نحوه آماده کردن سبزی خورش قورمه سبزی

از جمله غذایی که خیلی از افراد طرفدار ان هستند و بسیار خوشمزه می باشد قرمه سبزی می باشد .قرمه سبزی در میان ما ایرانیان بسیار محبوبیت خاص خودش را دارد و بسیار لذیذ است .یکی از دلایل لذیذ بودن این خورشت به دلیل وجود سبزی های موجود در ان است که بسیار معطر است . ما در این مجموعه نحوه پاک کردن سبزی قرمه سبزی را به نمایش گذاشته ایم مطالب ما را در نیک صالحی ببینید.

نحوه پاک کردن سبزی

اگر گاهی اوقات از طعم قورمه سبزی ای که خودتان پخته اید یا جایی خورده اید خیلی خوشتان آمده باشدو علتش در ترکیب سبزی های آن باشد اما میزان هر کدام از سبزی های این ترکیب را ندانید حتماکلافه می شوید.برای درست کردن یک قورمه سبزی خوشمزه علاوه بر مهارت در آشپزی با چگونه ما همراه شوید تا بدانید ازهر کدام از سبزی ها چقدر باید در خورشتان بریزید تا طعم خوب آن را حس کنید و این ترکیب را دیگر عوض نکنید.

نحوه سرخ کردن سبزی

فرض می کنیم شما می خواهید ۲ کیلوگرم سبزی برای قورمه سبزی تهیه کنید.۸۰۰ گرم از این ۲ کیلوگرم راتره، ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم را جعفری، ۳۵۰ تا ۴۵۰ گرم را گشنیز و نهایتاً فقط ۵۰ تا ۷۵ گرم
را شنبلیله در نظر بگیرید.اگر این میزان را به درصد بیان کنیم ۴۰ درصد از سبزی را تره، ۳۵ درصد را جعفری، ۱۸ تا۲۰ درصد را گشنیز و ۵ تا ۷ درصد را شنبلیله تشکیل می دهد.البته می توان به این میزان بنابردلخواه خودتان حدود نیم کیلو برگ چغندر یا اسفناج (بنا به فصل) اضافه کرد.(سبزی تان ۲/۵ کیلو گرم خواهد شد).

این درصد و حتی این ترکیبات در نواحی مختلف گاهی متفاوت است.به طور مثال در شمال کشور از یک نوع سبزی به نام “خلواش” نیز داخل سبزی قورمه استفاده می شود.یا گاهی کنار خلواش مقداری “چوچاق” نیز مخلوط می کنند.در تبریز مقدار تره و اسفناج بیشتر از حد معمول است که باعث می شود کمی طعم خورش تندتر باشد
و نیز مقداری نیز برگ “داش کلمی” (یا همان کلم سنگ سفید) داخل سبزی استفاده می شود و شنبلیله کلااز ترکیب حذف می شود.و در نواحی مختلف نیز به همین صورت تفاوت هایی هست.ولی معمولا ترکیب سبزی این خورش در تهران به صورتی است که در بالا ذکر شد.

روش آماده سازی سبزی قورمه سبزی

سبزی ها را بعد از پاک کردن خوب بشویید.وقتی آب سبزی ها رفت، آن ها را پهن کنید تا خشکشوند.البته نه در حدی که پلاسیده شوند که نتوان آن ها را به خوبی خرد کرد.سبزی ها را باید ریز خرد کنید.اگر بخواهیم اندازه ای برای آن تعیین کنیم، بین سبزی های آش، پلویی و قورمه سبزی ، سبزی خورشتانباید از همه ریزتر باشد.

اصول حرفه ای آماده کردن سبزی

اکنون باید سبزی ها را تفت دهید.به حفظ خواص سبزی ها اهمیت دهید و فقط سبزی ها را تفت دهید و اجازه دهید بیشتر پخته شوندتا سرخ شده و خشک گردند.سبزی ها را در هر ظرفی که تفت می دهید به میزان سبزی نسبت به ظرف دقت کنید تا سبزی آب نیندازد و تیره نشود.

سبزی و روغن را همزمان روی حرارت بگذارید و صبر نکنید تا سبزی روی حرارت خشک شود بعد روغن را اضافه کنید.این کار باعث تیره شدن رنگ سبزی و نهایتا خورش خواهد شد.ولی اگر روغن را از ابتدا به خورش اضافه کنید رنگ خورش روشن تر خواهد بود.زمانی که سبزی ها خنک شدند، برای هر وعده مصرف به صورت جداگانه در کیسه فریزری ریخته و صاف کنیدو در فریزر قرار دهید؛ تا برای هر بار مصرف تنها به همان میزان از حالت انجماد خارج شود وبقیه سبزی خواص خود را از دست نداده و مستعد فاسد شدن، نشوند.

نکات و هشدارها

می توانید به جای شنبلیله تازه از یک قاشق سوپخوری سرخالی، شنبلیله خشک استفاده کنید و هنگام خرید سبزی، ازخرید شنبلیله صرف نظر کنید، و یا آن را برای استفاده های بعدی خشک کنید.اگر سبزی را خرد کرده می خرید هنگامی که فروشنده آن ها را در خردکن می ریزد به او میزانها را گوشزد کنید.

برترینها