تشکیل می‌دهد.
در این نوع کیک با استفاده از خاصیت کف کنندگی تخم مرغ، خمیر تهیه شده و پخت می‌شود.
تزیین کیک اسفنجی با میوه
منشأ نام این کیک اسفنج دریایی است و علت نامگذاری آن اینست که هنگامیکه ان بریده شود، مانند اسفنج
دریایی بافت این کیک نیز از تعداد بی‌شماری حباب‌های هوایی تشکیل شده‌است.
معمولاً این کیک پس از پخت به تنهایی صرف نمی‌شود بلکه با خامه، کرم کره، باواروا، موس یا انواع میوه
ترکیب می‌شود.
این کیک یکی از غنی‌ترین کیک‌ها از نظر داشتن انواع است و همچنین یکی از کیک‌های اصلی و پایه در
شیرینی‌پزی آمریکایی-اروپایی به شمار می‌آید.کیک‌های غیرچرب یا کیک‌های فوم به نام کیک‌های اسفنجی نیز خوانده می‌شوند
طرز تهیه
خمیر کیک‌های اسفنجی را
بر اساس طرز تهیه می‌توان به دو گروه تقسیم کرد: خمیر اسفنجی جنوایی به نوعی گفته می‌شود که زرده و
سفیده به همراه یکدیگر بکار می‌رود و خمیر اسفنجی بیسکویتی نوعی است که در آن زرده و سفیدهٔ تخم مرغ
بصورت جداگانه بکار برده می‌شود.
نامگذاری‌ها بر اساس کشور متفاوت است.
نکات هنگام پخت
نکاتی که در هنگام پخت تمام انواع اسفنج کیک‌ها باید در نظر گرفته شود، عبارتند از: ۱٫سرد بودن مواد
میزان کف کردن را کاهش می‌دهد بنابراین مواد باید زودتر از یخچال بیرون آورده شده و دمای آن به دمای
حرارت اتاق رسیده باشد.
۲٫اندازه‌گیری باید توسط واحدهای اندازه‌گیری استاندارد انجام گیرد و همچنین واحد اندازه‌گیری و مقدار مواد کاملاً مطابق با دستور باشد.
۳٫هنگام شکستن تخم مرغ نباید پوسته آن به داخل مایه بیفتد.
۴٫در هنگام تدارک و آماده کردن مواد باید شکر و آرد از الک گذرانده شود.
۵٫ظرفی که برای زدن تخم مرغ استفاده می‌شود باید کاملاً شسته شده باشد.
روغنی بودن ظرف باعث می‌شود که تخم مرغ بخوبی کف نکند.
۶٫هنگامیکه برای بهم زدن مواد از روش بن ماری استفاده می‌شود باید مواظب بود که حرارت آبجوشی که ظرف در
داخل آن قرار می‌گیرد از ۵۰ درجه بالاتر نرود.
بالا بودن حرارت باعث می‌شود که مایه به سرعت کف کند اما این کف پایدار نبوده و بعد از افزودن
آرد به سرعت چنین کفی می‌خوابد و از کیفیت کیک اسفنجی کاسته می‌شود.
۷٫هنگام بهم زدن شکر و تخم مرغ رنگ مایه باید مایل به سفید شود و کف نیز به میزان کافی
باشد.
۸٫بهم زدن آرد با مایه باید توسط لیسک و برخلاف جهت چرخاندن ظرف صورت گیرد.
بعد از افزودن آرد کم بهم زدن، بافت بیش از اندازه اسفنجی می‌دهد و زیاد بهم زدن نیز باعث می‌شود
که کف آن از بین رفته و سفت شود.
بطور تقریبی مایه پس از ریختن آرد تا ناپدید شدن کامل ذرات آرد ۴۰ بار توسط لیسک بهم زده می‌شود.
۹٫کره در حرارت ۳۵ تا ۴۰ درجه ذوب شود.
شیر نیز کمی گرم شود.
می‌توان کره را در داخل شیر گرم ذوب کرد.
این دو با تمامی مایه مخلوط می‌شود.
بطور تقریبی پس از ریختن کره مایه ۳۰ بار توسط لیسک بهم زده می‌شود.
۱۰٫وقتی خمیر آماده شد در قالب ریخته شده و بلافاصله در داخل فر قرار می‌گیرد.
ماندن مایه در داخل قالب باعث از بین رفتن کف آن می‌شود.
خمیر در حرارت ۱۷۰ درجه پخته می‌شود حرارت بیش از حد باعث سوختگی کناره‌های کیک شده و حرارت کمتر از
حد باعث می‌شود که ان رطوبت خود را از دست داده حالت خشکی به خود بگیرد.
۱۱٫بعد از بیرون آوردن قالب از فر فوراً از قالب در آورده شود.
۱۲٫برای جلوگیری از خشک شدن، باید روی ان در معرض هوا نباشد و در حالت پوشیده نگهداری شود
در ایام قرنطینه در منزل بی نهایت کارتون ببینین 
