
طعمی دلچسب ، عطری خوشایند و ظاهری زیبا باید از ویژگی های یک غذای خوش مزه باشد که باید با فوت و فن آشپزی شما آشنا باشید تا بتوانید همچین غذایی را پخت کنید. در این مقاله به برخی از نکات ریز و ترفندهای آشپزی اشاره کرده ایم که با رعایت آنها میتوانید بهترین غذا را داشته باشید.
فنون آشپزی را با هم در متن زیر می خوانیم. این فنون فقط با آشپزی و تجربه به دست می آید. هر یک از غذاها فوت کوزه گری دارند که باید رعایت شود.
سرآشپزهای معروف این نکتهها را رعایت میکنند. آشپزی کار هنرمندانهای است که باید با ظرافت خاص انجام شود تا یک آشپز حرفه ای شوید.
فنون آشپزی
اگر کلمهایی که می خواهید برای سالاد استفاده کنید سفت به نظر می رسند، برای ترد شدن آنها از این
دو روش استفاده کنید :
روش اول ترد شدن کلم قرمز :
مقداری آب داخل ظرف ریخته و روی اجاق گاز بگذارید.
دو قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید.
کلمها را خرد کنید و داخل آب جوش و سرکه بریزید.
بعد از دو جوش، آنها را داخل آبکش بریزید تا آبش خارج شود و در ضمن خنک شود.
میبینید که چقدر ترد و خوشمزه میشود.
روش دوم ترد شدن کلم قرمز :
می توانید کلم خردشده را در ظرف فلزی ریخته و برای چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید، بسیار ترد میشود.
_ پختن اسفناج
برای پختن اسفناج کمی آب داخل ظرف اسفناج بریزید و حرارت را کم کنید اما برای آنکه اسفناج در ظرف
بالا نیاید، در قابلمهای کوچکتر از قابلمهای که روی گاز گذاشتهاید انتخاب کنید و روی اسفناجها بگذارید.
با این کار اسفناج از ظرف بالا نمیآید.
تازه نگه داشتن سبزیهای خرد نشده
اگر فرصت خرد کردن سبزیهای پاک کرده را ندارید، آنها را داخل کیسه فریزر گذاشته و داخل
فریزر قرار دهید.
موقع استفاده آن را از فریزر خارج کرده و قبل از آب شدن یخ آن، سبزی را رنده کنید، هم
ریز میشود و هم طعم سبزی تازه را میدهد.
البته بهتر است برای رنده کردن از دستکش استفاده کنید تا دست شما سرمای زیادی را حس نکند.
فوت کوزهگری آشپزی
_ سبز ماندن سبزیجات
اگر مایلید سبزی آش یا سبزیجات دیگر مانند نخودفرنگی یا لوبیاسبز، سبز بمانند و رنگ کدر به خود نگیرند، از
این روش استفاده کنید:در مدت پخت، در ظرف را باز بگذارید یا یکچهارم قاشق چایخوری جوش شیرین به سبزیجات مذکور
اضافه کنید.
از بین بردن پلاسیدگی کاهو و کرفس
کمی آبلیمو در آب سرد ریخته، سپس کاهو و کرفس را در آن خیس کنید و چند ساعت درون
یخچال قرار دهید تا تازگی خود را به دست آورد.
_ جلوگیری از پلاسیده شدن هویج
قبل از گذاشتن هویج درون یخچال سر و ته هویج را ببرید.
سر هویج رطوبت آن را گرفته، هویج را خشک و پلاسیده می کند.
آموزش فنون آشپزی
_ پوست کندن گوجه فرنگی
ابتدا گوجهها را به مدت ۸ ثانیه داخل آب جوش قرار دهید و بعد آن را داخل آب سرد بیاندازید.
پوست گوجهها براحتی جدا میشود.
_ پوست کندن سیر
می توانید سیر را برای چند دقیقه داخل آب گرم قرار دهید تا پوست آن براحتی جدا شود.
راه دیگر این است که با گوشتکوب ضربهای آرام به سیر بزنید تا پوست آن راحت جدا شود.
نکات آشپزی
_ پوست کندن باقالاراه اول :
با کارد آشپزخانه از بالا تا پایین باقالای درسته را خراش دهید.با فشاری مختصر مغز باقلا بیرون خواهد پرید.
برای جدا کردن پوست دوم باقالا روی پوست اول آن کمی نمک بپاشید و پس از پنج دقیقه پوست را
جدا کنید.
روش پختن نخود فرنگی
وقتی می خواهید نخود فرنگی را بپزید، آن را با غلافش بپزید.
بعد از پخت، نخود فرنگی از غلاف جدا می شود و روی آب می آید.
این کار سبب میشود نخود فرنگی طعم بهتری هم پیدا کند.
از بین بردن تلخی کاهو از فنون آشپزی
اگر کاهوی سالادی تلخ شده است، میتوانید آن را چند دقیقهای (حدود ۱۵ دقیقه) داخل آبنمک سرد قرار دهید.
با این کار تلخی کاهو گرفته خواهد شد.
بیرون راندن حشرات از سبزیجات
برای اینکه حشرات داخل سبزیجاتی مانند کلم، گل کلم و نظایر آن را بیرون بیاورید، ۱۵ دقیقه آن را در
آب سردی فرار دهید که با چند قاشق چایخوری نمک یا سرکه مخلوط کردهاید
جام جم آنلاین