کلوچه خرما و گردو یکی از انواع کلوچههای خوشمزه و بسیار مقوی ایرانی است که میتوانید آن را برای صبحانه یا عصرانه سرو کنید با ما همراه باشید .
کلوچه خرما و گردو خانگی از کلوچههای سنتی ایرانی است که ارزش غذایی بالایی دارد.
این کلوچه یکی از شیرینیهای خوشمزه، مفید و مغذی است. با ما در نیک صالحی همراه باشید .
مواد لازم کلوچه خرما و گردو خانگی:
روغن مایع ۱۱۰ گرم
شکر ۲۵ گرم
مایه خمیر فوری ۶ گرم
شیر ولرم ۲۵۰ میلی لیتر
آرد حدود ۴۵۰ گرم
وانیل ۴/۱ قاشق چایخوری
مواد میانی :
خرما ۲۵۰ گرم
گردو ۱۵۰ گرم
دارچین ۱ قاشق چایخوری
زنجبیل ۲/۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه کلوچه :
برای تهیه این کلوچه خوشمزه ابتدا خمیر ترش (مایه خمیر) را با شیر نیمگرم و کمی از
شکر مخلوط کرده و درب آنرا می گذاریم تا خمیر مایه عمل آید (حدود ۵ تا۱۰ دقیقه کافی
است) سپس شکر را به علاوه روغن، وانیل و خمیر مایه عمل آمده مخلوط کرده و آرد
را کم کم اضافه نموده تا خمیر بدست نچسبد.
پس از کمی ورز دادن روی خمیر را پوشانده حدود نیم ساعت استراحت داده تا خمیر ور بیاید.
بعد از آن میتوانیم خمیر را به اندازه های ۵۰ گرمی چانه کرده مواد میانی را وسط آن قرار داده
و آنرا اندازه نارنگی فرم داده در سینی چرب شده قرار داده و روی آن مهر زده و مهر رافشار
دهید تا کلوچه پهن شود سپس روی آنرا یک زرده تخم مرغ که مخلوط شده از کمی زعفران
و یک قاشق شیر و یک قاشق چایخوری شکر روی آن گواش کرده و کنجد پاشیده در فر ۲۰۰ درجه
سانتیگراد یا شماره گاز ۵ و یا ۴۰۰ درجه فارنهایت به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید.(این خمیر احتیاج
به استراحت دوم ندارد)
طرز تهیه مواد میانی کلوچه
خرما را از هسته جدا کرده در صورت تمایل پوست آن را بگیرید کمی حرارت دهید
سپس با پشت قاشق کمی آن را له کنید با گردو ریز شده و دارچین و زنجبیل مخلوط کنید.
دارچین نوعی ادویهی مقوی است که بهخاطر تأثیراتش در سلامت بدن از دیرباز جایگاه ویژهای
در طب سنتی داشته است. امروزه نیز با کشف خواص درمانی گستردهی آن در بسیاری از
کشورها مورد استفاده قرار میگیرد. بر اساس تحقیقات بین ۲۶ دارویی که منشأ گیاهی دارند،
دارچین بالاترین رتبه را در جلوگیری از اکسید شدن سلولهای بدن داراست. بو، مزه و رنگ
بینظیر دارچین، بهخاطر بخش روغنی درختی است که دارچین از آن گرفته میشود.
خواص دارویی دارچین حاصل از پوست درخت دارچین است. پوست درخت دارچین حاوی
موادی است که در درمان بسیاری از بیماریها مؤثرند. البته برای اینکه خواص دارویی
دارچین حفظ شود، ترکیب شیمیایی آن باید دستنخورده باقی بماند. ضدالتهاب بودن،
کاهش قند خون، افزایش ایمنی بدن در برابر سرطان، حمله قلبی و میکروبزدایی از بدن
از فواید دارچین است.
ارزش غذایی دارچین
یک قاشق سوپخوری دارچین شامل: ۱۹ گرم کالری، ۴ گرم فیبر، ۶۸ درصد منگنز، ۸ درصد
کلسیم، ۴ درصد آهن و ۳ درصد ویتامین کا و فاقد قند، چربی و پروتئین است. مصرف دارچین
حتی به مقدار کم فواید بسیاری دارد و فقط خاصیت آنتیاکسیدانی آن دلیل قانعکنندهای است
تا در برنامهی غذایی خود از آن استفاده کنید.
بر اساس آمار انجمن درمان کالیفرنیا (OTAC) دارچین در بین مواد دارای آنتیاکسیدان رتبهی
هفتم را بهدست آورده است که نشان میدهد مقدار بسیار زیادی آنتیاکسیدان در آن وجود
دارد. در میان ادویهها نیز دارچین بیشترین مقدار آنتیاکسیدان را دارد حتی بیشتر از سیر،
آویشن و رزماری.
خواص درمانی دارچین بهخاطر آنتیاکسیدانهایی است که با نامهای پلیفنول، فنولیکاسید
و فلاونیدها شناخته میشوند. این آنتیاکسیدانها بیشتر در خوراکیهایی مانند شکلات تلخ
و انواع توتها وجود دارند و استرس را کاهش میدهند.
هنر آشپزی – تبیان