نکاتی برای تهیه گوشت آبدار

استیک یکی از غذاهای بسیار پرطرفدار است که به شکل های مختلفی پخته می شود.بسیاری از افراد دوست دارند استیک را به صورت آبدار میل نمایند بد نیست در ادامه همراه با نیک صالحی شوید تا طرز تهیه گوشت آبدار را بدانید.

طرز تهیه گوشت آبدار

خواباندن گوشت قرمز یا سفید در آب نمک باعث می شود رطوبت را به خود بکشد و هنگام پخت خشک
نشود.

با طعم دار کردن آبی که گوشت را در آن می خوابانید،
گوشت در مرحله پخت طعم خوبی پیدا می
کند.

مواد:

یک لیوان آب، یک قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری
شکر، یک عدد برگ بو و یک چهارم قاشق
فلفل سیاه را بجوشانید و پس از خنک شدن گوشت را در آن بخوابانید.

افزودن پوست مرکبات، شنبلیله، فلفل، گیاهان تازه و ادویه
مانند زیره، گشنیز، انیسون و دارچین نیز می تواند
گوشت را طعم دار کند.

بد نیست نحوه پخت گوشت آب دار را بدانید

مواد لازم برای طرز تهیه به شرح زیر است:

یک کیلو گوشت سر دست گوساله

نمک و فلفل سیاه ساییده شده برای مزه ­دار کردن

یک فنجان آرد

دو قاشق غذاخوری روغن کانولا

سه قاشق غذاخوری کره

دو پیاز بزرگ ریز شده

دو هویج متوسط ریز شده

دو عدد مغز کرفس ریز شده

دو قاشق غذاخوری رب گوجه ­فرنگی

یک دسته جعفری

یک عدد فلفل دلمه ­ای

دو عدد برگ بو

یک فنجان آب گوشت

هشت حبه سیر خورد شده

آب سه لیموی تازه

طرز تهیه گوشت آبدار

دمای فر را روی ۱۷۵ بگذارید تا گرم شود. سر دست گوساله
را با نمک و فلفل چاشنی دار
کنید. آرد را در یک بشقاب ریخته و گوشت را در آن بغلطانید و آردهای اضافی
را بگیرید، بعد به بشقاب دیگری منتقل کنید.
دمای فر را زیادتر کنید،
روغن را گرم کنید، مخلوط گوشت سر دست را اضافه کنید و ده
دقیقه آن را زیر و رو کنید تا قهوه­ای شود. آنها را به یک بشقاب منتقل کنید.

بعد کره را به قابلمه اضافه کرده و چیاز، هویج، کرفس را به آن اضافه
کرده هم بزنید و هر تکه قهوه­ای شده از قابمله با یک قاشق چوبی
خراش داده و جدا کنید تا این که کاملا تمیز شود، ده دقیقه این کار طول
می­کشد. بعد رب­ گوجه­فرنگی را به آن اضافه کرده و دو دقیقه دیگر
به پخت ادامه دهید،
سه ساقه جعفری و فلفل دلمه را به همراه برگ مو به آن
اضافه کنید بعد گوشت سر دست و قدری دیگر
آب گوشت یا یک فنجان آب اضافه کنید.

درست کردن گوشت آبدار

بگذارید مواد بجوشد بعد به آن نمک و فلفل
سیاه را اضافه کرده و درش
را بگذارید قابلمه را به فر منتقل کنید و آن قدر به
پخت ادامه دهید که گوشت
سر دست تقریباً از از استخوان جدا شود
این کار یک­ساعت­ونیم
زمان می­برد. گوشت­ها را به یک بشقاب منتقل کرده
و رویش را با فویل بپوشانید.

سبزیجات و برگ بویی که در آن انداخته ­اید
جدا کنید دما را زیاد کرده
و وقتی که مایع داخل آن به نیمه رسید کم کنید.
گوشت­ها را دوباره به قابلمه
برگردانید و آن را هم زده و درش را بگذارید
تا گرم بماند.
در همین حین بقیه
جعفری­ ها را به خوبی ریز کرده و در ظرفی با سیر
و لیمو مخلوط کنید. قدری
از این مواد را هنگام سرو کردن
روی گوشت بریزید.

سیب سبز -بولتن نیوز