آشپزی یک حرفه است که نیاز به رعایت نکات مهم دارد پختن کباب نیز نوعی آشپزی می باشد و نیاز به تکنیک ها و روشهای مختلفی دارد تا بتوانید یک کباب اصیل ایرانی تهیه کنید.در متن زیر روش پخت کباب و نکات مهم آشپزی را قرار داده ایم.می توانید برای پختن کباب لذیذ و خوشمزه و آشنایی با مراحل پخت کباب ما را در سایت نیک صالحی دنبال کنید.
انواع روش پخت کباب
▪ قبل از کباب کردن
تمام لوازم ظروف پخت و سطوح کار را با محلول رقیق کننده تمیزو ضدعفونی کنید.
ضدعفونی و تمیز کردن را قبل از شروع کار و پس از اتمام تهیه غذا انجام دهید سپس کلیه سطوح
و لوازم را با آب تمیز بشویید و در صورت امکان از دستمال های آشپزخانه یا دستمال های کاغذی برای
خشک کردن استفاده کنید.
انواع روش پخت کباب
تکنیک های روش پخت کباب
ـ دست های خود را دست کم برای مدت ۲۰ ثانیه با آب گرم و صابون قبل از تهیه مواد
غذایی به خوبی بشویید.
در صورتی که پس از تهیه یک غذا، مواد غذایی دیگری را آماده طبخ می کنید باید دوباره دست های
خود را بشویید.
دست هایتان را بعد از تماس با مواد غذایی خام مانند: گوشت، مرغ و غذاهای دریایی شست وشو دهید.
گوشت ها، انواع سالاد و مواد غذایی فاسد شدنی را تا قبل از آماده سازی در یخچال نگهداری کنید.
در مسافرت ها و پیک نیک ها از کلمن استفاده کنید.
کلمن را در مکان های سایه و به دور از پرندگان و حیوانات قرار دهید.
مواد غذایی را قبل از پخت به طور ملایم حرارت دهید.اگر شما از ذغال بارپیکیو استفاده می کنید از مقدار
کافی ذغال برای پخت کامل استفاده کرده و مطمئن شوید که ذغال قبل از شروع پخت به خوبی قرمز و
آتشین شده باشد.
▪ در هنگام پخت
در صورت امکان مرغ را قبلا نیمه پز کنید.
سپس آن را به سرعت کباب کنید.
همواره مراقب باشید مواد غذایی را خارج از محدوده حرارتی خطرناک (۴ درجه سانتی گراد تا ۶۰ درجه سانتی گراد)
نگهداری نمایید.
در صورتی که غذا در حین کباب کردن شروع به سوختن نماید سیخ های کباب را بالا برده و یا
حرارت را کاهش دهید.
روش پخت کباب اصیل و ایرانی
▪ پس از پخت
غذای پخته شده را در یک ظرف یا سینی تمیز قرار دهید.
مراقب باشید آب خارج شده از ماده غذایی خام بر روی غذاهای پخته شده نریزد.تمامی غذاها را برای جلوگیری از
آلودگی ثانویه پوشیده نگهدارید.
غذاهای آماده شده را فورا مصرف کنید.
اگر باید غذا را گرم نگهدارید باید اطمینان حاصل کنید درجه حرارت آن ۶۰ درجه سانتیگراد یا بیش از آن
باشد، باقی مانده غذا را در یخچال نگهداری کنید و هنگامی که سرد هستند روی آن ها را بپوشانید.
و قبل از مصرف، دوباره حرارت دهید.
روش پخت جوجه کباب
بیش تر بدانید : روشهای طعم دار کردن کباب
گوشت فیله گوساله: ۱ کیلوگرم
پباز: ۱ عدد
آب پیاز: ۱/۲ پیمانه
ماست: ۱قاشق غذاخوری
روغن زیتون بی بو: ۱قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
پیاز را خرد کرده و با فیله گوساله تکه تکه شده مخلوط می کنیم.
یک قاشق روغن زیتون بدون بو به آن اضافه کرده و با یک قاشق ماست
هم می زنیم. سپس ۱/۲ پیمانه آب پیاز به مواد مخلوط اضافه کرده
و ۲۴ ساعت میگذاریم مواد استراحت کند. سپس به سیخ کشیده و روی
حرارت منقل کباب می کنیم.
سیب سبز و پارسینه
اجرای محمد زارع در فینال برنامه عصر جدید
