طعم های مختلف شکلات را خودتان درست کنید!

با استفاده از روش های بسیار مختلف می توان شیرینی شکلات را در طعم های مختلف در خانه
درست کرد و از شکلات های خانگی لذت برد طرز تهیه شکلات های مختلف به ما کمک می
کند تا در خانه این دسر مورد علاقه و پر طرفدار را با ذوق و اشتیاق درست کرده و از خوردن آن در
کنار یکدیگر لذت ببریم شکلات یکی از دسرهای مورد علاقه در میان انسان هاست که طرفداران
ویژه و خاص خودش را هم در قدیم و هم امروزه دارد طرز تهیه شکلات های مختلف را در نیک
صالحی بخوانید.

آموزش طرز تهیه شکلات های مختلف

چگونه شکلات درست می کنند؟

برداشت محصولابتدا دانه های کاکائو که داخل پوسته می باشند را برداشت می کنند.
پوسته رویی را می شکنند ودانه ها را از درون پوسته بیرون می آورند.
حال دانه ها را می گذارند تا خشک شوند.

برای به دست آوردن شکلات مرغوب، باید برای خشک شدن دانه هفت روز صبر کرد.
معمولاً دانه ها را در نور خورشید خشک می کنند.
البته روش های دیگری هم وجود دارد که دانه ها را سریع تر خشک می کند (معمولاً در تولید انبوه،
از نور آفتاب استفاده نمی شود)؛ ولی کاکائوی به دست آمده کیفیت کاکائویی که زیر
نور آفتاب خشک می شود
را ندارد.حال دانه های خشک شده را تفت می دهند و سپس آن ها را آسیاب می کنند.

در این مرحله، چربی کاکائو را با تحت فشار قرار دادن ماده ی حاصله، از کاکائو جدا می کنند.
آنچه که باقی می ماند، به پودر کاکائو معروف است.

مخلوط نمودنماده ی به دست آمده را با مقادیر مختلف از چربی کاکائو مخلوط می کنند
تا شکلات های متنوعی
تهیه نمایند.

مواد موجود درچند نوع شکلات پایه از قرار زیر است:

چگونگی طرز تهیه شکلات های مختلف

آشنایی با طرز تهیه شکلات های مختلف

شکلات تیره ساده: کاکائو، چربی کاکائو، شکر و وانیلشکلات شیری:
شکر، شیر یا شیر خشک، کاکائو، چربی کاکائو و وانیلشکلات سفید: شکر، شیر یا شیر خشک،
چربی کاکائو و وانیلسازندگان
مختلف، مقادیر متفاوتی از موادی که در بالا ذکر شد را به کار می برند و در نتیجه شکلات های
متفاوتی تولید می کنند.

شکلات تیره از نوع مرغوب آن، ۷۰ درصد کاکائو دارد؛ در حالی که در تهیه ی شکلات شیری تا ۵۰
درصد از کاکائو استفاده شده است.
شکلات سفید تنها ۳۳ درصد کاکائو دارد.

البته در تولید انبوه شکلات، از کاکائوی کمتری استفاده می شود و معمولاً چربی هایی غیر از چربی کاکائو به
کار می رود تا با قیمت کمتری، شکلات تولید نمایند.

گرم و سرد نمودن شکلات مرحله ی آخر، گرم و سرد کردن و به دست آوردن شکلات نهایی می باشد.
از آنجا که چربی کاکائو از تشکیل بلورهای ناپایدار جلوگیری می کند، بنابراین توده ی شکلات را باید به آرامی
سرد نمود تا بلورهای پایدار تشکیل گردد.

تشکیل این بلورها سبب ترد بودن دلچسب شکلات هنگام گاز زدن، ذوب شدن آرام آن در دهان و داشتن ظاهر
براق می شود.
برای این منظور، ابتدا دمای توده شکلات را از ۴۵ درجه سانتی گراد به ۲۷ درجه کاهش می دهند.
سپس مجدداً شکلات را تا ۳۷ درجه گرم می کنند و سپس به آرامی آن را سرد نموده تا به
حالت جامد و پایدار تبدیل گردد.

حالا شکلات آماده است.
می توان در انواع بیسکوییت ها یا به عنوان روکش شکلاتی از آن استفاده نمود یا این که به شکل
شکلات های تخته ای به فروش برسانند.

بد نیست بدانید که : روش طرز تهیه شکلات های مختلف با طعم کارامل

زمان تهیه : ۴۵ دقیقه
مواد اولیه :
کره۱/۲ فنجان – ۱۱۳ گرم
خامه (پر چرب یا زده شده، ۳۶ تا ۴۰ درصد چربی کره)۱/۲ قنجان – ۱۲۰ میلی لیتر
آب۳ قاشق سوپخوری
شربت ذرت (بدون قند)۱/۴ فنجان – ۶۰ میلی لیتر
شکر۱ فنجان – ۲۰۰ گرم
شکلات (ما از شکلات کم شیرین استفاده می کنیم)۴۵۰ گرم

کره۲ قاشق سوپخوری
نمک (دانه درشت)۱/۲ قاشق چایخوری
این دستور آشپزی برای تهیه ی کارامل با رویه ی شکلاتی است که نرم و چسبناک است
و به خوبی در دهان آب می شود. قبل از شروع به درست کردن این کارامل ها بررسی
کنید که تجهیزات لازم را آماده داشته باشید.

تجهیزات ویژه:
روغن دان کوچک ( ۱ لیتری) در دار (هر چه سنگین تر بهتر) و یک دماسنج آب نبات.

طرز تهیه:
کف یک قالب نان به اندازه ی ۱۲ در ۲۲ سانتی متر را کمی روغن بمالید سپس یک تکه کاغذ
روغنی که کف آن را بپوشاند و در کناره ها تا ۲٫۵ سانتی متر بالا بیاید اندازه بگیرید و ببرید
. سپس کاغذ روغنی را هم کمی چرب کنید و کف ظرف قرار دهید. قالب را کنار بگذارید.

کره را به ۸ قسمت برش دهید سپس در یک کاسه ی کوچک مناسب ماکرویو با خامه پرچرب
مخلوط کنید. ۱ تا ۲ دقیقه در ماکروویو گرم کنید تا داغ شود و کره آب شود. مخلوط را کنار بگذارید
. بعداً از آن استفاده خواهیم کرد.

در یک روغن دان کوچک آب و شربت ذرت را مخلوط کنید. سپس شکر را اضافه کنید. نهایت
سعی خود را بکنید که شکر به دیواره های ظرف نپاشد. حالا با یک قاشق به آرامی شکر
را در آب و شربت ذرت هم بزنید تا خیس بخورد.

طرز تهیه شکلات های مختلف با طعم کارامل

ظرف را روی حرارت متوسط گرم کنید تا شکر به جوش بیاید. سپس ۱ دقیقه در ظرف را بگذارید.
این کار باعث می شود بخار داخل ظرف جمع شود به این ترتیب هر دانه ی شکری که به
لبه های ظرف چسبیده باشد آب می شود و داخل شکر جوشان می افتد.

در ظرف را بر دارید و یک دماسنج آب نبات را از کناره ی روغن دان داخل آن قرار دهید. سپس
شکر را ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا به دمای ۳۲۰ درجه فارنهایت (۱۶۰ درجه سانتی گراد) برسد
. در این دما شکر در دور ظرف یک رنگ کهربایی روشن پیدا می کند.

لحظه ای که شکر به دمای ۳۲۰ درجه فارنهایت (۱۶۰ درجه سانتی گراد)رسید، با دقت ۱/۸
مخلوط کره و خامه را بریزید و با پایه ی دماسنج آب نبات آن را هم بزنید و مخلوط کنید. این کار
را با بقیه ی مخلوط کره و خامه تکرار کنید. هر مرتبه ۱/۶ آن را اضافه کنید. وقتی مخلوط کره
و خامه را اضافه می کنید شکر به شدت حباب می کند. پس با احتیاط و به آرامی اینکار
را انجام دهید تا مخلوط در حال حباب کردن به لبه های ظرف نپاشد.

۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید تا کارامل به دمای ۲۴۰ درجه فارنهایت (۱۱۵ درجه سانتی
گراد) برسد. در این دما کارامل نرمی به وجود می آید. اگر می خواهید کارامل سفت تر باشد
دما را تا ۲۴۵ درجه فارنهایت (۱۱۸ درجه سانتی گراد) بالا بیاورید.

لحظه ای که کارامل به دمای مورد نظرتان رسید آن را در قالب نانی که آماده کرده اید بریزید.
سپس بگذارید ۳ ساعت و نیم بماند و خنک شود.

تجهیزات و طرز تهیه شکلات های مختلف

کارامل را از قالب بیرون بیاورید. اگر کارامل نرم تر از آن است که بشود با آن کار کرد ۳۰ تا ۴۵
دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود. سپس با یک چاقوی بزرگ آن را به شکل مورد علاقه ی
خود برش دهید. ما دوست داریم آن را به شکل مربع هایی به عرض ۲٫۵ سانتی متر برش دهید.

کف یک سینی فر را با کاغذ مومی بپوشانید.
با یک چاقوی بزرگ شکلات را به تکه های کوچک برش دهید. ۱/۳ فنجان از شکلات ها را جدا
کنید و کنار بگذارید. سپس باقی شکلات ها را در یک ظرف مناسب مایکروویو قرار دهید.
سپس کره را اضافه کنید و به مدت ۳۰ تا ۴۵ ثانیه داخل مایکروویو قرار دهید. هم بزنید و
این کار را تکرار کنید تا شکلات و کره آب شوند. هر ۳۰ تا ۴۵ ثانیه یکبار هم بزنید. زمانی
که شکلات آب شد ۱/۳ فنجان شکلاتی را که برداشته بودید اضافه کنید و هم بزنید تا نرم و براق شود.

با استفاده از دو چنگال هر تکه کارامل را در شکلات آب شده غوطه ور کنید سپس روی کاغذ مومی
قرار دهید. روی هر کدام مقدار کمی نمک بریزید سپس بگذارید شکلات خنک شود و خودش را بگیرید.

کارامل ها را در پوشش پلاستیکی یا کاغذ مومی بپیچید و در یخچال قرار دهید.
chefgilda ، هفت گنج