پای کره بادام زمینی خامه ای، یکی از خاص ترین و باور نکردنی ترین دسرهایی است که تا به حال خورده اید حتما یکبار امتحان کنید با ما همراه باشید.
ما در این مجموعه طرز تهیه ی پای کره بادام زمینی این مادهغذایی خوشمزه و مقوی
را به شما آموزش دهیم. یک سر خوشمزه که در مهمانی ها بسیار شیک و مجلسی
می باشد با ما در نیک صالحی همراه باشید .
مواد اولیه پای کره بادام زمینی
بیسکوییت ۱۶ عدد (بیسکوییت کرم دار کاکائویی)
کره ۵۶ گرم (آب شده)
خامه ۲۳۵ گرم (پر چرب)
پودر شکر ۲۲۵ گرم
پنیر خامه ای ۲۴۰ گرم (له شده)
کره بادام زمینی ۲۵۰ گرم
وانیل ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه پای کره بادام زمینی:
ابتدا بیسکوییت ها را آماده کنید.به این صورت که در دستگاه غذاساز ریخته و یا با آسیاب کاملا
خرد کنید.سپس کره آب شده را به بیسکوییت های خرد شده اضافه کنید.بیسکوییت ها و کره
را مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی داشته باشید.سپس مخلوط بدست آمده را بین ۵ ظرف دلخواه
برای سرو تقسیم کنید.
خامه را بزنید تا فرم بگیرد.بعد تا آماده شدن سایر مواد، در یخچال بگذارید.حالا وقت اضافه کردن کره
بادام زمینی است.پنیر خامه ای و کره بادام زمینی را با هم مخلوط کنید تا نرم و یکدست شوند.سپس
وانیل و پودر شکر را اضافه کرده، مخلوط کنید تا کاملا ترکیب شوند.خامه را به مواد اضافه کرده و
مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.
سپس مواد را بین ۵ ظرف تقسیم کرده و روی هر ظرف را با پلاستیک پوشانده، حداقل ۳ ساعت
قبل از سرو در یخچال بگذارید.در صورت تمایل روی پای را با خامه فرم گرفته و شکلات رنده شده
تزئین کنید.
خواص خامه
بسیاری از افراد از خواص خامه برای سلامتی بی اطلاع هستند و فقط نسبت به مضرات انواع
خامه آگاهی دارند و از این رو خامه را از برنامه غذایی شان حذف میکنند. خامه، مادهای نسبتا
زرد رنگ است که از شیر به دست میآید. در شیر هموژنیزه نشده، چربی دارای چگالی کمتر روی
سطح شیر قرار میگیرد. این فرایند با استفاده از دستگاه تفکیک کننده که به آن خامهگیر میگویند
تسریع میشود.
هموژنیزه کردن خامه اندازهی گلوبولهای چربی که آن را برای زده شدن آماده میسازند کم میکند.
به لحاظ میزان چربی کره، خامه به درجههای مختلفی تقسیم میشود. خامه حاوی مقدار زیادی چربی
اشباع شده است. این محصول به خوراکیهای مختلف اضافه و همچنین با میوههای گوناگون مصرف میشود.
فرایند تولید خامه در انواع مختلف آن متفاوت است. به علاوه چربی با فرایند تفکیک از شیر جدا میشود.
با استفاده از یک موتور الکتریکی پر سرعت به چرخاندن شیر و تفکیک آن کمک میکند. این کار به جداسازی
گلوبولهای چربی شیر از مایع غلیظ کمک میکند. این فرایند تا زمانی ادامه پیدا میکند که خامهی مطلوب
از محتوای چربی جدا شود.
فواید مصرف خامه
خامهی زده شده از ترکیب خامه با هوا و برای مضاعف کردن حجم آن به دست میآید. در شبکهی
قطرات چربی، حبابهای هوا از روی آن گرفته میشوند.خامهی لخته شده به طریقی متفاوت تهیه
میشود. شیر گاو را در یک ظرف کم عمق بریزید و بگذارید به مدت حدودا ۶ تا ۱۴ ساعت بماند. این
شیر را به همراه لایهی خامهی روی آن در دمای ۸۰ تا ۹۰ درجهی سانتیگراد گرم کنید. بگذارید به مدت
۴۰ تا ۵۰ دقیقه بماند. باید به مدت بیست و چهار ساعت خنک شود. خامهی لخته شده شامل روش
خامهی شناور میشود که متشکل است از حرارت دادن لایهای از خامهی دوبل که روی شیر رقیق
(خامه گرفته شده) ریخته و در سینیهای کم عمق نگهداری میشود.
خامهی استرلیزه از خامهی پاستوریزه به فرایند گرم کردن بیشتری نیاز دارد. فرایند استرلیزه کردن
باکتریها را از بین میبرد. پس بدون نیاز به نگهداری در یخچال و به صورت در بسته میتوان چندین
ماه آن را نگهداری کرد. خامه در قوطی نگهداری و گرما داده میشود. دمای بالا یک طعم کارامل
مانند به خامه میدهد.
خامهی ترش حاوی حدودا ۱۸٪ چربی شیر است. کشت باکتریایی اسید لاکتیک تولید میکند
که به غلیظ و ترش شدن خامه کمک میکند. خامهی تازه (کرم فرش) با اضافه کردن کشت
باکتریایی به خامه به دست میآید که خامه را اندکی ترش میکند اما نه به اندازهی خامهی ترش.
سوران – ایستا