چه کنیم کیفیت آب لیموی خانگی بالا برود؟

چه کنیم کیفیت آب لیموی خانگی بالا برود؟خانه داری

با استفاده از روش های خانگی و ترفندهای خاصی می توان آبلیموی خانگی خوشمزه ای را درست کرد

آبلیمو چاشنی بسیار خوشمزه ای است که می توان آن را به صورت دستی و خانگی در خانه
درست کرد یکی از مزت های خانگی بودن ابلیمو طبیعی بودن و اطمینان به سالم بودن آن است برای بالابردن
کنترل کیفیت ابلیمو  و ارتقا دادن سطح کیفیت آبلیمو می توان از ترفندهای خاص خانه داری استفاده کرد
تا هم آبلیمویی با ماندگاری بالا داشت و هم آبلیموی طبیعی خوشمزه ای را در چاشنی های غذایی
استفاده کرد . کنترل کیفیت ابلیمو را در نیک صالحی بخوانید.

چگونگی کنترل کیفیت ابلیمو

دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس به سۆالاتی
پیرامون این موضوع پاسخ داده
اند با ما همراه باشید.
روش تولید آبلیموهای صنعتی چگونه است؟

در صنعت، لیموهای ریز یا درشت را وارد کارخانه می کنند و پس از
شستشو، تمیز و خشک کردن، برشی به آن ها می زنند و کمی حرارتشان می دهند این حرارت دهی باعث
از بین رفتن میکروب ها و آلودگی های احتمالی باقیمانده و نرم شدن بافت لیموها برای آبگیری بهتر و ساده
تر می شود

سپس این لیموهای نرم را تحت فشار قرار می دهند و آبشان را می گیرند برای یکدست
و یکنواخت شدن آبلیمو، آن را از صافی رد می کند تا دانه ها و پالپ هایش کاملاً جدا شوند
برای از بین بردن میکروب های احتمالی باقیمانده هم عمل پاستوریزاسیون انجام می شود در نهایت
آبلیموهای پاستوریزه، داخل شیشه
بسته بندی و بعد از برچسب خوردن، آماده عرضه به بازار فروش می شوند البته گاهی آبلیمو را پس از
ریختن در شیشه پاستوریزه می کنند و برچسب می زنند.

افزودنی یا نگه دارنده خاصی هم به آبلیموهای صنعتی اضافه می شود؟ نه چون آبلیمو جزو خوراکی های ترش و
با pH پایین است و امکان رشد میکروب ها و باکتری های بیماری زا در محیط اسیدی آن وجود ندارد
البته گاهی کپک ها حتی در محیط اسیدی آبلیمو هم رشد می کنند که در صنعت برای پیشگیری از ایجاد
چنین مشکلی، آبلیمو را پاستوریزه می کنند برخی کارخانه ها هم مقداری مواد آنتی اکسیدانی به آبلیمو می افزایند.

کنترل کیفیت ابلیمو های خانگی

چرا؟ پوست لیمو حاوی روغن هایی است که ممکن است در طول نگهداری آبلیمو، اکسید و باعث تغییر طعم و
رنگ آن شوند و افزودن آنتی اکسیدان ها به آبلیمو باعث حفظ رنگ و طعم مطلوب آن می شود.
مصرف آب لیموهایی که با عنوان «آب لیموی خانگی» عرضه می شوند بهتر است یا صنعتی؟

در تولید آب لیموی
خانگی هیچ استانداردی رعایت نمی شود و هیچ کدام از نهادهای بهداشتی کشور نظارتی بر تولید چنین
محصولاتی ندارند بنابراین
فقط اگر خود شما در جریان تهیه آب لیموهای خانگی قرار دارید و مطمئن هستید که تولیدکننده آن از لیموهای
تازه و سالم تحت شرایط بهداشتی مناسب استفاده می کند، مصرف آن اشکالی ندارد اما اگر
از چگونگی تولید چنینمحصولاتی خبر ندارید، به هیچ وجه خرید و مصرف آن ها توصیه نمی شود.

نگفتید بالاخره آبلیموی صنعتی بهتر است یا خانگی؟ اگر از شرایط تولید آب لیموهای خانگی اطلاع
نداشته باشید، حتماً مصرف
آبلیموی صنعتی که مجوزهای لازم بهداشتی و مهر استاندارد دارند، بهتر است ضمن اینکه آبلیموهای
صنعتی استاندارد، پاستوریزه می شوند
و آنتی اکسیدان هم به آن ها افزوده می شود، اما حتی اگر خودتان در منزل آب لیمو تهیه کنید،

امکان پاستوریزه کردن یا افزودن آنتی اکسیدان به آن را نخواهید داشت.
ظرف مدت یک ماه آب لیمو را مصرف کنید نور و گرما می توانند به سادگی باعث اکسیده شدن روغن
های موجود در آب لیمو و نامطلوب شدن رنگ و طعم آن شوند چه کنیم کیفیت آب لیموی خانگی بالا
برود؟

کنترل کیفیت ابلیمو

بررسی کنترل کیفیت ابلیمو

بررسی کنترل کیفیت ابلیمو

لیمو را پیش از گرفتن آب آن، کمی حرارت دهید و برای پیشگیری از کپک زدن آب لیمو، آن
ها را خوب خشک کنید از آنجا که امکان اکسیده شدن روغن موجود در پوست لیمو در صورت تهیه آب
لیموی خانگی هم وجود دارد، باید آب لیمو را پس از صاف کردن، حتماً در یخچال و جای تاریک قرار
دهید،

همچنین بخوانید :  با ماهی های لذیذ بدبو چه کنیم؟

مثلاً می توانید دور شیشه آب لیمو را یک ورق آلومینیوم بپیچید تا محیط نگهداری آن تاریک شود.
حداکثر ظرف مدت یک ماه آب لیمو را مصرف کنید نور و گرما می توانند به سادگی باعث اکسیده شدن
روغن های موجود در آب لیمو و نامطلوب شدن رنگ و طعم آن شوند.

اکسید شدن روغن موجود در آبلیمو ضرری دارد؟ مصرف خوراکی های اکسیدشده به هر حال می تواند در طولانی مدت
عوارض مختلفی داشته باشد به همین دلیل در صنایع غذایی به موادی مانند آبلیمو یا روغن های مخصوص سرخ کردن،
مواد آنتی اکسیدان می زنند تا جلوی ایجاد این عوارض را تا حد ممکن بگیرند دلیل تلخ شدن آب لیموهای
خانگی یا حتی برخی از انواع صنعتی آن چیست؟

گاهی فشار به پوست لیمو، باعث ترکیب روغن های اسانسی موجود
در آن با آبلیمو می شود از آنجا که ترکیب های برخی از این روغن ها تلخ است، امکان تلخ
شدن آبلیمو هم به وجود می آید البته این ترکیب های تلخ هیچ ضرری برای بدن ندارند.
علت ته نشین شدن آبلیموهای خانگی چیست؟

چرا برای انواع صنعتی این اتفاق نمی افتد؟ یکی از آنزیم های موجود
در لیمو، «تکستیناز» است که باعث ته نشین شدن پالپ لیمو در آبلیمو می شود از آنجا که این آنزیم
در صنعت، پیش، هنگام یا پس از پرس و با حرارت دهی لازم غیرفعال می شود، آبلیموهای صنعتی ته نشین
نمی شود این آنزیم کشی در تهیه آب لیموهای خانگی انجام نمی شود و به همین دلیل انواع خانگی آن
ها رسوب نمی کند.

بالا بردن کنترل کیفیت ابلیمو

تقلب های احتمالی موجود در صنعت تولید آبلیمو چیست؟ ممکن است کارخانه ها، آبلیموی طبیعی
را با جوهرلیمو (اسید سیتریک)
و رنگ های مجاز خوراکی و آب مخلوط کنند و با کم و زیاد کردن ترکیب ها، طعم و رنگ
آبلیموی طبیعی را به وجود بیاورند البته چنین آبلیمویی دیگر آبلیموی خالص محسوب نمی شود
و این کار هم نوعی
تخلف و تقلب است.

معمولاً این نوع تقلب با مهارت کامل انجام می شود و مصرف کننده به هیچ وجه نمی تواند متوجه آن
بشود بنابراین فقط باید آبلیموهایی با مارک و نشان معتبر و استاندارد تهیه کرد.
بهترین ظرف برای نگهداری آبلیمو چه ظرفی است؟

ظرف های شیشه ای به خصوص انواع تیره شان، بهترین ظرف ها
برای نگهداری آبلیموها هستند به دلیل اسیدی بودن آبلیمو، باید از نگهداری آن ها در ظرف های پلاستیکی و فلزی
خودداری کرد تا ترکیب های فلز و پلاستیک وارد آبلیمو نشوند بهتر است از خرید آبلیموهای خانگی هم که در
بطری های پلاستیکی عرضه می شوند، خودداری کرد.

بد نیست بدانید که : خواص آبلیمو

آب لیمو ترش یک نوشیدنی ساده، شاداب‌کننده، قلیایی‌ساز، و زندگی‌بخش است که برای نوشیدن
در اول صبح، در طول روز، یا هنگام بیماری ایده‌آل است.

این نوشیدنی یک جایگزین سالم برای کافئین موجود در چای و قهوه یا نوشیدنی‌های قندی مانند
سودا و آب‌میوه است.

ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های آب لیمو ترش می‌تواند انرژی اندک اما شاداب‌کننده‌ای داشته باشد
، در حالی‌که عناصر سم‌زدا و قلیایی‌ساز آن به عملکرد یکنواخت بدن کمک می‌کنند.

برای تهیه‌ی این تونیک سم‌زدا تنها به آب لیمو ترش نیاز دارید: تهیه‌ی آن بسیار ساده و آسان است.

لیمو، به صورت طبیعی ویتامین ث بالایی دارد که آنتی‌اکسیدان است و عامل مشترکی در جذب
ریزمغذی‌های دیگر نظیر آهن است.

آب لیمو منبع مواد مغذی ضروری نیز هست، ازجمله: فولات، پتاسیم، منیزیوم، ویتامین ب۶، و تیامین.

لیمو به صورت طبیعی قند کمی دارد، چه این قند فروکتوز باشد و چه گلوکوز، و شاخص
گلیسمیک آن پایین است.

مطلب مرتبط: ۱۷ دلیل برای سم زدایی بدن با نوشیدنی آبِ لیمو و فلفل هندی

هفته نامه سلامت ، بازده

تاریخ بروزرسانی : 2019-02-10 / گردآوری :
/
اخبار مرتبط :
هم سامدکتر تاجبخشدکتر بتول طاهریویدئو
ویدئو