نگهداری کشک در خانه

نگهداری کشک در خانه خانه داری

کشک یکی از مواد غذایی پر خاصیت و پرطرفدار در میان ایرانی هاست که سرشار از کلسیم است و مردم ایران علاقه ی خاصی به این ماده ی خوراکی دارند

کشک یکی از مواد غذایی است که از شیر حیوانات چهارپا به دست می آید و به عبارتی یکی از
فرآورده های لبنی به حساب می آید در این میان نگهداری کشک کار بسیار سختی است اینکه
از این ماده ی غذایی چگونه نگهداری گنیم تا کپک نزند و به مدت طولانی قابل استفاده باشد
بسیار مهم است و باید دانست تا این ماده ی غذایی را باید چگونه نگهداری و مصرف کرد تا
برای بدن مضرات زیادی نداشته باشند . راه های نگهداری کشک را در نیک صالحی بخوانید.

راه های نگهداری کشک

کشک از جمله لبنیاتی است که در هر خانه و آشپزخانه ای به کار می آید اما کشک ماده ای
نیست که بتوان آن را بدون اینکه فاسد شود نگهداری کرد .
اگر می خواهید همیشه کشک سالم در خانه داشته باشید کشک ساییده شده را در کیسه
های نایلونی ضخیم بریزید

و پس از این که سر آن را بستید در فریزر قرار دهید و هر وقت به کشک احتیاج داشتید
به اندازه نیاز آن را چند ساعت قبل از مصرف بیرون بیاورید.کشک ساییده را می توانید داخل
جایخی ریخته و داخل فریزر قرار دهید تا یخ ببندد.

سپس آنها را از قالب جدا کرده و داخل کیسه فریزر ریخته در فریزر نگهداری و در موقع لزوم از
آن استفاده کنید.

روش نگهداری کشک

بد نیست بدانید که : چگونگی نگهداری کشک

کشک یکی از محصولات لبنی با ارزش است که به ۲شکل صنعتی و سنتی تولید می‌شود
و از آن برای طبخ غذاهایی مانند آش رشته، کشک بادمجان و کال‌جوش استفاده می‌کنند.

هرچه بافت کشک متراکم‌تر باشد، میزان پروتئین آن در واحد وزنی بیشتر است و هر چه
درصد رطوبت کشک پایین‌تر باشد و فراوری کمتری روی آن انجام شود، موادمغذی به ‏خصوص
کلسیم آن بیشتر خواهد بود.

آنچه باعث شده کمتر به کلسیم کشک اشاره شود، نمک زیادی است که به این فراورده
افزوده می‌شود زیرا هرچه مقدار نمک محصولی بیشتر باشد با مصرف آن، کلسیم کمتری
به بدن خواهدرسید. از سوی دیگر، نمک زیاد کشک می‌تواند عوارض ناشی از بیماری‌های
کلیوی، قلبی ـ عروقی، پرفشاری خون یا حتی مشکلات دستگاه گوارش را تشدید و با اختلال
در تعادل آب بدن، تشنگی مفرط ایجاد کند.

همچنین بخوانید :  چطور اسباب ‌کشی کنیم؟؟؟

افزودن نمک زیاد به کشک به ‏جز اینکه ماندگاری‌اش را بالا می‏برد، باعث سریع‏تر خشک‌شدن
آن می‌‏شود که از نظر اقتصادی به نفع تولیدکننده است. به این ترتیب بخشی از حجم کشک
را نمک تشکیل می‌‏دهد. البته در حال حاضر کشک کم‌نمک هم در بازار وجود دارد.

روند تولید کشک‌های سنتی با کشک‌های صنعتی تفاوت دارد. این کشک‌ها مدت زمان زیادی
نگهداری می‌شوند اما با توجه به اینکه کشک یکی از غنی‌ترین منابع پروتئین حیوانی است،
محیط مناسبی برای رشد و تکثیر میکروب‌های مختلف، به‌خصوص باکتری مولد بوتولیسم
محسوب می‌شود و می‌تواند باعث مسمومیت‌های شدید و حتی مرگ ‌شود.

ترفند نگهداری کشک

خطر مسمومیت با کلستریدیوم بوتولینم با مصرف کشک‌های سنتی زیاد است بنابراین مصرف
کشک‌های سنتی که در رنگ‌های مختلف زرد، سفید و خاکستری به صورت فله‌ای و غیربهداشتی
به فروش می‌رسند، کار اشتباهی است. معمولا کشک‌های تازه سنتی را از مخلوط کشک خشک
ساییده ‏شده با نمک و آب تهیه می‌کنند. این کشک‌ها به مدت زیادی در شرایط نامساعد نگهداری
می‌شوند.

به‌طور کلی، کشک باید پاستوریزه و دارای بسته‌بندی بهداشتی باشد اما برخی سوپرمارکت‌ها
به این بهانه که فسادپذیری کشک مانند شیر و ماست نیست، آن را خارج از یخچال نگهداری
می‌کنند. این کار نادرست می‌تواند باعث فساد کشک شود.

غلیظ یا رقیق بودن کشک‌های صنعتی تاثیری در کیفیت آنها ندارد و انتخاب آنها به سلیقه شما
بستگی دارد. کشک باید در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد و در یخچال نگهداری شود و حتما قبل از
مصرف ۲۰ دقیقه آن را بجوشانید. نگهداری کشک در فریزر هم مشکلی ندارد اما معمولا پس از
اینکه از حالت انجماد درمی‌آید، دوفاز می‌شود و آب می‌اندازد و کمی طعم و بافتش تغییر می‌کند

ramzandraz ، همشهری آنلاین

تاریخ بروزرسانی : 2019-04-06 / گردآوری :
/
اخبار مرتبط :