در این بخش قصد داریم بزرگترین اشتباهات آشپزی که باعث تغییر طعم غذا می شود را برای شما بیان کنیم . نکته ی مهم این است که اشتباهات آشپزی باعث میشود مواد مغذی غذاها از بین بروند.
اگر شما هم به اشپزی علاقه دارید و دوست دارید اشپزی کنید باید نکته هایی را رعایت کنید . این مهم باید یادتان باشد که اگر اشتباهات زیادی در اشپزی انجام دهید باعث از بین رفتن هنر کار کار خود در اشپزخانه میشود و لذت غذای خوشمزه و لذیذ را از شما میگیرد .در این بخش رایج‌ترین باور‌های اشتباهی که تمام آشپز‌ها را بیان کرده ایم . اشتباه رایج در آشپزی را در نیک صالحی ببینید.
اشتباه رایج در آشپزی
نکات مهم آشپزی:
۱ .قبل از شروع آشپزی ، کل دستور پخت غذا را نمی خوانید.حتی بهترین دستورها هم ممکن است همه اطلاعات را اول دستور ننوشته باشند.آشپز عاقل اول کل دستور را می خواند و همه مواد لازم را آماده می کند و بعد شعله اجاقرا روشن می کند.این یکی از نکات مهم آشپزی میباشد.
۲.می جوشانید در حالیکه باید نیمجوش کنید.این یکی از رایج ترین اشتباهات در آشپزی است.مثلاً وقتی قرار است که گوشت را چند ساعت روی شعله کم نیمجوش کنید، در عرض یک ساعت می گذاریدروی شعله بالا بجوشد و بپزد.بدین ترتیب گوشت سفت و خشک می شود.
۳.در اندازه گیری و پیمانه ها چشمی عمل می کنید.در نتیجه کیک شما خشک و سفت می شود یا غذای شما مزه خوبی ندارد.یادتان باشد که پیمانه ها را درست انتخاب کنید.به خصوص در کیک پزی، اندازه ها اهمیت زیادی دارند.
۴.ماهیتابه را پر می کنید.غذا وقتی می پزد، رطوبت پخش می کند، پس باید برای خارج شدن بخار جا بگذارید.وقتی ماهیتابه را پر می کنید و عجله دارید، همه جای مواد خوب نمی پزد و نتیجه خوبی نمی گیرید.
بزرگترین اشتباهات آشپزیاشتباهات رایجی در زمینه آماده سازی غذا
۵.زود به زود غذا را بر می گردانید.وقتی این کار را می کنید، غذا خشک می شود، تکه تکه می شود یا پوشش آن کنده می شود.به خصوص برای غذاهای سوخاری نباید این کار را کرد.
۶.قبل از اضافه کردن غذا، ماهیتابه را به اندازه کافی داغ نمی کنید.یکی از نکات مهم آشپزی اینکه آشپزهای تازه وارد قبل از اضافه کردن روغن و ریختن پیاز برای سرخ کردن،
آن را خوب داغ نمی کنند.برای تفت دادن سبزیجات باید ماهیتابه داغ باشد.
۷.بعد از پختن گوشت باید بگذارید استراحت کند.وقتی گوشت را کبابی، گریل یا تفت می دهید، باید بگذارید تا مدتی بعد از برداشتن از روی حرارت، دردمای اتاق بماند.این زمان سرد شدن باعث می شود که آب گوشت به مغز و جاهای دیگر آن بطور یکنواخت پخش شود.
۸.از دماسنج گوشت استفاده نمی کنید.در نتیجه گوشت را زیادی می پزید یا اصلاً مغز گوشت شما نپخته است.دماسنج گوشت قیمت زیادی ندارد، ولی خیلی بکار می آید.
۹.گوشت را در جهت رشته های آن می برید.یکی از نکات مهم آشپزی این که گوشت را باید در جهت عمود بر رشته های آن برش زد.برای گوشت های استیک و غیره همیشه جهت رشته ها را پیدا کنید و مخالف آن برش بزنید.
نکته های اشپزی۱۰.سبزیجات را بعد از رسیدن به پخت دلخواه، شوکه نمی کنید.لوبیاسبز، بروکلی یا مارچوبه را ۳ تا ۷ دقیقه در آب جوش می اندازید و به بافت و پخت دلخواهشما می رسند، ولی بعد از پخت آنها را با قاشق درنمی آورید و در آب یخ نمی اندازید.انداختن سبزیجات در آب یخ یا آبکشی آنها با آب سرد باعث می شود که روند پخت آنها متوقف شودو بیشتر از آن نرم نشوند.
هفت گنج
