قارچ یکی از منابع غذایی بسیار خوشمره و مفید برای بدن است که سرشار از ویتامین می باشد .با پخت پیش غذا با قارچ با ما همراه باشید .
تنوع و راحتی در طبخ خوراک قارچ بسیار زیاد است.قارچ موجودی شگفت انگیز است برای
یادگیری طرز تهیه و پخت غذاهای ساده و خوشمزه با قارچ مطالب ما را دنبال کنید . برای
تهیه ی پیش غذا با قارچ با ما در نیک صالحی همراه باشید .
مواد لازم پیش غذا با قارچ
قارچ کاسه ای
گوجه فرنگی
سیب زمینی
پیاز خرد شده
ریحان
پنیر پیتزا
طرز تهیه پیش غذا با قارچ :
قارچ های بزرگی که به صورت کاسه از آن استفاده شده ودرون آن با مخلوط سرخ شده از گوجه و سیب زمینی
و پیازخردشده و برگهای ریحان پر میشود و درآخر پنیر پیتزا روی آن قرار گرفته و داخل فر پخت میشود.
در بسیاری از منابع گفته می شود؛ قارچ ها موجوداتی شگفت انگیزند، واژه ی شگفت انگیز برای این موجودات
ها عجیب نیست زیرا آنها هیچ اندام فتوسنتزی ندارند، ساقه و برگ نیز ندارند؛ بنابراین گیاه نیستند و از طرفی
از لحاظ ساختار نیز به جانوران شبیه نیستند و بسیار ساده تر از گیاهان و جانوران هستند؛ بنابراین آنها را در
دسته ای جداگانه طبقه بندی می کنند.
قارچ چیست؟
– منابع غذایی قارچ ها:
همانطور که گفته شد قارچ ها گیاه نیستند که خودشان توسط اندام فتوسنتزی، غذای مورد نیاز خود را بسازند
، پس چگونه غذای مورد نیاز خود را تامین می کنند؟
قارچ ها از طریق پدیده جذب غذای مورد نیاز خود را کسب می کنند ولی روش های دریافت مواد غذایی در قارچ
های مختلف متفاوت است. اگر آنها با زندگی روی مواد آلی مرده، غذای مورد نیاز خود را بدست بیاورند ساپروفیت
نامیده می شوند. برخی از آنها، روی موجودات زنده زندگی می کنند و مواد مورد نیاز خود را از آن ها بدست می
آورند به اینها انگل می گویند ولی برخی از آنها با گیاهان به صورت همزیست زندگی می کنند؛ به اینها نیز مایکوریز
می گویند که اکثراً با ریشه های گیاهان تلفیق می شوند، گیاه مواد غذایی مورد نیاز قارچ را تأمین می کند در
مقابل قارچ هم جذب برخی از عناصر غذایی را برای گیاه تسهیل می کند.
انواع قارچ خوراکی
قارچ ها از هیف ها تشکیل شده اند که ساختار هیف ها در انواع قارچ های مختلف، متفاوت است. نحوه ی تولید
مثل قارچی به دو صورت جنسی و غیرجنسی می باشد که در انواع آنها، متفاوت است و برخی از آنها هر دو
نوع تولید مثل را دارند. ترکیب سلول های جنسی نر و ماده را تولید مثل جنسی گویند و تولیدمثل غیر جنسی از
طریق اسپورهای غیر جنسی، قطعه قطعه شدن هیف ها و جوانه زدن هیف ها صورت می گیرد.
۴- طبقه بندی علمی:
در طبقه بندی علمی، سلسله قارچ ها به دو دسته حقیقی و کاذب تقسیم می شوند که این دو دسته خود
به زیر دسته هایی تقسیم می شوند و در نهایت قارچ های خوراکی مربوط به رده ی بازیدیومایست ها تقسیم
می شوند.
خاصیت قارچ
در صنایع مختلف از قارچها جهت فرایندها و تولید ترکیبات مختلفی استفاده می کنند به طور مثال در صنعت
داروسازی از عصاره ها و ترکیباتی قارچی استخراج می شود که در درمان بیماری های سرطانی، دیابت،
فشار خون، ضد ویروس ها و باکتری ها، خواص تعدیل کننده سیستم ایمنی و محافظت کننده در برابر هپاتیت
استفاده می شود.
از قارچ های پنی سیلیوم جهت تولید پنی سیلین، از آمانیتا موسکاریا جهت تولید ماده ی مخدره، از اندام های
بارده گانودرما لوسیدوم و یا شی تاکه ترکیبات درمانی مختلفی استخراج شده و استفاده می گردد.گاهی از
آنها در صنعت رنگ سازی نیز استفاده می کنند زیرا رنگدانه های خاصی دارند که در موجودات دیگر یافت نمی
شود. از قارچها در صنعت تخمیر و مواد غذایی نیز استفاده می شوند؛ مانند استفاده از مخمرها در تولید آشامیدنی ها،
موادغذایی و همچنین تولید کفیر در محصولات لبنی
ایستگاه شکم – عصر ایران