نیک صالحی | پرتال اطلاع رسانی ، سرگرمی ، سینما و …
  • صفحه اصلی
  • تماس با ما
  • احکام
  • فیلم
  • فال
    • انواع فال و طالع بینی
    • فال روزانه
    • فال روز تولد
    • فال حافظ
    • فال کارت
  • خبر
    • اخبار ایران و جهان
    • اخبار اختصاصی
    • اخبار علمی
    • اخبار ورزشی
    • اخبار حوادث
    • موبایل و کامپیوتر
  • سینما
    • فرهنگ و هنر
    • استوری چهره ها
    • فرهنگ و سینما
  • سرگرمی
    • چه خبر از کجا ؟
    • اس ام اس مناسبتی
    • کاریکاتور
    • مطالب گوناگون
    • سوژه های خنده دار
    • معما ، ضرب المثل،چیستان
    • گزارش تصویری
    • داستان های کوتاه
    • خودرو
  • گردشگری
  • سلامت
    • شاخص توده بدنی
    • تغذیه و سلامت
    • پزشکی و درمان
    • زناشویی و همسرداری
    • آشپزی و دسر
    • روانشناسی
    • پیشگیری از ایدز
    • مبارزه با اعتیاد
  • سبک زندگی
    • مد روز
    • کاردستی
    • زیبایی و آرایش
    • خانه داری
    • دکوراسیون
  • تبلیغات
    • درج آگهی در سایت
سه شنبه, ۱۶ خرداد , ۱۴۰۲
درخواست تبلیغات
یادگیری، همیشه، همه جا با فرادرس
خانه داری > خانه داری > راهنمای تهیه خیارشور باکیفیت در خانه

راهنمای تهیه خیارشور باکیفیت در خانه

تاریخ بروزرسانی : 2015-02-06
گردآوری : نیک صالحی
اشتراک گذاری :

اگر خیارهایتان زیادی چروک شده اند: · چروک شدن می تواند ناشی از استفاده زیادی از سرکه، یا محلول شکر و نمک در شروع درست کردن خیارشور باشد.برای درست کردن انواع خیار شیرین یا ترش، بهتر است که در ابتدا محلول رقیقی استفاده کنید و به تدریج آن را به غلظت دلخواه برسانید. · پختن […]

اگر خیارهایتان زیادی چروک شده اند:

· چروک شدن می تواند ناشی از استفاده زیادی از سرکه، یا محلول شکر و نمک در شروع درست کردن
خیارشور باشد.
برای درست کردن انواع خیار شیرین یا ترش، بهتر است که در ابتدا محلول رقیقی استفاده کنید و به تدریج
آن را به غلظت دلخواه برسانید.

· پختن زیاد یا فرآوری زیاد هم موجب چروک شدن خیارها می شود.

دلایل پایین آمدن کیفیت ترشی

اگر خیارهایتان پوک شده اند:

پوکی خیارها اغلب ناشی از:

· خیارهایی
است که بد رشد کرده اند.

· خیارها را قبل از ترشی کردن زیاد نگه داشته اید.

· تخمیر آنها خیلی تند بوده است.

· آب شوری که برای تخمیر استفاده کردید زیادی قوی یا ضعیف بوده است.

اگر خیارهایتان زیادی نرم یا لیز شده اند:

این اغلب به خاطر عمل میکربی ناشی می شود که موجب
فاسد شدن می شود.
وقتی ترشی شما نرم می شود، دیگر نمی توانید آن را سفت کنید.
فعالیت میکربی می تواند ناشی از عوامل زیر باشد:

· نمک یا اسید بسیار کم.

· خیارها در مدت تخمیر کاملاً با آب شور پوشیده نشده اند.

· در مدت تخمیر در کل آب شور، کف وجود داشته است.

· به اندازه کافی حرارت نداده اید.

· درپوش کاملاً مهر و موم نشده و هوا به داخل راه یافته است.

· سیر یا ادویه ها کپک زده بوده اند.

اگر شکوفه های خیارها را قبل از تخمیر کاملاً از خیار جدا نکنید، ممکن است قارچ یا مخمر موجود در
آنها مسئول نرم شدن آنزیمی ترشی باشد.

خیارهایتان خیلی تیره اند

تیرگی در این محصولات می تواند ناشی از عوامل زیر باشد:

· استفاده از ادویه جات آسیاب شده

· ادویه زیاد

· نمک ید دار

·
پختن زیاد

· مواد معدنی موجود در آب، به خصوص آهن

· استفاده از ظروف آهنی.

نکات مهم در درست کردن ترشی:

۱٫
استفاده از سبزیجات و میوه جاتی با کیفیت خوب و سالم.

۲٫
سبزیجاتی مانند خیار باید قبل از ریختن داخل سرکه، در آب شور خیسانده شوند.
این خیساندن باعث می شود که سبزیجات استحکام و رنگ خود را در روند ترشی سازی حفظ کنند و تلخی
آنها کاهش یابد.
خیارهای ریز باید درست بعد از چیدن داخل آب شور گذاشته شوند.
اگر خیارها حتی برای چند ساعت در دمای اتاق قرار گیرند، در ترشی پوک می شوند.

۳٫
نسبت یک فنجان نمک ریز یا یک و نیم فنجان نمک درشت با ده فنجان آب، مناسب آب شور است.
اگر آب شور شما ضعیف باشد، ترشی نرم می شود و اگر آب شور قوی باشد، خیارها چروک و
سفت می شوند.

فقط از نمک ترشی برای ترشی انداختن استفاده کنید.
نمک های خوراکی مواد شیمیایی اضافه ای دارند که برای ترشی سازی و آب شور توصیه نمی شوند.

۴٫
از سرکه مرغوب استفاده کنید.
سرکه سیب و سرکه مخلوط هر دو طعم های خوبی دارند، ولی سرکه سفید رنگ بهتری به ترشی سبزیجات
کمرنگ مانند پیاز و گل کلم می دهد.
هرگز سرکه را رقیق نکنید، مگر آنکه در دستور تهیه نوشته شده باشد.

۵٫
با احتیاط از ادویه استفاده کنید.
طعم تلخ و رنگ تیره ترشی ناشی از استفاده بیش از حد از ادویه یا زیاد جوشاندن ادویه با
سرکه است.
ادویه جات آسیاب نشده بهتر از ادویه آسیاب شده به ترشی رنگ و طعم می دهند.
باید ادویه آسیاب نشده را در پارچه ای ریخته و با سرکه یا ترشی حرارت دهید و سپس از پارچه
خارج کنید.

۶٫
ترشی ها باید در ظروف شیشه ای تمیز با درزگیر ریخته شوند.
اگر ترشی را در ظروف سفالی می ریزید، باید حتماً ترشی را با محلول سرکه بپوشانید تا فاسد نشود.
یک بشقاب یا صفحه چوبی باید درست بالای ترشی قرار داده شود و به پایین فشار داده شود.

۷٫
چاشنی و سس باید در ظروف استرلیزه داغ بسته بندی شوند و کاملاً هواگیری شوند.

دستور تهیه ادویه مخلوط ترشی
دو قاشق غذاخوری از هر یک از موارد زیر را با هم مخلوط کنید:

دانه فلفل فرنگی

دانه هل

دانه گشنیز

دانه میخک

دانه خردل

دانه فلفل

این موارد را نیز اضافه کنید:

۲ برگ بو (ریز ریز شده)

دو
چوب دارچین (خرد شده)

دو تکه کوچک ریشه زنجبیل خشک (خرد شده)

۲ عدد فلفل فرنگی کوچک خشک (خرد شده)
یا ۱-۲ قاشق چایخوری پوست فلفل تند

· همه اینها را در قوطی کاملاً مهر و موم شده ای نگه
دارید تا برای استفاده آماده باشد.

برترینها

این بازی خیلی خوبه حتما ببینید و انجام بدید
گزارش شاهین صمد پور با خانمی که متاسفانه مورد آزار جنسی قرار گرفته (14+)
برچسب ها:
اخبار مرتبط:
حمل وسایل سنگین در اثاث‌کشی چگونه اجسام سنگین را جابجا کنیم؟
آموزش ترفندهای ساخت عطر برای خانه خود خوشبو کننده طبیعی بسازید
شیوه های نگهداری مواد غذایی این مواد را در فریزر نگذارید
بازسازی و دکوراسیون داخلی منزل چگونه طراح دکوراسیون منزل مان باشیم؟
پیشنهادات ویژه
  • هم اکنون دیگران می خوانند
نان خانگی آسان دستوری آسان و سریع برای نان خانگی خوشمزه!
دسر نشاسته یک دسر خوشمزه خانگی ،با دستوری بسیار آسان!+عکس
واویشکای گیلان طرز تهیه غذای گیلانی معروف، واویشکا
خورشت قورمه سبزی با لوبیا عروس طرز تهیه خورشت قرمه سبزی با لوبیا عروس
ته دیگ تخم مرغ آموزش پخت ته دیگ تخم مرغی لذیذ!
دسر پودینگ و بیسکویت پتی بور دسر پودینگ و بیسکویت پتی بور فوق العاده راحت و لذیذ!
فلافل عدس فلافل خوشمزه این بار با عدس! +عکس
کیک صبحانه خانگی کیک فوری و آسان مخصوص صبحانه!
غذای عربی مجبوس طرز تهیه غذای عربی « مجبوس »
رشته پلو طرز تهیه رشته پلو لذیذ با دستوری ویژه! +عکس
تپش قلب با خوردن قهوه علت دلشوره و تپش قلب با خوردن قهوه
پلو شیرازی طرز تهیه پلو شیرازی لذیذ و پرطرفدار!+عکس
شیرینی با خرما خشک با خرما شیرینی مقوی و خوشمزه تهیه کنید!
غلیظ شدن خورش ساده ترین روش ها برای غلیظ شدن خورش و سوپ
خوراک فیله مرغ با قارچ خوراک فیله مرغ با قارچ ، ساده اما بسیار لذیذ!
باقلوای گردو (ترکی)
غذایی جدید با برگ مو غذایی جدید با برگ مو
پخت ماهیچه گوساله پخت ماهیچه گوساله
کوکی های رژیمی کوکی های رژیمی که جلوی پرخوری شما را می گیرد
مرغ مجلسی مرغ رو چگونه مجلسی و لذیذ درست کنیم؟
نان افغانی این نان افغانی لذیذ را حتما امتحان کنید!
دسر طالبی دسر طالبی با ژله تمشک متفاوت و زیبا!
تا زردآلوها نرسیده اند، آش زنگلاچو را امتحان کنید! +عکس
ساندویچ عصرانه طرز تهیه ساندویچ عصرانه بسیار خوشمزه و شیک!+عکس
ژله رنگین کمانی ژله رنگین کمانی زیبا به سبک مجلسی!
مقلوبه پلـو مقلوبه پلـو، خوشمزه ترین غذای ترکیه ای!
دنت شکلاتی خانگی بدون خامه طرز تهیه دنت شکلاتی خانگی با طعم عالی
دسر با بیسکوییت پتی بور دسر خوشمزه و جالب با بیسکوییت پتی بور!
نان كماج خرمايی نان کماج خرمایی نانی مقوی و بسیار لذیذ
غذا برای کودکان بدغذا یک غذای خوشمزه آسان برای کودکان بدغذا!
فال و طالع بینی
فال روزانه
فال حافظ
استخاره با قرآن
فال شیخ بهایی
فال چوب
فال روز تولد
فال کارت
فال قهوه
یادگیری، همیشه، همه جا با فرادرس
مروری بر گذشته
حمل وسایل سنگین در اثاث‌کشی چگونه اجسام سنگین را جابجا کنیم؟
آموزش ترفندهای ساخت عطر برای خانه خود خوشبو کننده طبیعی بسازید
شیوه های نگهداری مواد غذایی این مواد را در فریزر نگذارید
بازسازی و دکوراسیون داخلی منزل چگونه طراح دکوراسیون منزل مان باشیم؟
logo-samandehi
  • خانه
  • تبلیغات در سایت
  • ویدئو و موزیک
  • تماس با ما
  • تعبیر خواب
  • آر اس اس

©باز نشر مطالب اختصاصی سایت فقط با ذکر منبع و لینک مطلب در سایت niksalehi.com مجاز میباشد . طراحی سایت با آنلاینر

Copyright (c) 2003-2023 Niksalehi.com All Rights Reserved
دامنهویدئو