشر مطالب اختصاصی سایت فقط با ذکر منبع و لینک مطلب در سایت niksalehi.com مجاز میباشد . طراحی سایت با آنلاینر

Copyright (c) 2003-2025 Niksalehi.com All Rights Reserved
تالارکده ads
ویدئو ads
ثبت بیوگرافی در سایت نیک صالحی ads
دامنه ads
تالارکده
تلگرام