نیک صالحی | پرتال اطلاع رسانی ، سرگرمی ، سینما و …
  • نیک صالحی
    • تماس با ما
  • فال
    • انواع فال و طالع بینی
    • فال روزانه
    • فال روز تولد
    • فال حافظ
    • فال کارت
  • خبر
    • اخبار ایران و جهان
    • اخبار اختصاصی
    • اخبار علمی
    • اخبار ورزشی
    • اخبار حوادث
    • موبایل و کامپیوتر
  • سینما
    • فرهنگ و هنر
    • استوری چهره ها
    • فرهنگ و سینما
  • سرگرمی
    • چه خبر از کجا ؟
    • اس ام اس مناسبتی
    • کاریکاتور
    • مطالب گوناگون
    • سوژه های خنده دار
    • معما ، ضرب المثل،چیستان
    • گزارش تصویری
    • داستان های کوتاه
    • خودرو
  • گردشگری
  • سلامت
    • شاخص توده بدنی
    • تغذیه و سلامت
    • پزشکی و درمان
    • زناشویی و همسرداری
    • آشپزی و دسر
    • روانشناسی
    • پیشگیری از ایدز
    • مبارزه با اعتیاد
  • سبک زندگی
    • مد روز
    • کاردستی
    • زیبایی و آرایش
    • خانه داری
    • دکوراسیون
  • فیلم
  • احکام
  • تبلیغات
    • درج آگهی در سایت
پنج شنبه ۱۶ / ۰۴ / ۰۱
خانه داری > خانه داری > راهی برای خوش طعم شدن غذاهای گوشتی

راهی برای خوش طعم شدن غذاهای گوشتی

تاریخ بروزرسانی : 2022-06-15
گردآوری : نیک صالحی
اشتراک گذاری :
خوشمزه شدن گوشت

اگر از طرفداران غذاهای گوشتی هستید لازم است ترفندهای لازم برای خوش طعم کردن این غذاها را بدانید در این مطلب به موضوع خوشمزه شدن گوشت پرداخته ایم.

غذاهای گوشتی یکی از پرطرفدارترین غذاهای دنیا می باشد اگر شما هم جز این دسته از دوستداران گوشت هستید در ادامه همراه با نیک صالحی شوید تا درباره روش های خوشمزه شدن گوشت بیشتر بخوانید.

خوشمزه شدن گوشت

۱– کف گوشت در حال پخت را دور بریزیم یا نه؟ بهتر است مایعی که در روند پخت گوشت از
آن خارج می‌شود، مستقیم داخل غذا استفاده شود.
معمولاً بیشترین میزان پروتئین‌های محلول در آب و ویتامین‌های محلول در آب، به‌خصوص ویتامین‌های گروه B، هنگام پختن از بافت
گوشت خارج و به آب در حال جوش وارد می‌شوند بنابراین نباید آب و کف اولیه گوشت را دور بریزید
چون عملا بخش زیادی از ریزمغذی‌های گوشت با این کار از بین می‌رود.
البته باید توجه داشته باشید معمولاً زمانی که گوشت در حال پختن است، ابتدا آب آن کمی کدر و پر
از کف است.
از نظر بهداشت مواد غذایی، زمانی گوشت و آب آن کاملا ایمن و قابل خوردن می‌شوند که آب یا عصاره
حاصل از جوشیدن گوشت به رنگ شفاف درآید.
این عصاره، دارای ارزش تغذیه‌ای است و دور ریختن آن توصیه نمی‌شود.

خیلی از افراد هم کف روی گوشت یا مرغ را دور می‌ریزند اما این کف شامل پروتئین‌هایی است که در
مراحل اولیه از گوشت خارج می‌شود و یکی از ویژگی‌های پروتئین‌ها این است که امکان فومینگ یا کف کردن دارند.
به همین دلیل دور ریختن کف حاصل از جوشیدن انواع گوشت در آب هم توصیه نمی‌شود.
اگر خانم خانه کمی صبوری کند، این کف سرشار از پروتئین به مرور در آب حل خواهد شد و عصاره گوشت را شفاف و مغذی خواهد کرد.اگر می‌خواهید گوشت قرمز را بپزید، بهتر است پیش از این کار،
آن را با پیاز، فلفل سیاه و کمی زردچوبه تفت دهید و بعد آن را بپزید.
با این کار، هم گوشت طعم بهتری پیدا می‌کند و هم از نظر ظاهری بافتش را از دست نمی‌دهد.

آیا از گوشت شتر و بز هم می‌توانیم در تهیه‌ی غذا استفاده کنیم

بله.
گوشت شتر با طبعی گرم و کم‌چرب و اندکی شور مزه است که بیشتر آن را کباب می‌کنند یا در
خورش مصرف می‌شود.
گوشت بز هم اگر بزغاله باشد بسیار مطلوب است.

خوش طعم شدن گوشتپخت غذای گوشتی

۳- چرا بعضی مواقع رنگ گوشت خیلی تیره‌تر است؟

به طور کلی هر چه چهارپا پیرتر باشد رنگ گوشت آن تیره‌تر است و گوشت بیات شده است که برای
کباب کردن اگر در قدری ماست بخوابانید رنگ گوشت صورتی می‌شود.

۴- چرا بعضی اوقات کباب کوبیده روی آتش باز می‌شود؟

علل مختلفی وجود دارد: اول اینکه گوشت بسیار چرب است.
دوم ترکیب گوشت مناسب نیست و چسبندگی لازم را ندارد.
سوم در هنگام گرفتن گوشت به سیخ خوب این عمل را انجام نداده‌اید.
بهترین قسمت گوشت برای کباب کوبیده نیمی قلوه‌گاه و نیمی دیگر صافی شده‌ی فیله و راسته می‌باشد.

برای خوابانیدن گوشت آیا بهتر است نمک آن را هم در آن زمان اضافه کنیم

خیر.
اگرچه از نظر مزه خیلی تغییر می‌کند ولی از ارزش غذایی گوشت کاسته می‌شود.
زیرا مقداری از خونابه‌ی گوشت در مایه حل می‌شود و از دست می‌رود.
بهتر است در هنگام به سیخ کشیدن گوشت یا پس از کباب کردن، نمک به آن بیفزایید.

۶- چرا گوشت را پیش از پختن غالباً در روغن تفت می‌دهند؟

منظور از تفت دادن این است که منافذ
گوشت بسته شود تا خونابه از آن بیرون نزند و طعم گوشت در آن باقی بماند.

۷- برای تهیه‌ی استیک کدام قسمت از گوشت مناسب‌تر است؟

معمولاً راسته‌ی گاو جوان با برش عمودی بر الیاف گوشت
مناسب‌تر است.

برای بریدن گوشت پخته مانند ژیگو، زبان و غیره چگونه عمل کنیم

معمولاً در شام‌های نشسته و تشریفاتی بریدن
گوشت سر میز مرسوم است.
ولی در شام ایستاده گوشت را باید در آشپزخانه برید.
که باید از کارد بلند، نازک و تیز استفاده شود.

۹- فرق بین ژیگو و رُست‌بیف چیست؟ ژیگو در زبان فرانسوی به ران بره، گوسفند، بز و گوساله‌ی پخته اطلاق
می‌شود.
ولی رُست‌بیف به گوشت گوساله‌ی بریان گفته می‌شود.

۱۰- اگر گوشت کبابی سفت بود چگونه آن را نرم کنیم؟ بهتر است گوشت را در آب پیاز، سرکه و
روغن زیتون بخوابانید و حداقل ۲ ساعت گوشت را با درپوش در یخچال نگه دارید.

۱۱- فرق بین کباب بُناب و کباب کوبیده چیست؟

گوشت کباب بناب یک‌بار از چرخ‌گوشت رد می‌شود و سپس با پیاز خردکرده ساطوری می‌شود.
ولی کباب کوبیده ۲- ۳ بار از چرخ‌گوشت رد می‌شود و با پیاز رنده کرده و آبگرفته ترکیب می‌شود.

۱۲- بهترین زمان برای افزودن پیاز به گوشت کباب کوبیده چه زمانی است؟

ابتدا گوشت را از صفحه‌ی درشت چرخ‌گوشت رد کنید.
آنگاه پیاز را همراه با قدری نمک به گوشت بیفزایید و این بار گوشت را از صفحه ریز چرخ‌گوشت رد
کنید.
حالا مایه‌ی کباب آماده است.

خوشمزه شدن گوشتخوش طعم کردن گوشت

درباره خوشمزه شدن گوشت بیشتر بدانید

روش مزه‌دار کردن گوشت گوساله

در موضوع خوشمزه شدن گوشت ،گوشت گوساله نسبت به گوشت گوسفند بافت سفت‌تری دارد و پس از طبخ نیز سنگین‌تر می‌شود، حتی در هضم نیز نسبت به گوشت گوسفندی سنگین‌تر است، بنابراین بسیار مهم است که چگونه آن را مزه‌دار کنید و بپزید. در ادامه به شما می‌گوییم که چگونه می‌توانید این نوع گوشت قرمز را طعم‌دار کنید.

ابتدا تمام گوشت را آغشته به فلفل سیاه کنید و اجازه دهید چند دقیقه در دمای محیط بماند.
در ظرفی بزرگ رزماری، آب و نمک را ترکیب کنید.
مقدار کافی از نمک را داخل سینی فر یا روی ورقه روغنی بریزید و صافش کنید و سپس گوشت گوساله را روی آن بگذارید.
بعد لایه دیگری از نمک را روی آن بریزید و کاملا گوشت را بپوشانید.
سینی حاوی گوشت نمکی را به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در فر با دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
پس از اتمام زمان پخت، سینی را از فر بیرون بیاورید، ۱۵ دقیقه برای کاهش دما به آن فرصت کنید.
سپس لایه نمکی را بردارید و گوشت را به ابعاد دلخواه برش بزنید.
می‌توانید با سبزیجات و سیفی جات کبابی یا گریل شده آن را تزئین و میل کنید.

 

 

پرداد -آلین لند

تست تصادف خودروهای برتر دنیا در سال 2022
گزارش شاهین صمد پور با خانمی که متاسفانه مورد آزار جنسی قرار گرفته (14+)
برچسب ها: ترفندهای آشپزی
اخبار مرتبط:
بهترین روش پخت اسفناج چگونه اسفناج بپزیم که از قابلمه بالا نیاید؟
تهیه شکلات کاراملی طرز تهیه شکلات کاراملی مخصوص نوروز!
رفع تلخی زیتون با زیتون تلخ چه کنیم
پوست کندن گوجه فرنگی روش پوست کردن گوجه فرنگی فقط در ۸ ثانیه
پیشنهادات ویژه
روف گاردن های رویایی
روف گاردن های رویایی
استخاره برای عقد و ازدواج
استخاره برای عقد و ازدواج
جراحی بواسیر ، سرپایی
جراحی بواسیر ، سرپایی
پشت بام های زیبا و شیک
پشت بام های زیبا و شیک
  • هم اکنون دیگران می خوانند
توپک خرمایی توپ انرژی! بسیار خوشمزه و مغذی
دسر نشاسته یک دسر خوشمزه خانگی ،با دستوری بسیار آسان!+عکس
دلمه سیرابی طرز تهیه دلمه سیرابی که با نخ و سوزن دوخته میشه!
تپش قلب با خوردن قهوه علت دلشوره و تپش قلب با خوردن قهوه
تزیین تخم مرغ آب پز عروسکی تصاویر زیبا و فانتزی برای تزیین تخم مرغ آب پز عروسکی
لواشک خانگی طرز تهیه لواشک ترشِ ترش خانگی!!
مسقطی وانیلی مسقطی وانیلی
پیش غذای هندی پیش غذای هندی سریع و خوشمزه
دسر پودینگ و بیسکویت پتی بور دسر پودینگ و بیسکویت پتی بور فوق العاده راحت و لذیذ!
املتی متفاوت و خوشمزه با اسفناج و پنیر!+عکس
ته دیگ تخم مرغ آموزش پخت ته دیگ تخم مرغی لذیذ!
مینی کیک زغال اخته پنیری
کیک کشمشی مخصوص صبحانه طرز تهیه کیک کشمشی مخصوص صبحانه
بادمجان گریل شده شام ساده رژیمی برای ساعت هفت: گریل بادمجان
دلمه متفاوت و لذیذ با پیاز شکم پر! +عکس
کیک تن ماهی (اسپانیایی)
دمپختک خیلی خوشمزه با میگو
بورانی بادمجان با عطر خوشِ سیر +عکس
پلو شیرازی طرز تهیه پلو شیرازی لذیذ و پرطرفدار!+عکس
چیپس هویج چیپس هویج , سالم و خوشمزه!
زیباتر کردن سفره های صبحانه با این دستور ویژه!+عکس
تزیین دلمه برگ مو تصاویر زیبا تزیین دلمه برگ مو
قارچ سوخاری
سوهان را چگونه خانگی تهیه کنیم؟!
طرز تهیه مرغ شکم پر با پنیر فلفلی طرز تهیه مرغ شکم پر با پنیر فلفلی به سبک مکزیکی ها +عکس
پلو سبزیجات
غذا برای کودکان بدغذا یک غذای خوشمزه آسان برای کودکان بدغذا!
اگردک همدان طرزتهیه اگردَک، نان سنتی همدانی ها!
مینی دونات یک دستور ساده برای تهیه مینی دونات های زیبا و خوشمزه در فر!
طرز تهیه پاپ کورن در خانه چگونه خودمان در خانه پاپ کورن درست کنیم؟ +عکس
فال و طالع بینی
فال روزانه
فال حافظ
استخاره با قرآن
فال شیخ بهایی
فال چوب
فال روز تولد
فال کارت
فال قهوه
مروری بر گذشته
املت گوجه فرنگی با پنیر طرز تهیه املت گوجه فرنگی با پنیر لیقوان
کاربرد شانه تخم مرغ کاربرد های جالب شانه تخم مرغ در خانه
پیاز سوخاری گل پیاز سوخاری را به شکل گل رز درست کنید
ساخت تخته یادداشت ساخت تخته یادداشت برای اتاق دانش آموز
logo-samandehi
  • خانه
  • تبلیغات در سایت
  • ویدئو و موزیک
  • تماس با ما
  • تعبیر خواب
  • آر اس اس

©باز نشر مطالب اختصاصی سایت فقط با ذکر منبع و لینک مطلب در سایت niksalehi.com مجاز میباشد . طراحی سایت با آنلاینر

Copyright (c) 2003-2022 Niksalehi.com All Rights Reserved
دکتر طاهریاستخدامویدئودامنه