در مراسم عید دیدنی میزبان با شیرینی و میوه و آجیل از مهمان خود پذیرایی می کند و یکی از پرطرفدارترین
شیرینی های عید شیرینی نخودچی است اما با دانستن نکات مهم درباره شیرینی نخودچی می توان
ماندگاری این شیرینی پرطرفدار را افزایش داد و مدت زمان زیادی آن را نگهداری کرد با دانستن نکات مهم درباره
شیرینی نخودچی همچنین می توان از تازه ماندن آن شیرینی ها آگاهی کامل پیدا کرد .
نکات مهم درباره شیرینی نخودچی را در نیک صالحی بخوانید.
آشنایی با نکات مهم درباره شیرینی نخودچی
شیرینی نخودچی از آن دسته شیرینی‌هایی است که اگر آن را با مواد تازه و مرغوب تهیه کنند و اسانس
و شکر زیادی به آن نزنند و مزه آرد نخودچی آن در دهان احساس شود خوشمزه‌ترین شیرینی نوروز ی
بویژه برای سالمندان بی‌دندان است.
اما سوالی که اغلب پرسیده می شود این که نخودچی یا آرد آن را چگونه تهیه می کنند ؟
آیا
شیرینی نخودچی در مقایسه با دیگر شیرینی های خشک ارزش تغذیه ای بیشتری دارد ؟ وقتی آرد
نخودچی کلوخه یا
حاوی مهمانان ناخوانده می شود یعنی فاسد و غیرقابل استفاده شده است؟!
فرق میان نخود با نخودچی ؟
آرد نخودچی از آسیاب همان نخودچی بانمکی
که با آجیل عید مخلوط می کنیم یا به همراه کشمش و مویز می خوریم، تهیه می شود.
خود نخودچی هم از فرآوری همان نخود تازه به دست می آید.
برای تهیه نخودچی، پس از آبپز کردن نخودهای تازه و ریز آنها را آبکش کرده و پوست ور آمده آن
را براحتی جدا می کنند تا آخرین مرحله پخت را پشت سر بگذارد و سپس با نمک یا شکر آن
را تفت داده و ترد و سپس آرد می کنند.
بهتزین نکات مهم درباره شیرینی نخودچی
خوب است بدانید نخودچی
و آرد آن در گروه حبوبات طبقه بندی می شود و همچون نخود تازه دارای پروتئین بوده و به افزایش
ایمنی بدن کمک می کند و سرشار از کلسیم، آهن گیاهی، فسفر و ویتامین های گروه B و A است.
نخود به دلیل دارا بودن مقادیر زیاد کلسیم برای استخوان سازی کودکان و به سبب دارا بودن فیتواستروژن
طبیعی برای
خانم ها مناسب است و می تواند تا حدودی هورمون های بدن را تنظیم کند و به سطح طبیعی برساند
و به تقویت قوای جنسی در مردان کمک کند.
آرد نخودچی بهترین آرد
است
آرد نخودچی در مقایسه با دیگر آرد غلات از نظر ارزش تغذیه
ای و میزان فیبر برتری بیشتری دارد.
نخود نوعی بنشن با فیبر بالاست و چون مواد مغذی آن در فیبرش نهفته است، آرد آن در مقایسه با
آرد غلات املاح و ویتامین های زیادتری دارد.
بررسی نکات مهم درباره شیرینی نخودچی
چگونگی نکات مهم درباره شیرینی نخودچی
ارزش غذایی یک سوم لیوان آرد نخودچی، معادل یک کف دست نان سنگک و بربری یا سه چهارم لیوان غلات
آماده خوردن (برشتوک) است.
مصرف نخودچی یا آرد آن در صورتی
که بی نمک و به اندازه نخودچی دوآتشه برشته نشده باشد به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند توصیه
می شود البته خواص نخودچی و آرد آن هیچ گاه به پای نخود تازه نمی رسد.
این را هم بدانید شیرینی نخودچی در صورتی که زیاد شیرین نباشد یک شیرینی خوب برای کودک و نوجوان است
البته باید بدانید شیرینی نخودچی به دلیل آن که حاوی شکر زیادی است، اغلب موجب یبوست می شود.
آرد کلوخه شده را دور بریزید
اما
از کجا باید متوجه فساد آرد نخودچی شویم ؟ همه آردها بخصوص آرد نخودچی بسرعت رطوبت محیط را به خود
جذب کرده و در گرما، تخم آفاتی که احتمال دارد در هر آردی وجود داشته باشد، رشد و تبدیل به
حشره می شود.
گاهی هم آرد بر اثر رطوبت به هم
می چسبد و کلوخه می شود که این نشان دهنده رشد کپک و آلوده شدن آن است.
در نتیجه در هر دو صورت آرد غیرقابل مصرف است و باید دور ریخته شود.
بهتر است برای ماندگاری بیشتر، آرد نخودچی را درون فریزر نگه دارید.
بد نیست بدانید که : طرز تهیه ی شیرینی نخودچی
مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی
۵۰۰ گرم آرد نخودچی مرغوب
۲۵۰ گرم کره یا روغن صاف قنادی یا روغن جامد
۲۵۰ گرم پودر قند یا شکر
۱ قاشق غذا‌خوری زعفران ساییده شده
۱ قاشق چای‌خوری هل ساییده شده
پودر یا خلال پسته و بادام به میزان لازم
شیرینی نخودچی
طرز تهیه شیرینی نخودچی
ابتدا کره یا روغن صاف قنادی را در محیط آشپزخانه قرار دهید تا نرم شود سپس به وسیله یک همزن برقی،
چند دقیقه هم بزنید.
پودر قند یا شکر را داخل روغن ریخته و به مدت ۴ دقیقه هم بزنید تا کاملا حل شود سپس پودر هل
را به مخلوط اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
آرد نخودچی را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملا صاف و یک‌دست شود سپس به مخلوط اضافه کرده و آنقدر
هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند. خمیر را کمی ورز دهید. دقت کنید که خمیر نباید بیش از حد ورز داده
شود، چون این‌کار موجب به روغن افتادن خمیر می‌شود.
ادامه ی طرز تهیه
در ادامه زعفران دم کرده را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر کاملا یک‌دست و یک‌رنگ شود. برای
نرم‌تر شدن شیرینی در این مرحله می‌توانید خمیر را به وسیله چرخ‌گوشت، چرخ کنید.
مواد را داخل سلفون قرارداده و اجازه دهید ۵ تا ۶ ساعت استراحت کند.
فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را به کمک وردنه
با ضخامت نیم تا یک سانتی‌متر روی سینی باز کنید سپس قالب دلخواه‌تان را داخل آرد بزنید و شروع به قالب
زدن کنید. اگر مایل نبودید از قالب استفاده کنید، خمیر را گرد کرده و روی سینی فر بچینید.
شیرینی‌ها را به‌وسیله پودر یا خلال پسته تزیین کنید و به مدت ۱۵ تا ۲۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا
کمی طلایی شده؛ سینی را از فر خارج کرده و بگذارید تا کاملا خنک شوند.
شیرینی‌ها را در ظرفی مناسب چیده و سرو کنید.
منبع : خبرنو ، کاله
بهنوش بختیاری در میان سیل زدگان + فیلم
