نان یکی از پرمصرف ترین خوراکی ها در میان ما ایرانی هاست. ما معمولا نان را از نانوایی ها تهیه می کنیم اما می توان ان را در خانه نیز تهیه کرد.
تهیه نان در خانه می تواند تجربه ای جالب باشد که بو و عطر نان تازه در خانه بپیچد و اهالی خانه را به وجد بیاورد. درست کردن مایه خمیر نان کمی نیاز به دقت دارد. طرز تهیه نان تافتون خانگی را در نیک صالحی ببینید.
نان تافتون خانگی
برای تهیه نان تافتون پودر خمیر ترش، شکر، شیر ولرم را با هم مخلوط کرده روی آن را می پوشانیم
١٠ دقیقه در جای گرم استراحت می دهیم، تا پف کند.
آرد ، بیکینگ پودر ، نمک ، زرد چوبه را مخلوط کرده از الک رد کرده خمیر ترش روی آن
کاملا کف کرده و آماده هست ، اگر این حالت را ندهد بعد از استراحت ، نشان می دهد که
بیش از حد مانده و خاصیت ندارد.
وسط ظرف آرد را گود کرده، ماست، مایه خمیر ترش و روغن مایع را مخلوط کرده ,اگر ماستی را که
استفاده می کنید شل باشد ،ممکن است که مقدار آرد بیشتری مصرف شود.
وقتی مواد نان را مخلوط کردیم روی یک سطح صاف آرد پاشیده و خمیر را ١٠ دقیقه ورز می دهیم
داخل یک ظرف کمی آرد پاشیده خمیر را داخل آن ظرف انتقال دهید و روی آن را پوشانده ۱:۳۰ تا
٢ ساعت استراحت دهید.
خمیر را به سطح صاف منتقل کنید به اندازه نارنگی تقسیم کنید دوباره استراحت دهید ١۵ دقیقه, برای باز کردن
خمیر زیر و روی خمیر را آرد پاشی کنید روی وردنه را هم آرد پاشی کنید و خمیر را باز
کنید نباید زیاد خمیر را ضخیم بگیرید نازک باشد از لواش ضخیم تر، اگه می خواهید کنجد بزنید در این
مرحله باید بزنید.
دستور تهیه نان خانگی
بعد روی آن را وردنه بکشید.
فر را با ۴٢٠ درجه فارنهایت گرم کرده به روی خمیر را با چنگال سوراخ ایجاد کنید.
نکته بسیار مهم برای پخت نان تافتون این است که :
اول روی تابه چدنی روی اجاق, تابه که
داغ شد خمیر را داخل آن قرار بدهید حتما باید اول داخل تابه بگذارید تا خمیر روی آن پف کند
در غیر این صورت اصلا شبیه نان تافتون نخواهد شد بعد ٢ دقیقه هم داخل فر بگذارید .
نان تافتون را روی گاز در تابه درست کنید خیلی بهتر خواهد بود.
مزایای استفاده از خمیر ترش در نانهای سنتی
نان تهیه شده با خمیرترش یا مخمر به صورت تصادفی تولید شده است .
در افسانه ها آمده که نانوای فرعون به دلیل فراموشی خمیر مانده وترش
شده را به خمیرنان اضافه می نماید که در نتیجه آن ،کیفیت نان بهبو
قابل ملاحظه ای پیدا نموده و این مقدمه ای برای استفاده از خمیر ترش گردیده است.
استفاده از خمیر ترش بوسیله مصریان باستان باعث شد که نان از حالت سفت
و سخت اولیه خارج شود و حالتی متخلخل و اسفنجی پیدا کند.
تهیه نان با استفاده از خمیر ترش
تهیه نان با استفاده از خمیر ترش وبه صورت نازک و مسطح سبب شد که در اثر تخمیر، نان حاصل پوک شده
وقابلیت جویدن بهتری پیدا نماید .از این برهه صد ها سال گذشت تا در اثر پیشرفت
وتوسعه صنعت مخمر سازی نان های حجیم متخلخل امروز بوجود آمد.
اولین بار لویی پاستور دانشمند فرانسوی در اواسط قرن نوزدهم میلادی ثابت کرد
که عمل ورآمدن خمیر بر اثر فعالیت موجودات تک سلولی زنده روی می دهد.
خمیر ترش دارای مخمرهای طبیعی و باکتری های تولید کننده اسید استیک و اسید لاکتیک می باشد
که به طور طبیعی در آرد وجود دارد و درهنگام تهیه خمیر ، از مواد غذایی موجود در آن استفاده کرده و تکثیر می شوند.
بریونی ـ آرد گندم