لوکا یکی از شیرینی های بسیار سنتی ایرانی است که برای استان تبریز است و خیلی ها آن را با گز اشتباه می گیرند ودر کنار یک چای یا قهوه طعم فوق العاده خوشمزه ای دارد و پیشنهاد می کنیم با ما همراه باشید .
شهر تبریز به خاطر داشتن انواع و اقسام شیرینیهای خوشمزه به پایتخت قنادی ایران معروف است. لوکا نام یکی از این شیرینیهای خوشطعم است که قصد داریم در این مطلب آن را به طور کامل معرفی کنیم. برای تهیه ی شیرینی لوکا با ما در نیک صالحی همراه باشید.
مواد لازم شیرینی لوکا
نان میکادو ۲ ورق
شکر ۴۵۰ گرم
گلوکز مایع ۲۵۰ میلی لیتر
عسل یا شیره ۱۲۵ میلی لیتر
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
سفیده تخم مرغ ۲ عدد
کره نرم ۷۵ گرم
فندق بدون پوست و پسته ۲۵۰ گرم
طرز تهیه شیرینی لوکا
قالب مستطیل شکل ۲۰×۳۰ سانتی متری را چرب کنید و یک ورق از نان میکادو را کف قالب قرار داده کنار بگذارید .شکر ، گلوکز مایع، شیره و یا عسل را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.بعد از آن حرارت را کمی بالا برده تا مواد به جوش آید .این مواد باید حدود ۵ دقیقه بدون اینکه هم بخورد بجوشد تا زمانی که درجه حرارت سنج شما عدد۱۳۰ درجه سانتی گراد را نشان دهد.
قبل از اینکه مایع کاملا آماده شود سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد.سپس شیره آماده را از روی حرارت برداشته به صورت یک نوار باریک به آرامی به سفیده اضافه کنید .همچنان با همزن به زدن ادامه دهید تا شیره کاملا جذب شده و مواد غلیظ شود.به طوری که شکل خود را حفظ کند.بعد از جذب شیره با سفیده ، کره نرم شده را اضافه کنید و در نهایت فندق و پسته رامخلوط کنید و در قالب آماده بریزید و با سرعت مواد را با کاردک چرب داخل قالب ، پهن کنید.تکه دیگر نان میکادو را روی مواد قرار داده کاملا فشار دهید تا نان به مواد بچسبد .
قالب را در دمای محیط قرار دهید تا نوقا کاملا خنک شود.سپس شیرینی را با استفاده از یک چاقوی چرب برش دهید و در ظرف بچینید.
دقت و سرعت عمل در کار ، نکته اصلی در تهیه این شیرینی است.همین طور بهتر است در تهیه این شیرینی از همزن کاسه دار استفاده کنید.در صورت در دسترس نبودن دماسنج می توانید بعد از ۵ دقیقه جوشیدن مایع به اندازه یک قطره از آنرا داخل آب سرد بریزید چنانچه بلافاصله فرم گرفت و شکننده شد مایع آماده است.
خواص عسل
از آنجایی که قرار است در این مطلب در مورد خواص عسل طبیعی صحبت کنیم پس بهتر است ابتدا بدانیم به چه عسلی، عسل طبیعی گفته میشود و عسل باید چه فاکتورها و استانداردهایی داشته باشد تا به آن طبیعی بگویند.همانطور که در مطلب نحوه تشخیص عسل طبیعی گفتیم، تنها راه علمی و دقیق شناخت عسل طبیعی آزمایش عسل در یک آزمایشگاه معتبر است.برای شناسایی طبیعی بودن عسل، فاکتورهای مختلفی مورد آزمایش قرار میگیرد که از مهمترین آنها میتوان به موارد زیر اشاره کرد.
ساکارز: این فاکتور نشاندهنده این است که آیا به زنبور تغذیه مصنوعی داده شده است یا خیرپرولین: پرولین یک آمینو اسید است که در گرده گیاهان وجود دارد و وجود آن در عسل نشاندهنده این است که زنبور از گل تغذیه کرده است.دیاستاز: دیاستاز یکی از آنزیمهای مهم موجود در عسل است که توسط زنبور وارد عسل میشود و وجود آن در عسل نشاندهندهاین است که عسل توسط زنبور تولید شده است.عسل در قرن شانزدهم میلادی پیش از آنکه شکر در دسترس همگان باشد، بهعنوان مادهای شیرینکننده استفاده میشد. تولید عسل در یونان باستان و سیسیل رونق بسیاری داشت، بطوریکه که حیواناتی مانند خرسها نیز به کندوهای زنبور عسل هجوم میآوردند و خطر نیش زنبورها را به قیمت به دست آوردن پاداشی شیرین تحمل میکردند.
سفره خونه – مجله کشمون