شانی کباب که به کتلت گوشت هم معروف است از معروف ترین کباب های خانگی محسوب می شود. طریقه ی پخت این غذا شباهت زیادی به کوکو سیب زمینی دارد .اموزش این غذا را در این بخش ببینید و برای افطار امشب آن را تهیه کنید.
شامی کباب از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که از قدیم مادر بزرگ هایمان به طرز فوق العاده عالی ان را درست میکردند. این غذا با مواد متنوع و خوشمزه ای تهیه میشود و ومیتوان با برنج و ونان ان را سرو کرد . ماده اصلی تشکیل دهنده ی این غذا گوشت است. همانطو که میدانید گوشت منبع پروتئین است و برای تغذیه ی کودکان بسیار مفید میباشد. اموزش این غذای مقوی را در نیک صالحی ببینید.
مواد لازم شامی کباب
– چهار صد گرم گوشت چرخ کرده ی گوساله کم چربی
– پنج عدد سیب زمینی متوسط پوست کنده
-یک عدد پیاز درشت
– دو عدد زرده تخم مرغ
– دو قاشق غذا خوری سبزی معطر ساطوری شده به انتخاب خودتون.
من از سبزی کوکو که شویدِ بیشتری داشت استفاده کردم- دو قاشق غذا خوری آرد نخودچی- یک قاشق غذاخوری سماقِکوبیده شدهنمک، فلفل و زرد چوبه به دلخواهاگر صبح روز بعد چیزی از کتلت – شامیها باقی مانده بود،با نون و چای شیرین میلشان کنید.
طرز تهیه شامی کباب
سیب زمینیها را پوست بگیرید و رنده کنید.اگر خیلی سیب زمینیهای آبداری بودند، آب آنرا با چلاندن جدا کنید و دور بریزید.همچنین پیاز را رنده کنید.بعد از آن تمامی مواد را در یک کاسه مخلوط کنید و بخوبی ورز بدین.از اینطریق مایه ی لطیفی بدست میاد که به پوست دست نمیچسبه و کار کردن با آن خیلی راحته.نحوهای که من بکار بردم این بود که این مایه را با استفاده از دستگاغذا ساز و با تیغه ی چاقوییِ آن، درست کردم.
پیعنی اول سیب زمینی ها، بعد پیاز را با استفاده از این دستگاه رنده کردم و بعد سایر مواد رابه آن اضافه کردم و حدود دو دقیقه دستگاه را روشن کردم و مایه خوبی بدست آوردم.کتلت – شامیها را با دست فرم بدین، برای اینکه مغز پخت بشوند و همچنین وسط آنها متورم نشه، سوراخیدر وسط آنها ایجاد کنید و در روغن مایع که بخوبی داغ شده، سرخ کنید.بیشتر از دو سوم سطح ماهیتابه را پر نکنید و کتلتها را بیشتر از یکبار، برنگردانید.ضمناً اون روغن مایع را که میگفتم خواصِ روغن زیتون را دارد و در اروپا به “زیتون شمال” معروف استرا من در ایران پیدا کردم.اسمش Canola oil بود و کمی گرونتر از روغن گّل آفتابگردان بود، اما ارزش دارد.
کفائی