نحوه تست ور آمدن خمیر نان

یکی از کارهای لذت بخشی که می توان در خانه انجام داد پخت انواع نان می باشد که موجب می شود از نان تازه و گرم استفاده نماییم و مواد موجود در آن را به میزان دلخواه تعیین کنیم اگر به پخت نان در خانه علاقمندید بد نیست در ادامه همراه با Niksalehi شوید تا درباره نکات پختن نان و ور آمدن خمیر نان بیشتر بخوانید

ور آمدن خمیر نان

نکته هایی برای درست کردن خمیر

پختن نان در خانه باعث می شود که از طعم و مزه نان تازه لذت ببرید و همچنین روی موادی
که در داخل نان وجود دارد کنترل داشته باشید.
پخت خانگی نان همچنین باعث می شود که مواد تشکیل دهنده و تکنیک هایی که در نانوایی ها معمول نیست
را آزمایش کنید.
پختن بسیاری از نان ها را می توانید به سرعت یاد بگیرید.
برای یک نانوای تازه کار تعیین زمانی که خمیر آماده پختن است، کار دشواری است.
تست انگشت خمیر یا ضربه زدن با یک وسیله نوک تیز یکی از گزینه هایی است که به شما اجازه
می دهد بفهمید چه زمانی خمیرتان خوب ور آمده است.

خمیر نان را باید خوب ورز دهید تا گلوتن در آن ایجاد شده و یک نان نرم حاصل شود

قبل
از ور آمدن خمیر نان احتیاج دارد که خوب آن را ورز دهید تا گلوتن در آن ایجاد شده و
یک نان نرم حاصل شود.
تشخیص این که چقدر زمان برای ورز دادن خمیر کافی است کار دشواری است، اما می توانید ۱۰ تا ۱۲
دقیقه پس از ورز دادن، محکم با انگشت به آن ضربه بزنید.
اگر روی خمیر ترک عمیقی ایجاد شد باید به ورز دادن آن ادامه دهید اما اگر خمیر به سرعت به
حالت اول برمی گردد (شکاف را پر می کند) برای اولین ور آمدن آماده است.

اگر جای انگشت ها روی خمیر باقی ماند می توانید خمیر را چانه گرفته و استراحت دهید

اولین تست انگشت برای ور آمدن خمیر نان

خمیر نان معمولاً
در دو مرحله ور می آید.
اولین بار در داخل کاسه یا نایلون است پس از اینکه خمیر را مخلوط کردید.
پس از آن خمیر آماده است که چانه بگیرید و به آن شکل دهید.
برای اینکه ببینید خمیر به درستی ور آمده دو تا از انگشتان تان را تا بند دوم آن در خمیر
فرو کنید.
اگر جای انگشتان تان در خمیر به سرعت پر شد، لازم است که به خمیر زمان بیشتری برای ور آمدن
بدهید.
اگر جای انگشت ها روی خمیر باقی می ماند می توانید خمیر را چانه گرفته و استراحت دهید تا برای
تست دوم آماده شود.

می توانید زمانی که خمیر در حال ور آمدن است آن را برای بار دوم تست کنید

دومین تست انگشت

دومین ور آمدن
خمیر در ظرف مخصوص پخت نان یا سینی ای که چانه ها را قرار داده اید، اتفاق می افتد.
حجم خمیر افزایش پیدا می کند و عطر و طعم مخمر در آن کاهش پیدا می کند.
اگر خمیر را خیلی در این مرحله نگه دارید و زیاد ور بیاید ممکن است در فر پف آن بخوابد
و بیش از حد متراکم شود.
می توانید زمانی که خمیر در حال ور آمدن است آن را برای بار دوم تست کنید.
با نوک انگشت خود به آرامی قرص نان را لمس کنید، اگر روی آن فرورفتگی کم عمقی باقی ماند، خمیر
برای پخت آماده است.

انگشت بهترین روش برای خمیری است که در آنها مقداری مایه خمیر استفاده شده است

خمیر نان

نکات پختن نان

تست انگشت بهترین روش برای
خمیر نان هایی است که در آنها مقدار متوسطی مایه خمیر استفاده شده است و برای خمیر هایی با هیدراتاسیون
بالا مثل خمیر سیاباتا یا باگت جواب نمی دهد.
این خمیرها حتی زمانی که برای پخت آماده هستند هم چسبنده اند.
خمیر مرطوبی که آماده پخت است، نباید وقتی به آن دست می زنید از هم باز شود، حتی اگر چسبنده
باشد.
برای این نوع خمیر می توانید از آزمون شیشه پنجره استفاده کنید و برای تعیین قدرت چسبندگی آن قدر آن
را بکشید تا بسیار نازک شود.

بد نیست علت و رفع چسبندگی خمیرنان به دست را بدانید

اگر خمیرنان یا شیرینی ( یا هر خمیری ) چسبنده است و انگشت به آن می چسبد و نمی توان با آن کار کرد ، باید خمیر را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود و از چسبندگی آن کاسته شود .

اگر همچنان چسبنده باقی ماند , مقداری آرد به آن بپاشید و ورز دهید تا یکدست گردد زیرا اگر آرد آن کمتر از میزان مناسب باشد ، خمیر به دست می چسبد . اگر بیش از اندازه به آن آرد بزنید خمیر سنگین و خشک می شود.

سیب سبز -ساعدنیوز