نکات کاربردی درباره آشپزی

نکات کاربردی درباره آشپزی

نکات کاربردی درباره آشپزی , • مواد خمیر برگر یا فیله های ماهی را به طور جداگانه در کیسه نایلونی
بپیچانید یا قبل از فریز کردن میان آنها کاغذ روغنی قرار دهید تا در صورت نیاز به طور جداگانه یخ
هر یک آب شود.
• قبل از خرید هرگونه ماده اولیه، دستور تهیه را از آغاز تا پایان بخوانید.
ماده اولیه ای که دارید یا موادی که به اندازه کافی نیستند را کنترل کنید و حتما موادی را که
خانواده و یا مهمانان تان ممکن است به آنها آلرژی داشته باشند را از لیست مواد حذف کنید.
• نان بیات را دور نیندازید.
می توانید از آن برای تهیه کروتن (تکه نان مکعب شکل برشته و یا سرخ شده که در سوپ یا
روی سالاد می ریزند) یا خرده نان استفاده کنید.
می توانید از آن برای تهیه کروتن از تکه نان های بیات یا خرده نان استفاده کنید •
برای شستن آسان سبزیجات ابتدا آنها را در ظرف حاوی آب سرد قرار دهید.
آنها را هم بزنید و اجازه دهید به مدت چند دقیقه در آب سرد بمانند.
سپس آنها را از آب درآورید و دوباره این کار را تکرار کنید البته کمی نمک سنگ به آب اضافه
کنید تا آب تمیز بوده و آلودگی و رسوب در آن دیده نشود.
• سفیده و زرده تخم مرغ ها را با استفاده از کفگیر جدا کنید.
استفاده از دست ها یا حرکت داردن زرده به عقب و جلو در میان پوسته های تخم مرغ می
تواند آن را در معرض باکتری قرار دهد و غذا را فاسد سازد.

نکات کاربردی درباره آشپزی

• برای به سرعت نرم کردن کره آن را به قطعات کوچک برش دهید.
همچنین می توانید کره را میان دو ورقه کاغذ ضدچربی (grease proot) قرار دهید و سپس با استفاده از وردنه
آن را پهن کنید.
اجازه دهید به مدت چند دقیقه در همان حال بماند تا به دمای محیط برسد.
• سیب زمینی و بادمجان را پس از برش دادن در آب سرد قرار دهید تا از تغییر رنگ آنها
جلوگیری شود.
• شکر قهوه ای سفت شده را به همراه یک برش سیب نگهداری کنید تا آن را دوباره نرم کند
یا اینکه شکر را برای ۲۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید.
• هنگام نگهداری غذاهای کنسروی آنهایی را که تاریخ انقضای نزدیک تری دارند در جلوی قفسه یا روی آن قرار
دهید تا زودتر مصرف کنید.
• موزها را از سایر میوه ها دور نگه دارید، زیرا آنها گازهایی از خود آزاد می کنند که می
توانند سبب رسیدن میوه ها شود.

نکات مهم آشپزی

• خامه، آب مرغ، آب گوشت و سبزیجات ، آب میوه ها و سایر مایعات را از طریق فریز
کردن آنها در ظرف های یخ نگهداری کنید.
هنگامی که فریز شدند، آنها را به یک کیسه نایلونی انتقال داده و روی آنها تاریخ زده و در زمان
نیاز از آن استفاده کنید.
• کیک ها را حداکثر ۲۰ دقیقه قبل از سرو برش دهید تا از خشک شدن آنها جلوگیری کنید.
• ماندگاری سبزیجات تازه را با فریز کردن افزایش دهید.
آنها را از بسته بندی شان درآورید و در زیر آب سرد آب بکشید، پس از اینکه آنها گرفته شد
روی حوله ای کاغذی پخش کنید.
سپس آنها را در کیسه نایلونی قرار داده و در جایخی نگهداری کنید.
• برای نگهداری سبزیجاتی مانند سیر، پیاز و سیب زمینی که باید در محلی خنک و خشک و درجریان هوا
قرار گیرند از سبدهای مخصوص بخارپز با جنس بامبو که در تایلند بسیار کارایی دارند، استفاده کنید.
• خوارکی های خشک مانند برنج، شکر، پاستا و آرد را در ظرف دردار نگهداری کنید.
یک یا دو برگ بو و یا یک ساقه مریم گلی (اسطوخودوس) در آنها قرار دهید تا آفت نزنند.
آنها را در محلی خشک و خنک نگهداری کنید.
• خشکبار را با نگهداری آنها در کیسه های پلاستیکی و بلافاصله فریز کردن تازه نگه دارید.
• قارچ های تازه را بدون شستن آنها درون پاکت کاغذی در یخچال نگهداری کنید.
ماهنامه سفره ایرانی