نیک صالحی | پرتال اطلاع رسانی ، سرگرمی ، سینما و …
  • صفحه اصلی
  • تماس با ما
  • احکام
  • فیلم
  • فال
    • انواع فال و طالع بینی
    • فال روزانه
    • فال روز تولد
    • فال حافظ
    • فال کارت
  • خبر
    • اخبار ایران و جهان
    • اخبار اختصاصی
    • اخبار علمی
    • اخبار ورزشی
    • اخبار حوادث
    • موبایل و کامپیوتر
  • سینما
    • فرهنگ و هنر
    • استوری چهره ها
    • فرهنگ و سینما
  • سرگرمی
    • چه خبر از کجا ؟
    • اس ام اس مناسبتی
    • کاریکاتور
    • مطالب گوناگون
    • سوژه های خنده دار
    • معما ، ضرب المثل،چیستان
    • گزارش تصویری
    • داستان های کوتاه
    • خودرو
  • گردشگری
  • سلامت
    • شاخص توده بدنی
    • تغذیه و سلامت
    • پزشکی و درمان
    • زناشویی و همسرداری
    • آشپزی و دسر
    • روانشناسی
    • پیشگیری از ایدز
    • مبارزه با اعتیاد
  • سبک زندگی
    • مد روز
    • کاردستی
    • زیبایی و آرایش
    • خانه داری
    • دکوراسیون
  • تبلیغات
    • درج آگهی در سایت
جمعه, ۱۹ خرداد , ۱۴۰۲
درخواست تبلیغات
یادگیری، همیشه، همه جا با فرادرس
دکوراسیون > دکوراسیون > استاندارد های طراحی آشپزخانه صنعتی

استاندارد های طراحی آشپزخانه صنعتی

تاریخ بروزرسانی : 2020-11-29
گردآوری : نیک صالحی
اشتراک گذاری :
آشپزخانه صنعتی

دراین مطلب به معرفی استاندارد های طراحی آشپزخانه صنعتی از سیستم تهویه تا بهداشت و ایمنی می پردازیم ، با ما همراه شوید .

طراحی آشپزخانه صنعتی یک دانش و علم است که اگر توسط متخصصان مجرب صورت بگیرد باعث
کاهش هزینه ها ، افزایش بازدهی ، رضایت مشتریان و هم چنین رضایت پرسنل و مدیران آشپزخانه خواهد شد .
در یک آشپزخانه ایده آل فرآیندهای آماده سازی ، پخت و نگهداری غذا ها و پیش غذاها با رعایت اصول بهداشتی
و ایمنی در نهایت دقت ، سرعت و سهولت انجام می شود .
برای داشتن چنین آشپزخانه ای نیاز به یک تیم حرفه ای جهت طراحی و اجرا است .
این تیم شامل سرآشپز ، طراح ، لوله کش ، برق کار و افراد دیگر می تواند باشد .

در واقع نیاز است محیطی که برای آشپزخانه در نظر گرفته می شود از نظر مسیرهای لوله کشی آب ، چاه و فاضلاب
، مدار الکتریکی و … به طراح معرفی شود تا بر اساس آن ها طراحی مناسب و جانمایی درستی برای
تجهیزات آشپزخانه صنعتی در نظر گرفته شود .

 

طراحی ارگونومیک

وقتی صحبت از طراحی استاندارد آشپزخانه صنعتی می شود در مورد ارگونومیک بودن نیز صحبت به میان می آید .
ارگونومی یا علم کار ، دانشی است که در راستای کاهش فشارهای جسمانی و روانی در محیط کار ، به ظرفیت
و توانمندی های انسان توجه می کند و بر اساس آن به طراحی شغل ، محیط کار و تجهیزات می پردازد .
وقتی در تجهیزات آشپزخانه صنعتی از این دانش بهره برده می شود تجهیزات مرتبط به هم با توجه به توالی
و ترتیب کارها و مطابق با توانمندی های انسانی در کنار هم قرار می گیرند .
آشکارترین اثر مثبت طراحی ارگونومیک افزایش سطحی ایمنی و بهداشت کار به دلیل عدم تجمع و تردد بی رویه پرسنل ،
افزایش بهره وری و رضایت شغلی پرسنل است .

نکات مهم در طراحی آشپزخانه صنعتی

در طراحی آشپزخانه صنعتی منوی غذایی ، تعداد خروجی غذا در هر وعده و متراژ در نظر گرفته شده برای آشپزخانه
تاثیر گذار است .
ضمن توجه به موارد اشاره شده برای داشتن یک آشپزخانه با بازدهی بالا باید به موارد زیر توجه شود .

  • تفکیک فضا
  • جریان کار
  • سیستم تهویه
  • بهداشت و ایمنی

طراحی آشپزخانه صنعتی

تفکیک فضا

فعالیت هایی که جهت آماده سازی مواد اولیه ، پخت انواع غذا و هم چنین پیش غذا ، گرم نگهداشتن
غذاهای آماده شده و ….
در یک آشپزخانه صنعتی انجام می شود نیازمند فضایی مجزا است .
هدف اصلی از جداسازی بخش های مختلف از یکدیگر جلوگیری از انتقال آلودگی سایر بخش ها به بخش
پخت و پز و هم چنین مهیا کردن شرایط بهتر برای حفظ طولانی تر مواد اولیه است.
در واقع این امر در راستای کسب اطمینان از سلامتی و بهداشت غذاهای طبخ شده است .
در ادامه به معرفی اجمالی فضاها می پردازیم .

. انبار

یکی از الزامات یک آشپزخانه صنعتی وجود انبار جهت نگهداری مواد غذایی اولیه است .
به همین منظور از انبار خشک قفسه بندی شده برای نگهداری مواد غذایی خشک مانند حبوبات و برنج … از انبار سرد
یا سردخانه برای نگهداری گوشت ، مرغ و ماهی منجمد و از انبار سرد و خشک برای نگهداری میوه و سبزیجات و …
استفاده می شود .

. بخش آماده سازی

در بخش آماده سازی فعالیت هایی که قبل از مرحله پخت غذا لازم است مانند شستن مرغ و ماهی ،
پوست کندن و خلال کردن سیب زمینی ، چرخ کردن گوشت و … انجام می شود .
برای جلوگیری از انتقال آلودگی  و هم چنین افزایش دقت و سرعت این بخش باید کاملا مجزا از بخش پخت و پز باشد .

. بخش پخت و پز

بعد از آماده سازی مواد غذایی اولیه نوبت به طبخ آن ها و پختن غذاها می رسد در این بخش تجهیزات بزرگ حرارتی
قرار دارد بهتر است برای حفظ سلامتی پرسنل ،کاهش خطر و هم چنین رعایت بهداشت ، تردد در این بخش کمتر
باشد و صرفا سرآشپز و آشپزها رفت و آمد داشته باشند از این رو باید فضای مجزایی برای آن در نظر گرفت به گونه ای
که به بخش آماده سازی نزدیک باشد .

. بخش شست و شو ظروف و تجهیزات

اگر متراژ آشپزخانه به شما این امکان را می دهد که فضای مجزایی برای شست وشو داشته باشید حتما
این کار را انجام دهید .
ظروف سرو معمولا حاوی پسماند غذا هستند و تجهیزاتی که جهت آماده سازی و پخت نیز استفاده
می شوند مستقیما بر روی سلامت غذا اثر می گذارند از اینرو بهتر است در بخش مجزایی که تردد سایر
پرسنل کمتر است زباله ها و پسماندها جدا شوند و ظروف و تجهیزات استفاده شده شسته شوند .

. بخش سرویس دهی به مشتریان

تحویل غذا به مشتری در رستوران اغلب توسط گارسن ها و به صورت پرسی انجام می شود .
به منظور جلوگیری از تردد گارسن ها در آشپزخانه و ایجاد ازدحام و شلوغی در طراحی آشپزخانه صنعتی ، باید نقاط
مختلفی برای دسترسی گارسن ها به غذا ، سالاد و نوشیدنی در نظر گرفته شود  .

 

جریان کار

ترتیب به کار گیری مواد اولیه ، تجهیزات و فضاها باید بر اساس فرآیند تعریف شده در آشپزی باشد که توسط
سرآشپز مشخص می گردد .
محل تحویل و تخلیه مواد اولیه ، انبارهای نگهداری مواد غذایی ، بخش آماده سازی ، بخش پخت و سایر بخش ها
باید به نحوی در طراحی آشپزخانه لحاظ شوند که فضاهای کاری مرتبط به هم در کنار هم قرار گیرند .
در مورد تجهیزات نیز این موضوع صدق می کند .
از آن جایی که تنوع زیادی در لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی وجود دارد اگر چیدمان صحیحی در مورد تجهیزات
مرتبط به هم انجام شود رفت و آمد های اضافی حذف می شود و سرعت و دقت در کارها افزایش پیدا می کند .

لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی

سیستم تهویه

هوای یک آشپزخانه صنعتی به دلیل حجم بالای پخت و پز مملوء از ذرات بخار ، چربی و دود است .
این ذرات در هوا معلق می مانند و برای پرسنل آشپزخانه که از این هوا تنفس می کنند می تواند بیماری زا باشد .
مقدار زیادی از این ذرات بر روی سطح بیرونی یا بر روی قطعات داخلی تجهیزات قرار می گیرد .
زنگ زدن تجهیزات و تجمع چربی بر روی آن ها به دلیل انتقال ذرات آهن زنگ زده و چربی های سوخته باعث آلوده
شدن غذا می شود .
از این رو در طراحی آشپزخانه باید با توجه به درب های ورودی ، درب های خروجی و پنجره ها ، سیستم تهویه
مناسب در نظر گرفت .
هودهای مرکزی و دیواری با قرار گرفتن در بالای اجاق گازها و کباب پز ها می توانند حجم زیادی از این آلودگی را به
بیرون انتقال دهند و هوای تازه را وارد آشپزخانه کنند .

بهداشت و ایمنی

 

بهداشت و ایمنی

منظور از ایمنی در کار پیاده سازی اصول و استانداردهایی است که باعث پیشگیری از آسیب و صدمه دیدن
انسان می شود .
در صورتی که ایمنی در ساخت تجهیزات و هم چنین در چیدمان تجهیزات رعایت نشود در کنار بی احتیاطی پرسنل
ممکن است خطر آفرین باشد .
سقوط اشیاء ، آسیب ناشی از کار کردن با تجهیزات تیز و بنده ،  سر خوردن پرسنل و … می تواند جان
پرسنل را تهدید کند .
از این رو در طراحی آشپزخانه باید به زیر ساخت ها ، مدار الکتریکی ، جنس سطوح و کف آشپزخانه ،
محل قرار گیری تجهیزات سنگین و تیز و … توجه شود تا بتوان اصول لازم جهت ایمن سازی آشپزخانه
را پیاده نمود . در کنار موضوع ایمنی ، بهداشت نیز باید مورد توجه قرار بگیرد .

غذاهایی که در آشپزخانه صنعتی آماده می شوند در صورت آلوده بودن به میکروب می توانند به راحتی و در سرعت
بالا منتشر شوند برای جلوگیری از این امر باید از سلامت پرسنل ، سلامت و تازه بودن مواد غذایی ، رعایت بهداشت
در بخش های مختلف آشپزخانه و تمیز بودن تجهیزات پخت و پز و سایر تجهیزات اطمینان حاصل نمود .

این بازی خیلی خوبه حتما ببینید و انجام بدید
در ایام قرنطینه در منزل بی نهایت کارتون ببینین
برچسب ها: دکوراسیون آشپزخانه
اخبار مرتبط:
طراحی آشپزخانه آشپزخانه های کوچک اما کاربردی
چیدمان آشپزخانه گام هایی تا آشپزخانه ای زیبا
رنگ های اشتها آور آشپزخانه های خوشمزه
سبک های مطرح آشپزخانه سبک های مطرح برای طراحی فضای آشپزخانه
پیشنهادات ویژه
  • هم اکنون دیگران می خوانند
بهترین رنگ ها برای دکوراسیون داخلی در سال ۲۰۱۷ +تصاویر
تغییر دکوراسیون زمستانی ایده هایی برای تغییر دکوراسیون زمستانی
دکوراسیون اتاق کودک چند پیشنهاد برای دکوراسیون اتاق کودک، که شامل جزئیات بسیار ریز برای داشتن حال و هوای کودکانست +تصاویر
خانه دوبلکس جسیکا چستین خانه دوبلکس جسیکا چستین بازیگر زن معروف در نیویورک +تصاویر
نکات مهم و کاربردی برای طراحی دکوراسیون داخلی
رنگ سال دکوراسیون پر طرفدارترین رنگ های دکوراسیون برای سال که خواهید دید+تصاویر
مبلمان اداری کلاسیک یا مبلمان اداری مدرن کدامیک مناسب ترند؟ +تصاویر
گیاهان آپارتمانی معجزه گیاهان آپارتمانی برای بهبود سلامتی
دکوراسیون منزل لیلا حاتمی دکوراسیون منزل به سبک لیلا حاتمی
دکوراسیون اتاق نشیمن دکوراسیون اتاق نشیمن خود را با این ترفندها تغییر دهید
دکوراسیون خانه جنیفر کانلی دکوراسیون خانه شیک جنیفر کانلی بازیگر مشهور آمریکایی
طراحی فضای ورودی خانه فضای ورودی خانه نشانه علایق و شخصیت شماست
دکوراسیون خانه افراد مشهور چیدمان زیبا و هوشمندانه‌ برای فضای خانه، با الهام از این اقامتگاه مشهور
پرده داتیس انتخاب پرده اتاق خواب شیک با رنگ مناسب
تابلو تزیینی بسازید ، آسان و کم هزینه! +تصاویر
مدل مبل های تختخواب شو جدیدترین مدل های مبل تخت خواب شو شیک
تزیین میز کنار تخت خواب تزیین میز کنار تخت خواب با گل و شمع
طراحی اتاق 14 متری طراحی اتاق ۱۴ متری با ایده های بی نظیر
دکوراسیون خانه اوباما بعد از ریاست جمهوری آمریکا+تصاویر
دکوراسیون به سبک انتقالی، سبکی به گرمای سنتی و تواضع معاصر +تصاویر
نمایشگاه گل در چلسی گاراژ برنده مدال طلا در نمایشگاه گل چلسی!
طراحی و دکوراسیون فضا برای کودکان
مدل های کابینت آشپزخانه جدید جدیدترین مدل های کابینت آشپزخانه
میز ناهار خوری چوبی مدل میز ناهارخوری اروپایی مدرن
گچبری با قرنیز گچ بری و قرنیز در تزئین سقف
گیاهان آپارتمانی در دکوراسیون منزل این ۱۲ گیاه به شما کمک می‌کنند تا خوابی راحت‌تر داشته باشید +تصاویر
اتاق رویایی کودکان اتاق کودک خود را زیبا و رویایی کنید / حتی با کمترین امکانات
فنگ‌ شویی اتاق نوزاد فنگ‌ شویی اتاق نوزاد
ویترین وبوفه شیک ترین مدل ویترین و بوفه
پالت های چوبی پالت های چوبی و تخت خواب هایی منحصر به فرد! +تصاویر
فال و طالع بینی
فال روزانه
فال حافظ
استخاره با قرآن
فال شیخ بهایی
فال چوب
فال روز تولد
فال کارت
فال قهوه
یادگیری، همیشه، همه جا با فرادرس
مروری بر گذشته
خانه ساتیا نادلا دکوراسیون داخلی فوق العاده خانه ساتیا نادلا مدیر عامل مایکروسافت
دکوراسیون اتاق نشیمن دکوراسیون و چیدمان زیبای پذیرایی
زرد شدن کابینت هایگلاس زرد شدن کابینت هایگلاس و ۴ راه‌کار ساده جهت جلوگیری از آن
وسایل اتاق خواب دخترانه چه وسایلی برای اتاق خواب دخترانه لازم است؟
logo-samandehi
  • خانه
  • تبلیغات در سایت
  • ویدئو و موزیک
  • تماس با ما
  • تعبیر خواب
  • آر اس اس

©باز نشر مطالب اختصاصی سایت فقط با ذکر منبع و لینک مطلب در سایت niksalehi.com مجاز میباشد . طراحی سایت با آنلاینر

Copyright (c) 2003-2023 Niksalehi.com All Rights Reserved
آرون گروپ
دامنهویدئو