گاهی اوقات در خانه میوه هایی اضافه می آیند که با استفاده از روش کریستالیزه کردن می توان
آن ها را به میوه های قندی خوشمزه ای تبدیل کرد و دوباره از آن ها استفاده کرد با استفاده از این
روش می توان از خراب شدن و دور ریخته شدن میوه ها جلوگیری کرد همچنین با استفاده از روش
کریستالیزه می توان میوه ها باب دل بچه ها درست کرد و باعث شد تا آن ها هم میوه بخورند.
روش کریستالیزه را در نیک صالحی بخوانید.
انجام روش کریستالیزه کردن میوه ها
مواد لازم :
½ فنجان آب
۲ فنجان شکر
نیم کیلو میوه آماده برای کریستالیزه شدن
برای این کار میتوانید از انواع میوه های تازه به صورت کامل یا خرد شده استفاده کنید.
مرکبات مانند لیمو و پرتقال را میتوانید با پوست حلقه حلقه کنید یا تنها از پوست خرد شده آنها استفاده
کنید.
آلو، انجیر، انگور، گیلاس، زردآلو و انواع میوه های کوچک درسته یا میوه های درشت خرد شده، برای
اینکار مناسب هستند.
روش تهیه
ابتدا شکر را در آب حل کرده و میجوشانیم تا زمانی که درجه حرارت شربت به ۲۲۳ درجه فارنهایت یا
۱۰۶ درجه سلسیوس برسد، در این درجه، شربت آماده است.
آنرا از روی آتش بردارید و بگذارید کاملا سرد شود.
در این فاصله میوه ها را با فاصله از یکدیگر در ظرف مناسب بچینید.
توجه کنید که میوه ها نباید به یکدیگر بچسبند.
شربت سرد شده را به آرامی روی میوه ها بریزید تا کاملا روی آنها را بپوشاند.
هنگامی که تمام مواد با شربت پوشیده شد، روی ظرف را با یک پارچه نمدار بپوشانید و ظرف را بدون
حرکت در محل مناسبی قرار دهید.
این ترکیب باید حدود ۹ ساعت با بیشتر باقی بماند تا شربت کاملا جذب میوه ها شود.
پس از این مدت محتوی ظرف را به آرامی در یک آبکش خالی کنید و بگذارید میوه ها کاملا
خشک شوند.
بررسی روش کریستالیزه
آموزش روش کریستالیزه کردن میوه ها
این بخش کار هم حدود ۶-۵ ساعت طول خواهد کشید.
میوه های خشک شده با پوشش نازکی از کریستال قند پوشیده خواهند شد و میتوانید آنها را در ظرف
مناسبی چیده و استفاده کنید.
اما شما میتوانید میوه های قندی را در منزل و در مدت بسیار کوتاه تری تهیه کنید.
سپس با قراردادن میوه های قندی در بین کاغذ پوستی و نگهداری آن در جعبه های فلزی در دار
(مانند جعبه شکلات یا بیسکوییت) میتوانید مدت بیشتری انها را نگهداری کنید.
بد نیست بدانید : روش کریستالیزه کردن یا همان تبلور
تبلور یکی از تکنیک های خالص سازی است و یکی از بهترین روشهای تخلیص اجسام جامد است
که در آن ماده جامد ناخالص در حداقل مقدار حلال داغ حل می شود و در اثر سرد کردن در محلول
رسوب میکند.
روش عمومی تبلور عبارت است از :
* حل کردن جسم در حلال مناسب به کمک گرما و تهیه محلول سیر شده از جسم
* صاف کردن سریع محلول گرم
* سرد کردن تدریجی محلول صاف شده به منظور راسب کردن جسم به شکل بلور
* صاف کردن و شستن بلورها با حلال سرد و خشک کردن آنها
* تعیین نقطه ذوب بلور
عوامل تاثیر گذار در حلالیت:
۱- خصوصیات حلال ( قطبی یا غیرقطبی )
۲- حجم حلال
۳- دمای حلال ( حلالیت با افزایش دما افزایش میابد )
انتخاب حلال مناسب نکته اساسی و مهم در عمل تبلور محسوب می شود. حلال مناسب حلالی است
که در دمای معمولی جسم را به مقدار جزئی در خود حل کند، ولی در گرما و به ویژه در دمای جوش،
این انحلال به آسانی صورت گیرد. عامل دیگر در انتخاب حلال مناسب، توجه به قطبیت آن است که با
توجه به ساختمان ماده مورد نظر انتخاب می شود. زیرا ترکیبات قطبی در حلالهای قطبی و ترکیبات
غیر قطبی در حلالهای غیر قطبی حل می شوند.
برترینها ، پاتوق شیمی
آواز عاشقانه مهرداد میناوند در مراسم ازدواج لاکچری اش
