چگونگی نگهداری و مصرف غذا در تابستان

نحوه ی نگه داشتن غذا بسیار مهم است زیرا بسیاری از مسمومیت ها و بیماری های روده ناشی از استفاده ی غذاهای آلوده و فاسد است.بخصوص باید در فصل تابستان که هوا گرم است با روشهای اصولی و مناسب از غذا نگهداری کنیم تا از قاسد شدن آن جلوگیری کنیم.در متن زیر انواع روشهای نگهداری مواد غذایی را قرار داده ایم.می توانید برای اموزش نگهداری مواد غذایی ما را در سایت نیک صالحی دنبال کنید.

انواع روشهای نگهداری مواد غذایی

شواهد نشان می دهد، اغلب بیماری های روده ای که با اسهال، استفراغ، دل درد و ناراحتی های گوارشی همراه
هستند، در اثر مصرف غذاهای آلوده به وجود می آیند.
حتی اگر از بیماران درباره مسمومیت سئوال شود، علت آن را مصرف غذاهای آلوده می دانند.
غذا ممکن است در رستوران های بین راهی یا در اثر بی دقتی در نگهداری درست مواد غذایی در منزل
آلوده شود.

بنابراین علت شیوع این گونه بیماری ها، عدم رعایت صحیح مسائل بهداشتی در زنجیره ی تهیه تا مصرف غذا است
و چنانچه در هر یک از این مراحل مشکلی به وجود آید، باعث فساد مواد غذایی می شود .
همه مواد غذایی در فصل گرما برای ما خطر ناک نیستند.

نگهداری مواد غذایی بصورت کنسرو

روشهای نگهداری مواد غذایی در تابستان

معمولاً آن دسته برای ما مشکل به وجود می آورند که در هوای گرم و به طور کلی شرایط تابستان،
فرصت مناسبی برای رشد و نمو انواع میکروارگانیسم ها فراهم کنند.
به طور کلی می توانیم بگوییم، هر نوع ماده ی غذایی که آب بیشتری داشته باشد یا آب مورد استفاده
ی میکروارگانیسم ها در آن فراهم باشد، شرایط مناسب تری برای فساد غذا فراهم می کند.
گوشت، شیر و س ایر مواد لبنی از دسته مواد غذایی هستند.

همان اندازه که این مواد غذایی برای ما لازم و ضروری هستند، به همان میزان هم مورد علاقه ی شدید
میکروارگانیسم ها می باشند.
این مواد به عنوان منبع غذایی برای تکثیر میکروارگانیسم هایی به شمار می روند که باعث فساد مواد غذایی و
خطرات اقتصادی و بهداشتی برای ما می شوند.
گرمای تابستان بین ۲۰ تا ۴۰ درجه متغیر است، یعنی دقیقاً درجه ی حرارت مناسب برای رشد میکروب ها.

وقتی ما ماده ی غذایی فساد پذیر را در این درجه ی حرارت قرار می دهیم ، در حقیقت خودمان
شرایطی را فراهم کرده ایم تا غذا فاسد شود.
پس مراقب رعایت مسائل بهداشتی باشید زیرا تمام اصول بهداشت به شرایط بیولوژیک میکروب ها برمی گردد.

بهداشت مواد غذایی همین است که بررسی کنیم” میکروارگانیسم ها به چه موادی علاقمند هستند و چه شرایطی برای رشد
آنها لازم است که ما آن شرایط را برای رشد آنها نامساعد کنیم.” به عنوان مثال برخی میکروارگانیسم ها برای
تکثیر نیاز به اکسیژن دارند و ما باید شرایطی را فراهم کنیم تا مواد غذایی، اکسیژن مورد نیاز را برای
آنها نداشته باشند، یعنی محیطی عاری از اکسیژن برای آنها فراهم کنیم.

روشهای نگهداری مواد غذایی بصورت کنسرو

به همین دلیل انواع گوشت ، سبزیجات و غیره را به صورت کنسرو در می آوریم تا محیطی فراهم کرده
باشیم که میکروارگانیسم های هوازی نتوانند در آن رشد کنند.
نوعی از میکروارگانیسم ها بدون اکسیژن رشد می کنند.
ما باید این نوع میکروب ها را شناسایی کرده و محیط نامساعدی برای رشد آنها فراهم کنیم.
علت اینکه توصیه می شود قوطی کنسروهای باد کرده را مصرف نکنیم، همین موضوع است.
اگر قوطی کنسرو باد کرده باشد ، نشان می دهد داخل کنسرو ( در شرایط بی هوازی) امکان رشد بعضی
میکروب ها وجود داشته است.
این میکروب های بی هوازی در اثر رشد، علاوه بر فاسد کردن ماده ی غذایی، گازی هم به وجود می
آورند که این گاز باعث فساد مواد غذایی می شود.

همچنین سمی ( سم بوتولیسم) را ترشح کنند که برای انسان بسیار خطرناک است.
توصیه ما این است که از مصرف قوطی های باد کرده و زنگ زده به طور جدی خود داری کنید
زیرا در اثر زنگ زدگی قوطی ها، این گاز ممکن است خارج شود و علامت فساد را متوجه نشویم.
همچنین برای خنثی کردن سموم مترشحه از این میکروب ها، دستورالعملی داریم که روی کنسروها قید شده است.
برای از بین بردن این میکروب ها، کنسر را باید ۱۵ دقیقه در آب داغ جوشاند.
این ۱۵ دقیقه همان زمان مناسب برای خنثی کردن سم های مترشحه است.

بهترین روشهای نگهداری مواد غذایی

مهم ترین آن سم ها، سم میکروب کلستریدیوم بوتولینم (Clostridium botulinum) است که منجر به مسمومیت بسیار خطرناک و کشنده
بوتولیسم می شود.
عامل دیگر گرمای تابستان است .
باید شرایطی را فراهم کنیم که این درجه ی حرارت برای میکروب ها مناسب نباشد؛ یعنی باید درجه ی حرارت
را پایین بیاوریم، به نحوی که میکروب ها نتوانند در آن رشد کنند.
لذا در این قسمت روش استفاده از سرما برای نگهداری مواد غذایی مطرح می شود.

این روش سالهاست که در بین مردم رایج شده و امروزه در تمام منازل، داشتن یخچال از واجبات زندگی به
شمار می رود.
همچنین برای نگهداری طولانی مدت موا غذایی، استفاده از روش فریزکردن در دمای زیر صفر درجه معمول شده است.
علاوه بر عامل سرما، استفاده ی صحیح از یخچال نیز بسیار اهمیت دارد.
نوعی از میکروارگانیسم ها وجود دارند که در شرایط یخچال هم قادر به زندگی و رشد هستند.
اینها میکروب های سرما دوستی هستند که گاهی باعث فساد مواد غذایی داخل یخچال مثل میوه ها و گاهی اوقات
کره می شوند.

به دلیل وجود همین میکروب های سرما دوست است که توصیه می کنیم شیر پاستوریزه را حداکثر تا ۴۸ ساعت
داخل یخچال مصرف کنید.
زیرا بعد از ۴۸ ساعت میکروب های سرما دوست در یخچال رشد کرده و باعث ترشیدن شیر می شوند.
گوشت هم ماده ی غذایی دیگری است که اگر به شکل صحیح در یخچال نگهداری نشود، به وسیله ی میکروب
های سرما دوست خیلی زود فاسد می شود.

روشهای نگهداری مواد غذایی و از بین بردن میکروب ها

علاوه بر استفاده از سرما، گرما نیز عامل مهمی برای از بین بردن میکروب ها می باشد.
پختن مواد غذایی، پاستوریزه کردن مواد غذایی مثل شیر و مواد غذایی دیگر، همچنین استفاده از دمای ۷۰ درجه سانتیگراد
می تواند میکروب های بیماری زا را از بین ببرد.
اگر مواد غذایی را در منزل تهیه می کنید، یا باید به صورت سرد در یخچال و سردخانه نگهداری کنید،
یا در درجه ی حرارت بالای ۶۰ درجه قراردهید.

نگهداری مواد غذایی پخته و آماده شده در درجه ی حرارت ۲۰ تا ۴۰ درجه ی تابستان، مهم ترین عامل
برای رشد و نمو میکروب ها و در نهایت ایجاد مسمومیت های غذایی ناشی از مصرف این گونه غذاها است
که شاید شایع ترین مسمومیت ها از این جا ریشه بگیرند.
عامل دیگر برای نگهداری مواد غذایی،PH مناسب است.
میکروب ها درPH اسیدی یا قلیایی بالا نمی توانند رشد کنند.

استفاده از ترشی میوه ها نیز به همین دلیل است که در آن با استفاده از سرکه، محیطی با PH
اسیدی و نامناسب برای رشد میکروب ها فراهم می شود.
بنابراین ترشی، خیار شور یا نمک سود کردن مواد غذایی می تواند مفید باشد.
قابل ذکر است که آب موجود دراین مواد غذایی مثل ترشی نمی تواند مورد استفاده ی میکروب ها قرار گیرد،
زیرا آب مورد استفاده آن ها آب آزاد است.

روشهای نگهداری مواد غذایی و خشک کردن مواد غذایی

استفاده از لیموترش، آب لیمو یا غذاهایی که دارای ترشی می باشند، اصولاً برای تابستان مناسب تر هستند، زیرا محیط
دستگاه گوارشی را اسیدی کرده و جلوی رشد میکروب های مختلف را می گیرند.
به همین دلیل مصرف آب لیمو و شربت آن را در تابستان توصیه می کنیم .
استفاده از آش آبغوره یا غذاهای اسیدی دیگر در مناطق گرمسیر نیز به همین دلیل است.
نوشیدن دوغ های ترش بعد از غذاهای گوشتی نیز برای جلوگیری از رشد میکروب های بیماری زا در دستگاه گوارشیمناسب هستند.

خشک کردن مواد غذایی

روش دیگر برای جلوگیری از رشد میکروب های بیماری زا، خشک کردن مواد غذایی و گرفتن آب مورد استفاده ی
میکروب ها از مواد غذایی است.
با توجه به این نکته مصرف خشکبار و گوشت هایی که آب آنها گرفته شده، در تابستان سالم تر هستند.
رعایت اصول بهداشتی در تابستان بسیار مهم است.
نکته ی بسیار مهمی که همه ی ما باید به آن توجه کنیم این است که، مواد غذایی را در
مجاورت هوا قرار ندهیم، زیرا انواع میکروب ها از طریق باد و گردش هوا انتقال پیدا می کنند.

بنابراین اگر مواد غذایی را بدون درپوش در معرض هوا قرار دهیم، مواد غذایی توسط میکروارگانیسم هایی که در هوا
هستند و یا به وسیله ی حشراتی مثل سوسک و مگس که عامل انتقال میکروب های مختلف هستند آلوده می
شوند.

روشهای نگهداری مواد غذایی در یخچال

برای جلوگیری از انتقال میکروب ها بهتر است مواد را حتماً با یک لفاف( پوشش) بپوشانیم.
حتی مواد غذایی داخل یخچال نیز باید درپوش داشته باشند، زیرا در یخچال هم گردش هوا باعث تغییر بافت مواد
غذایی می شود.
متاسفانه در برخی قصابی ها و رستوران ها دیده می شود که گوشت را بدون لفاف و در هوای آزاد
آویزان کرده اند و همان طور که گفته شد این شیوه ی نگهداری مواد غذایی به خصوص در تابستان باعث
انتقال انواع میکروب های بیماری زا از محیط و حشرات به گوشت می شود.

بیش تر بدانید : نگهداری مواد غذایی بصورت انجماد

انجماد سرعت رشد میکروب‌ها را کاهش می‌دهد، عنوان کرد: ولی این کار برای ممانعت از فساد یا ایجاد مشکلات سلامتی در محصولات رفع انجماد شده‌ای که به‌طور مناسب نگهداری نشده‌اند، کافی نیست.

به گفته این عضو هیأت علمی دانشگاه، سرعت انجماد مواد تحت تأثیر تجهیزات انجماد و خصوصیات محصول است؛ اگرچه آب در صفر درجه سانتی گراد منجمد می‌شود، اما غذاها دمای انجماد کمتری دارند. به عنوان نمونه باید دانست قند، نمک و سایر ترکیبات به عنوان عامل ضد انجماد عمل می‌کنند.

وی با بیان اینکه در خلال انجماد، ابتدا آب منجمد شده که باعث تغلیظ سایر مواد می‌شود، گفت: انجماد از خارج ماده غذایی به سمت داخل آن رخ می‌دهد. اگر غذا سریعاً منجمد نشود، تغلیظ ترکیبات مواد غذایی مخصوصاً آنزیم‌ها (مواد تنظیم کننده واکنش‌های بدن)، موجب از دست رفتن کیفیت ماده غذایی می‌شود. به همین دلیل سبزی‌ها غالباً قبل از انجماد، آنزیم‌بری می‌شوند تا مانع آسیب رسانی به کیفیت آنها شود.

ایسنا